viernes, 10 de mayo de 2019

Torrijas caramelizadas con leche de almendras infusionada para @typicalspanish #sinlacteosTS







Este mes desde la Cocina Typical Spanish @pattyscakebakery y @cocicachorritos, las cabezas visibles, nos han propuesto para mayo un reto unido a una nueva intolerancia. En esta ocasión a la leche, en general, ya sea a la lactosa o a la proteína de la leche (incluyendo el término leche, cualquier leche de origen animal). 

Hay que distinguir la alergia a la leche, cuyos síntomas suelen ser picazón, hormigueo o hinchazón en los labios, ronchas, tos, vómitos, etc. o incluso puede llegar a una anafilaxia. Y por otra parte, está la intolerancia a la leche, se tratan de problemas digestivos como hinchazón, gases o diarrea.  

El reto, pues, de este mes, consiste en elaborar una receta typical spanish #sinlácteosTS


Vamos a ponernos ahora en la piel de esas personas que tienen que eliminar la leche de su dieta y vamos a cocinar una receta typical spanish sin lácteos. Nunca se sabe, yo descubrí hace dos años que soy intolerante a la lactosa en unos análisis. La verdad es que el café de después de comer me sentaba fatal, parecía que me había comido un borrego. Y lo descubrí de casualidad. Así es que desde entonces, la leche va sin lactosa y la tripa ya no está hinchada.

TORRIJAS CARAMELIZADAS CON LECHE DE ALMENDRAS INFUSIONADA
Los Secretos (para 10 piezas )
1 litro de leche de almendras
Una barra de pan del día anterior. 
3 huevos
5 anís estrellados
1 rama de canela
1 rama de vainilla
1 chorrito de licor de almendras o el que os guste. Hemos elegido este porque la leche es de almendras, pero puede ser Px, brandy, pacharán… el que os guste
Azúcar moreno para embadurnar
Mantequilla



La Pócima

1.    Poner en bol la leche de almedras (o la que hayáis elegido), las estrellas de anís, la rama de canela, la de vainilla y el licor de almendras a infusionar en el microondas durante 45 segundos o máximo 1 minuto.



2.  Dejar enfriar.

3.  Cortar el pan del día anterior en rebanadas de 1 cm de grosor

4.  Batir los huevos e incorporar a la leche infusionada y remover.



5.  Poner en una fuente el pan y echar por encima la infusión de leche y huevos.



6.  Dejar reposar al menos dos horas dando vueltas cada media hora a las rebanadas. El líquido no lo tiramos.

7.   Espolvorear un plato con el azúcar moreno.



8.  Calentar una sartén y poner una nuez de mantequilla.

9.  Pasar cada rebanada de pan por el azúcar como si fuéramos a empanar.



10. Echar a la sartén hasta que se doren al punto de caramelo.



11.   Servir de inmediato. Y si no las comemos en el momento las ponemos en un bol o fuente y guardamos en la nevera, así como el líquido en el que se han marinado.



12.  Se calientan y se pueden servir con un poco de esta leche infusionada.



Están deliciosas, recién hechas el caramelo queda en el punto crujiente, si os gusta así y si no, tenéis que sacarlas antes de la sartén para que se tuesten sin caramelizar tanto.



Siempre os lo digo, pero el niño gourmet quedó encantado.

Si queréis ver lo que han hecho mis compis pinchad en este recopilatorio 

Consejo: El pan mejor utilizar una barra para torrijas, o una barra de pan normal. El que nosotros elegimos quedaba la corteza algo dura.

La leche puede ser de almendras, soja, avena, arroz y me atrevería a decir que quizás con la leche de coco esté delicioso y no haga falta añadir ni canela, ni vainilla.

El licor igual, puedes utilizar el que más te guste o mejor combine con la leche que hayas escogido. 


domingo, 5 de mayo de 2019

ANDA CURRY (HARD-BOILED EGGS IN GRAVY) O CURRY DE HUEVOS @ASMAKHAN PARA @COOKINGTHECHEF







April de April's Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha cada vez nos lo ponen más interesante. Para el reto de abril de @cookingthechef nos propusieron otra mujer. En esta ocasión,  Asma Khan, @asmakhanlondon ,cuyo origen es India.



Yo nunca he estado en India. Todo lo que sé, es por lo que me cuentan o veo en reportajes de viajes. Y, con lo que te quedas, es que un viaje a la India cambia tu vida por sus colores, olores y sobre todo por los contrastes y su gente. Tendré que experimentarlo. Estoy deseando ir. Yo solo conozco algunos platos de curry, que he elaborado, algunos restaurantes hindúes en los que he comido, y un poco de yoga, mundo en el que me estoy introduciendo.


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La verdad es que quiero darles las gracias a April y a Aisha por elegir esta chef y a Netflix por sus magníficos documentales de grandes de la cocina en su serie, Chef’s table. Ha sido precisamente aquí ,donde he aprendido que en India nacer mujer es una desgracia. Porque el machismo aún va más allá. 

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Las mujeres son las que pagan el matrimonio y todos hemos escuchado alguna vez como son las bodas indias… Si la primera que nace es niña, es una desgracia ya que puede suponer la ruina de una familia, pero si encima la segunda también lo es, las madres sufren una tristeza inmensa. Y Asma Khan lo fue. Es la segunda hija. Y creció y vivió con ese estigma. Así es que, como pensó que no podría casarse estudió una carrera universitaria y conoció a su marido, que la quería por ella misma. Se casaron y se fueron a vivir a Londres. 


