martes, 28 de febrero de 2017

Ajoblanco de fresas y crema de coco para #juegodeblogueros2.0













Se acaba febrero y el reto #juegodeblogueros2.0 de este mes iba dedicado a la fresa. A ver cuándo toca algo de verdura, jajajja.




Como ya sabéis desde códigosecreto280 siempre queremos hacer una receta salada, picante o encurtida, aunque el ingrediente sea dulce… Y aquí es, donde empieza nuestra andadura e investigación.


Tenía que escribir una nota de prensa sobre alimentos probióticos que no son otra cosa con alimentos fermentados de formas naturales o manipuladas por la acción del hombre y que son buenísimos para la salud. 





Entre ellos están el chucrut, los pepinillos en vinagre, las masas madres, el kombucha, los yogures, los quesos de pasta blanda…



Y me pregunté ¿Se puede fermentar la fresa? ¿Podría ser un alimento probiótico? ... Pues sí, hay una forma de fermentarla, aunque no sé si sería probiótico. El incoveniente era el tiempo, no había días suficientes ya que el fermento es parecido a la forma de hacer vino, y saldría una especie de licor o vino de fresa. Esta receta la tuvimos que descartar, ya os digo, por falta de tiempo de verdad, pues hay que macerar, fermentar… y mínimo son tres semanas. Así es que lo intentaremos en otra ocasión para ver qué pasa.






Dando vueltas a la cabeza empezamos a hacer unos tallarines de pasta casera con fresa. Teníamos pensado hacer una salsa picante con pimientas de varios estilos  como la de Jamaica, la rosa y la negra, para darle potencia. Y luego con semillas de cardamomo para darle ese toque de frescor. Pero aunque a priori parecía fácil y la masa nos quedó muy vistosa como veréis en las fotos…









… No nos quedó bien, no podíamos despegar la masa de las manos y no teníamos tiempo para más intentos, puesto que febrero es más corto. Así es que pensamos en otro plato. La verdad es que tan bueno como el primero o más. Un ajoblanco de fresas y crema de coco. Una exquisitez.






Hemos realizado una versión del clásico ajoblanco malagueño, puesto que éste siempre lleva uvas de acompañamiento o algún ingrediente dulce lo hemos hecho con fresas y el resultado ha sido espectacular. También, lo hicimos en otras ocasiones con otros ingredientes igual de llamativos en “Duo de Ajoblancos”. de mango y huevas de salmón y bombón de ajoblanco con lavanda y la última, un homenaje a Dario Barrio ajo blanco con gelatina de Ginger Ale. Somos los reyes del ajoblanco tuneado, jajajaj. Os he puesto los enlaces por si queréis verlos. 







La verdad es que da igual lo que se le ponga a la base de un ajoblanco, siempre está delicioso, y en verano es un plato que entra fenomenal porque combate el calor sofocante y además repone fuerzas por estar repleto de nutrientes. Así es que siempre quedarás bien con esta propuesta. A disfrutarlo y a sorprender.




Los secretos (8 personas)
100 gramos de almendras peladas o harina de almendras
1 diente de ajo pelado
1 bote de crema de coco o 400 mililitros
200 gramos de fresas
100 gramos de AOVE
2 cucharadas o 15 gramos de vinagre de jerez
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharada de sal

La Pócima
Triturar las almendras peladas, las fresas, el ajo pelado, el vinagre, un poco de sal y la leche de coco en una batidora o thermomix, lo que tengáis.

Reservar unas cuantas fresas sin triturar, para decorar al final.


Sigue triturando a velocidad alta, y ve añadiendo el aceite de oliva en hilo fino para que emulsione la crema.

Al final pasa por un chino o colador, para que quede muy fino.





Guardar en la nevera para que esté muy frío y servir con las fresas cortadas que hemos reservado.




Una receta sencilla, vistosa y deliciosa. Qué más se puede pedir. Deseando ver cuál será el siguiente ingrediente.






Si queréis ver qué han hecho el resto de mis compis aquí tenéis sus enlaces:

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Carlota: https://articuina.wordpress.com
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Mónica: http://dulcedelimon.com
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Silvia K.: http://kuinetes.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Jorge: https://mastercocinillas.com/
María: http://minscocina.blogspot.com.es/
Antxon: http://musloypechuga.com
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Pamela: http://recetaseconomicasycreativas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Kemberlyn: http://www.sonrisavegana.com
Melissa: https://soyrepostera.com/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/



By K-lerit & Kobb

viernes, 10 de febrero de 2017

Arroz negro cremoso con chipirones en su tinta para #guerradeanfitrionesTS





Este mes nos hemos ido al campo de batalla con el reto de Typical Spanish.

