Mignardises de aguacate: Trufas, macarons y semifrío de turrón

Este mes teníamos un reto importante para Juego de Blogueros 2.0. Después de haber votado todos el producto elegido fue el AGUACATE, una fruta tropical con muchísimas propiedades beneficiosas para la salud. Los veganos y crudi veganos lo utilizan mucho para sustituir las grasas animales. 

Y en principio no sabíamos muy bien qué hacer desde www.codigosecreto.280 que no fuera el clásico guacamole y que ya habíamos publicado en agosto. Así es que empezamos a pensar y darle vuelta a miles de recetas y nos decidimos por postres. 

Pensamos en dulces, sí. Primero me imaginé un turrón, como estábamos en Navidades... y pensé un turrón de aguacate y chocolate blanco a ver qué tal. Seguro que no había nada igual. Y así fue. NO había ninguna receta de este tipo. Me puse a buscar por las redes y encontraba turrón de chocolate blanco con nueces o maíz inflado y muchas más. Pero... de repente encontré una noticia de unos pasteleros de Málaga, los pasteleros Ramos, concretamente de la Axarquía, que habían creado recientemente, a finales de noviembre, el turrón de aguacate con chocolate blanco. Os paso aquí el link. Pero no se sabe ni cantidades, ni proporciones ni pasos, ni algunos secretillos que seguro que los habrá por lo que si queréis realizarlo tendréis que usar vuestra imaginación o hacer algo parecido a nuestra receta.

http://www.axarquiaplus.es/news/pasteleria-ramos-de-la-caleta-nos-ensena-su-turron-de-aguacate.aspx

Era nuestra primera receta de turrón y hasta compramos el molde. Y nos pusimos manos a la obra sin saber las cantidades, ni ingredientes, ni el proceso de forma muy detallada, como ya os hemos comentado.


 Y aquí empieza nuestra historia, tres dulces en modo de mignardises: 

-Trufas de aguacate y chocolate negro bañadas en cacao puro o té matcha
-Macarons rellenos de crema de aguacate y leche de coco y
-Semifrío de turrón de aguacate y chocolate blanco.



Empezamos ya con nuestro recorrido y nuestros avatares:  

TRUFAS DE AGUACATE BAÑADAS EN CACAO PURO O EN TÉ MATCHA 

Estas trufas son ideales para vegános 

Los Secretos

- Un aguacate maduro
- 80 gramos de chocolate negro para postres
- Cacao en polvo
- Te matcha en polvo
- Sirope de ágave (un chorrito)
- Brandy (un chorrito) 

La pócima

- Abrir el aguacate y retirar el hueso.
- Extraer la pulpa y machacarla con un tenedor hasta obtener una crema.

- Fundir el chocolate negro en el microondas en dos o tres series de un minuto.
- Verter el chocolate fundido sobre la pulpa de aguacate.
- Trabajar la mezcla hasta que sea homogénea.

- Meter la masa en el congelador durante unos 45 minutos.
- Pasado ese tiempo, formar las trufas haciendo bolas con las mano.

- Pasar la mitad de las bolitas por el cacao en polvo para obtener su aspecto habitual y la otra mitad por té matcha en polvo.

Esta receta ha sido la más fácil de elaborar. No tiene ningún misterio. Sólo como anécdota, las bañadas en té matcha tienen un sabor muy amargo, recordemos que el té verde es amargo. Pero si os gusta este tipo de sabor, ideales. 

Y el aguacate le da un toque muy cremoso y refrescante en el interior. Ya sabéis que para gustos los colores. A mi me gustaron y hubo gente muy a favor y otros más de sabores clásicos que se quedaron sorprendidos.

MACARONS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE, LECHE DE COCO Y MENTA

Los Secretos 

La masa de los Macarons

-60 gr. de harina de almendras

-140 gr. de azúcar glas

-2 claras de huevo

-1 cucharada de azúcar

-1 pellizco de sal

-4 gotitas de colorante. Nosotros le pusimos verde por los abetos de Navidad.

Para el relleno

-1 aguacate

-1 bote de crema de coco

-3 cucharadas de coco en polvo

-10 ml de sirope de agave

-10- 12 hojas de hierbabuena

La Pócima

1.- Preparamos una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro aprox.

2.- A continuación pesamos la harina de almendras (almendras molidas en la propia Thermomix) y el azúcar glass en un bol. Es importante que lo mezclemos bien para que quede el conjunto bien integrado.