Ella pasaba tanto tiempo sola, que miraba a los grupos de amigos con envidia. Un día al volver a casa en los largos trayectos de tren se confundió de parada y de repente le llegó el aroma de uno de sus platos preferidos de la infancia, de su hogar y se echó a llorar. Se le vino el mundo encima. Pero, este hecho, fue el inicio de su carrera como chef. Aquí es donde decidió aprender a cocinar porque la comida es el alimento del alma. Volvió a India para aprender a cocinar los platos que la han acompañado en su vida, de la mano de su madre y de su tía. Y todo lo demás ya fue rodado. Hay que ir a su restaurante de Londres, aunque tendrás que llamar con mucha antelación porque tiene una larga lista de espera. Se llama Darjeeling Express @darjeelingldn. Y su equipo está repleto de mujeres, que conocía en los mercados de abastos y se hicieron amigas antes de montar el restaurante. Todas son ex- nanys 


Después de ver el documental, que me impactó bastante, decidí comprarme un libro de ella ASMA’S INDIAN-KITCHEN en versión digital. Y la verdad me encantaría hacer todas las recetas, sobre todo las que tiene de panes y de currys.


Nos hemos decantado por este curry de huevos o ANDA CURRY  

Los huevos son el ingrediente alternativo en todos los hogares de la India. Asma asocia el curry de huevo con el monzón en Calcuta, cuando el bazar se cierra debido a las inundaciones. El repartidor local llevaba los huevos a su casa, recorriendo las calles inundadas. El curry de huevo que se hace en su casa usualmente incluye papas para hacer el plato más sustancioso, aunque ella las he omitido aquí. Se pueden utilizar cualquier tipo de huevos para este plato, incluso huevos de codorniz. En India dejan los huevos enteros, pero se pueden presentar a la mitad antes de devolverlos a la sartén. Solo hay que tener cuidado de no perder sus yemas en la salsa, porque se quedan algo más líquidos que un huevo duro.



ANDA CURRY HARD-BOILED EGGS IN GRAVY (HUEVOS DUROS EN SALSA DE CURRY) @ASMA KHAN PARA  @COOKINGTHECHEF
Los Secretos 6 pax
4 huevos medianos
6 cucharadas de aceite vegetal
1 vaina de cardamomo verde
1 diente
1 hoja de laurel indio
1/2 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de pasta fresca de jengibre
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de cilantro molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
6 cucharadas de yogurt natural (natural)
1 cucharadita de sal
Un puñado de hierbas frescas, para adornar.

La Pócima
1.    Sacar los huevos de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
2.  Llenar una cacerola grande con agua y poner a hervir a fuego alto.


3.  Bajar el fuego a fuego lento, y poner los huevos en el agua y cocinar durante 12 minutos.

4.  Con una espumadera, retirar los huevos de la sartén y colócalos en agua corriente fría para evitar que se cocinen más. Cuando se enfríen lo suficiente como para cogerlos con las manos, pelar los huevos.

5.  En una cacerola poco profunda, calentar el aceite a fuego medio-alto.

6.  Agregar los huevos duros y cocinar hasta que estén moteados con parches marrones.


7.   Retira los huevos de la sartén y resérvalos.

8.   Agregar el cardamomo, el clavo y la hoja de laurel en el aceite restante.

9.   Agregar las semillas de comino y cocinar, revolviendo, durante unos segundos hasta que las semillas se oscurezcan.


10.  Agregar las cebollas picadas, el ajo y el jengibre a la sartén.

11.   Cocinar durante 5 minutos hasta que la mezcla de cebolla se haya ablandado y obtenga un color marrón claro.



12.  Continuar revolviendo mientras cocina para evitar que las cebollas se quemen y se peguen a la base de la sartén. Si la mezcla de cebolla se adhiere a la base de la sartén, rociar con un poco de agua.

13.  Añadir la cúrcuma molida, el cilantro y el chile en polvo.


14. Cocinar, revolviendo, durante 10 a 20 segundos o hasta que desaparezca el olor "crudo" de la cúrcuma, teniendo cuidado de no quemar las especias.

15.  Verter 200 ml más 1 cucharada de agua fría y subir a fuego alto. Una vez que el exceso de agua se haya evaporado, bajar el fuego.


16. Para evitar grumos en la salsa, mezclar el yogur antes de agregarlo a la sartén.

17.  Revolver para mezclar uniformemente y luego sazonar con sal.


18. Por último, agregar los huevos duros a la sartén y dejar que se calienten antes de servirlos.


19. Antes de servir, esparcir hierbas frescas (cilantro, perejil... las que tengáis) No se las puse porque los peques no son muy de hierbas.



Están deliciosos, es un curry muy suave que se han engullido casi sin respirar mi marido, el niño gourmet y un amigo de este, llamado Alex, que me dijo, no sé qué es esto pero está riquísimo. Y aunque lleva varias especies no es demasiado fuerte ni picante. Está delicioso, yo sólo pude probar la salsa. Es lo que me dejaron. Ya sabéis la maldición de ser madre: te quedas sin nada ;)

Un plato sencillo, rico en vitamina D, con antibiótico natural y con la mejor proteina del mundo ¿Qué más se puede pedir? Mojar pan en la salsa hasta acabarla :) 

Si queréis ver las riquísimas recetas que han preparados mis compañeros pinchad Asma Khan