Las organizadoras querían que nos lo pasáramos pipa o que se nos quedaran los ojos pipa como al teniente #Colombo ¿Os acordáis de él? Pues bien, nos han propuesto una #guerradeanfitrionesTS y para ello nos teníamos que apuntar y disparar a alguna de las propuestas que nuestros anfitriones hayan hecho a lo largo de estos 2 años.



Y aunque nosotros fuimos anfitriones del reto #elhabitosihacealmonje hemos sido legales, y nos hemos ido a la guerra desde la primera fila, a cara descubierta. Nos hemos unido al batallón de la anfitriona de #arrocitodemividaTS, propuesta de Mi dornillo.


Nuestro plato no puede ser más sencillo y lleva como ingrediente principal el arroz, lógicamente, pero nos gustó tanto la propuesta de #dandolalata que le hemos hecho un guiño con los chipirones en su tinta, conservas caseras de siempre.


ARROZ NEGRO CREMOSO 

CON CHIPIRONES EN SU TINTA



Los secretos (4 personas)
2 Lata de chipirones
1 lata de mejillones en salsa de vieiras (tritutado)
2 cebollas
1 tomate
2 dientes de ajo
500 ml de fumé o caldo de pescado
Azafrán
50 gramos de AOVE
300 gramos de arroz

La pócima

Sofreír despacito el tomate, las cebollas y los dientes de ajo en aceite de oliva hasta que ganen un color avellana ligeramente dorado.

Añadir al sofrito el azafrán tostado y el arroz




Incorporar el fumé de pescado  bien caliente y cocer durante 17 minutos.

Retirar del fuego.

Poner las dos latas de chipirones en su tinta y remover y la de mejillones con salsa de viera triturada mientras el arroz va espesando. Dejar reposar y a devorar. Está delicioso.


Se puede decorar con una pizca de alioli.


Si queréis ver cómo ha acabado esta batalla, porque la guerra no ha hecho más que empezar ;),  pinchad cada uno de los batallones enfrentados y sus municiones.


By K-lerit & Kobb

domingo, 5 de febrero de 2017

Deconstrucción de Ensalada Caprese y Tortilla de Patata honrando a Ferrán Adriá para @cookingthechef





El reto de los retos. Eso pensé cuando April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha desvelaron el nombre del chef para empezar 2017 en cooking the chef. Se trata ni más ni menos que de Ferrán Adriá. Y les doy la gracias a ellas por elegirle porque nosotros hemos aprendido mucho. Y lo que falta.



Me encantó pero ponerse a su nivel era difícil. Durante un tiempo coleccioné sus recetas que aparecían en la revista telva, también me recorrí varios caprabos de la época de los que había en Madrid para comprar el libro editado para este supermercado.  Y luego colecciones, videos, y ya en la era de nuestra era, sin amén, en internet.


Hoy no hablaremos de él, de su trayectoria, porque su nombre está reconocido a nivel mundial. Ni que decir tiene que ha sido el mejor chef del mundo durante más de 5 años seguidos. Ahí es ná. Pero sí os hablaré de técnicas y aparatejos. Si hay algo por lo que es conocido Ferrán Adriá es porque nos ha aligerado las cremas, espumas y aires con el sifón. Ha investigado la cocina molecular, el nitrógeno líquido, la esferificación… Y la deconstrucción. Todo el mundo conoce la famosa tortilla deconstruida de este alquimista de la cocina.


Por eso, nosotros hemos querido hacerle un homenaje de su cocina más de Laboratorio. Y ya de paso experimentamos y aprendemos. Que de eso se trata.


Hemos elegido la deconstrucción y hemos querido hacer su plato estrella la tortilla pero con ingredientes de la Tierra y en un lenguaje sencillo y luego hemos OSADO crear un plato basándonos en la deconstrucción: La ensalada caprese con un bizcocho áereo o etéreo de tomate en sifón a modo del tomate y ya no hay que acompañar de pan, con las bolitas de mozzarella y unos raviolis esferificados de pesto.


Vamos a por ello!!!