3.- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y las gotitas de colorante. Ahora programamos 4 minutos, velocidad 3 y 1/2, (quedará un merengue brillante y firme)

4.- Retiramos de forma inmediata la mezcla a un bol y le vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Vamos mezclando con la espátula muy delicadamente; con movimientos envolventes hasta que toda la mezcla haya quedado incorporada. Vierte la mezcla en la manga preparada y ve formando rápidamente pequeños montoncitos de 2 cm de diámetro aproximadamente.

Dejaremos entre ellos un mínimo de 4 cm. de separación para que al hornear no se peguen unos con otros y queden perfectos.

Levantamos la bandeja un poquito de la encimera y la dejamos caer sobre la misma de nuevo para que los Macarons se extiendan y queden lisos.

Una vez formados, es muy importante dejarlos reposar ya formados unos 30 minutos aproximadamente para que formen su característica costra.

5.- Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante unos 12 minutos.

6.- Cuando los Macarons estén fríos, los unimos -como un sandwich- de dos en dos por la base usando el relleno elegido. Nos ha tocado repetir la masa tres veces, la primera porque además del colorante le añadimos un poco de cacao y el color no nos gustó. Y las otras dos porque yo, era incapaz de separar las claras de las yemas. Increíble. No me ha pasado nunca, ni siquiera cuando lo hice la primera vez. Era agotamiento. Lo dejé y al día siguiente volví a empezar. No iban a poder conmigo las claras y yemas cuando lo más difícil salía, jajajaja.

Para la crema de aguacate, leche de coco y menta. Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia de la crema deseada. El relleno es lo más. Muy refrescante y con el contraste tan dulce de los macarons hacen que sea una delicia de bocado. Este relleno ha salido tal y como lo imaginamos en nuestra mente. 

Rellenar los macarons con esta crema. Y a comer. Están deliciosos.

TURRÓN DE AGUACATE 

Los Secretos (para una tableta)

Para la ganache de chocolate blanco

-1 aguacate

-1 lima 

-1/2 cucharadita de Sal de Hawaii (o la que tengáis)

-Unos copitos de guindilla

-1 tableta de chocolate blanco

-40 gramos de Manteca de Cacao

Para la crumble de almendra

- 150 gramos de picada de almendras picadas

- 1 galleta

-También podéis poner 40 gramos de arroz crispy o inflado

La Pócima

Método tradicional

Ponemos la manteca al baño María hasta que sea líquida. O

Mojamos un pincel de silicona en la manteca de cacao y pintamos el molde elegido. Si queréis pintarlo de verde oscuro simulando la piel del aguacate es el momento de hacerlo.

Deshacemos el chocolate blanco en el microondas en tandas de dos minutos de 30 segundos.

Abrimos el aguacate y sacamos la pulpa.

Aplastar la pulpa del aguacate y echar el zumo de la lima, sal de Hawaii y los copos de guindilla. 

Añadir la manteca de cacao y el chocolate blanco derretido.

Añadir la almendra picada y la galleta troceada a la mezcla.

Llenar el molde del turrón con esta mezcla y dejar enfriar hasta que endurezca.

Con Thermomix

Ponemos la manteca en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 2. Comprobamos que se ha fundido, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

Al resto que está en la Thermomix le añadimos el chocolate blanco en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 50º y velocidad 4. Miramos que todo esté fundido y si no es así, programamos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad.

Pulsamos la tecla “balanza” e incorporamos el crumble de almendra y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y vertemos sobre los moldes de turrón que previamente habremos puesto un poco de manteca con el colorante.

Dejamos que enfríe y endurezca el chocolate. El resultado fue una masa un poco chiclosa que aunque se enfrío no endureció como un turrón, turrón. 

Se quedaba elástica tipo plastelina. Pero... a mi alter ego se le ocurrió congelarlo y al final nos ha quedado un semifrío de turrón de aguacate y chocolate blanco delicioso. Os digo que todo el mundo que lo ha probado ha quedado encantado.

Las tres recetas salieron muy airosas y estamos muy contentos con el resultado de lo que se puede hacer con aguacate y de nuestros platos y sobre todo que haya gustado tanto.

Si queréis ver lo que han elaborado mis compis del reto juego de blogueros 2.0 pinchar en cada enlace. Os encantará.

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Antxon: http://musloypechuga.com
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Taty: https://planetaty.wordpress.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

by k-lerit &Kobb

Tartar de salchichón ibérico

Un entrante de picoteo para sorprender a los invitados tanto un día normal como si tienes una fiesta, cena, merienda... Además, siempre te podrá sacar de un apuro si se presentan amigos de imprevisto. Se trata de un manjar: tartar de salchichón ibérico.

