. : “Cous Cous Limón Sefardí” #juegodeblogueros

Este mes no sabía qué hacer para el reto de #juegosdeblogueros ya que el ingrediente principal era el limón y aparte del pollo al limón, la tarta de limón que ya la hicimos tarta de limón de Heston Blumenthal , el clásico bizcocho de limón o un helado de mojito no se me ocurría nada. Así es que para encontrar algo original primero empecé buscando recetas con limón y no veía nada, después busqué recetas crudiveganas de limón por si encontraba algo interesante o al menos diferente y luego le daba una vuelta. Nada. Después me puse a buscar recetas vegetarianas de limón y voilà encontré esta que me enamoró de la web nueva cocina marroquí. Pero ojo también está cambiada. Ahora os diré por qué.

Por lo visto este cous cous limón es de origen sefardí. Me encanta la cultura sefardí, su gastronomía, su tradición, su sentido de la familia. También la árabe, la de base, la del misterio…y bueno para qué queríamos más. Lleva una crema que es una especie de alioli pero sin huevo y aunque se llama cous cous limón es de naranja. Porque en muchas partes se llama limón a todos los cítricos salvo a las mandarinas que se les llama clementinas. Pero nosotros, como el ingrediente es limón, lo hemos hecho de limón de verdad.

Vamos con la receta.

COUS COUS LIMÓN

Los secretos (2 personas)
80 gramos Cous cous integral bio
2 limones

1 ramilletes de menta grande

1 ramilletes de estragón fresco. No lo hemos encontrado, así es que hemos puesto el estragón seco.

Semillas de fenogreco

Azahar para hacer infusiones

Miga de pan blanco

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

La pócima

1. Cocemos el cous cous

2. Mientras hacemos una infusión con las hojas de azahar

3. Echamos sobre el cous cous un vaso de la infusión de azahar.

4. Aliñamos el cous cous con la menta, el estragón, y las semillas de fenogreco machadas, añadimos el aceite y sal.

5. Reservamos.

6. Ahora hacemos una especie de alioli de limón de una forma super original y sin huevo. Está deliciosa.

7. Realizamos un zumo con los limones.

8. Echamos en un vaso batidor el zumo, el pan hasta que se empape, el ajo y vamos batiendo y echando aceite hasta formar una crema de textura fina y el espesor que os guste.