DECONSTRUCCIÓN


ENSALADA CAPRESE DECONSTRUIDA

La verdad es que una cosa es pensarlo y proyectarlo y otra muy distinta hacerlo. Es una receta que requiere mucho tiempo y se hace en dos elaboraciones: El bizcocho por un lado, los raviolis por el otro y luego el montaje.


Los Secretos para el bizcocho de tomate con Sifón
150 gramos de tomate seco en aceite aromatizado de hierbas
2 huevos
20 gramos de harina
2 cargas para sifón
El sifón
Vasos de plástico (hacemos agujeros en el culo del vaso)

La pócima
Batir los huevos y la pasta de tomate hasta hacer una crema homogénea.
Verter la harina poco a poco y tamizada para evitar grumos.
Colar e introducir en el sifón.
Cerrar y poner dos cargas.
Lo dejaremos reposar un par de horas.


Llenar hasta un poco más de la mitad los vasos de plástico.
 Meter en el microondas 40 segundos a máxima potencia. El tiempo puede variar dependiendo del vaso y de la potencia que tenga nuestro microondas, si te sale un poco crudo le das 10 segundos más y si se queda duro 10 menos.
Los sacamos del vaso, dando vueltas y con cuidado.


Los Secretos para los raviolis esferificaciones de pesto
Para el baño de Algín
· 1500 g de agua mineral
· 7,5 g de Algin
Disolver el algin en el agua con la ayuda de un Túrmix y dejar reposar en la nevera.


Para la albahaca escaldada
· 100 g de albahaca fresca
Poner agua en un cazo a hervir y sumergir las hojas de albahaca unos 10 segundos, enfriarlas en agua con hielo y reservar.

Para el agua de albahaca
· 50 g de albahaca escaldada (elaboración anterior)
· 150 g de agua
1 Poner ambos ingredientes en el vaso triturador y dejar 3 minutos hasta que quede todo bien triturado.
2 Colar sin presionar y reservar por un lado el agua obtenida y por el otro reservar la pasta que nos haya quedado en la parte superior del colador.



Para la mezcla de pesto
· 100 g de agua de albahaca
· 8 g de ajo
· 18 g de parmesano rallado
· 7 g de pasta de piñones
· 15 g de aceite de piñones
· 5 g de pasta de albahaca
· Cucharada sopera de sal
· 5 g de Gluco
· 6 g de gelatina en polvo o bien hojas de gelatina

Pócima de Raviolis esféricos de pesto
1 Poner todos ingredientes en un vaso mezclador y triturar 3 minutos hasta que estén bien homogeneizados.

2 Poner en un cazo y añadir la gelatina en polvo, calentar a
50°C para que se disuelva y dejar gelificar 4 horas en un tupper.

3 Cortar la forma deseada y sumergir 1 min en el baño de Algin, pasado ese tiempo dejar en agua.

4 En el momento de servir calentar en agua a 60°C para que el interior se disuelva.




Montaje:

Ponemos el bizcocho de tomate en el centro de un plato y lo rodeamos de bolitas de mozzarella y de raviolis de pesto. 

Se come cortando trocitos del bizcocho aéreo con una bolita de mozarella y un ravioli. Delicioso no, lo siguiente. Ha sabido a poco. El niño gourmet ha quedado entusiasmado. Animaros. Es un poco engorrosa la primera vez pero después ya sale del tirón.

DECONSTRUCCIÓN TORTILLA DE PATATA


Los Secretos para 6 personas
– 3 patatas medianas
– 5 yemas de huevo
– 1 brick pequeño de nata líquida
– 1 cebolla
– 2 cucharaditas de azúcar
– sal
– agua
– aceite de oliva


La pócima
Confitar la cebolla en una sartén con la base cubierta de aceite y el azúcar.

Por otra parte, batir las yemas con una pizca de sal hasta que estén cremosas.


Hacer un puré con  las patatas y la nata hasta que quede muy cremoso.


Montaje:
Primero colocar una capa de cebolla confitada, después un poco de la yema de huevo y para finalizar la espuma de puré de patata. Y se come cogiendo un poco de cada capa en cada cucharada.





Si queréis ver las creaciones de mis compis del reto este mes pinchad en este enlace: Cooking the Chef Ferrán Adriá

La verdad es que hemos disfrutado mucho de este reto. Lo hemos pasado muy bien. Gracias April y Aisha.


By K-lerit& Kobb