En toda mesa mesa española que se precie no deben faltar los embutidos y chacinas ibéricas. Por eso, hemos preparado este entrante a base de salchichón ibérico, para compartir, con un toque más sofisticado y divertido. Todo el mundo se sorprenderá y quedarán encantados. Está supercalifragilisticuespidelicioso. ;)

Los Secretos (6 personas) 

- Un salchichón ibérico grande y bien curado

- Un tomate con la carne prieta, de los de ensalada

- Una cucharada de mostaza de Dijon

- Ralladura de piel de lima, limón o naranja

- Un chorrito de Salsa Perrins

- Un chorrito de aceite de oliva

La Pócima

-        Cortar el salchichón en daditos o cubitos tan pequeño como se pueda.

-        Hacer lo mismo con el tomate.

-        Mezclar los daditos el salchichón y el tomate.

-        Añadir la salsa perrins y seguir mezclando 

-        Después montar el plato un molde, el que tengáis.

-        Añadir la ralladura de lima y poner la cucharadita de mostaza en el medio para mezclar después.

Carrilleras Ibéricas al PX y Uvas Pasas #depatanegraTS

Este mes, la anfitriona que cierra 2016  para el reto de Typical Spanish es Rebeca, del blog La cocina de Rebeca, nos hace una propuesta más que interesante para el reto de diciembre y es cocinar con productos ibéricos y con el hastag #depatanegraTS

Además estamos muy contentos e ilusionados porque podemos ganar un lote de productos de Jamones y Embutidos Vázquez (http://ibericosvazquez.es). Así es que podemos pasar unas Navidades Ibéricas totalmente.

CARRILLERAS IBÉRICAS CON PX (PEDRO XIMÉNEZ) Y UVAS PASAS

La Carrillera o carrillada es un corte de carne de cerdo ibérico procedente de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara. La palabra proviene de carillo. 

La carrillada puede encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española. Y estas son las que hemos elegido y hemos hecho con Thermomix porque últimamente tenemos poco tiempo y además para que la gente no se asuste y se atreva a cocinar con esta máquina tan versátil, cómoda y para nosotros ahora fundamental.

Si no tenéis Thermomix no pasa nada, guisáis las carrilleras al estilo tradicional siguiendo los tiempos de cocción de esta carne.

Mi madre, la Juancha, suele cocinar estas carrilleras con zanahoria, algo de orégano y algún truqui que aún no he sabido identificar… a fuego lento y cazuela de porcelana roja y también están de muerte.

Nosotros hemos elaborado una receta Typical Spanish pero algo más elegantes y refinadas pos si, además, os sirve de idea para estas fiestas navideñas.

Los Secretos (6 personas)

- 200 gramos de cebolla.

- 100 gramos de aceite de oliva.

- 1 kilo de carrilladas de cerdo ibérico.

- Sal al gusto.

- Pimienta al gusto.

- 150 gramos de vino tinto.

- 130 gramos de vino dulce Pedro Ximénez.

- 80 gramos de uvas pasas.

 

La Pócima

Con Thermomix

- Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y programa 7 seg/ vel. 4.

- Bajar con la espátula los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

- Incorporar el aceite y programar 5 minutos/ varoma/velocidad cuchara.

- Añadir las carrilladas salpimentadas y programar 5 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

-     Añadir el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez y programar 60 minutos/ 100 grados/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara, y cuando queden 10 minutos para acabar incorporar las uvas pasas.

-     Programar de nuevo 5 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

-     Para facilitar la evaporación, quitar el cubilete y colocar el cestillo apoyado en sus patas para evitar salpicaduras.

Sin Thermomix

- Poner en la cazuela la cebolla cortada en brunoise y añadir el aceite.

- Sofreir hasta que la cebolla adquiera un tono transparente.

- Añadir las carrilladas salpimentadas cocer a fuego lento

15 minutos.

-        Añadir el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez guisar a fuego medio durante una hora.

-        Incorporar las uvas pasas y seguir con la cocción durante 10 minutos más.

-        Este plato se puede servir con arroz hervido, patata cocida, puré de patata con aceite de trufa, verduras salteadas…

-        Nosotros solo lo adornamos con unas hojitas de apio y lo degustamos tal cual para mojar pan y no parar.

Si queréis saber qué han realizado mis compis para este mes dedicado a #depatanegraTS mira aquí las delicias.

By K-lerit & Kobb

Re-Torres: Raviolis de ajo con salsa de perejil y cucharitas steak tartar @Cookiingthechef

 ¡Qué bien! Estamos de un contento... porque este mes April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos han propuesto para el reto de @CookingTheChef, no un chef, sino dos, los hermanos Torres, o lo que es lo mismo "Torres en la cocina", que así seguro  os suena más. 

Y estoy encantada, porque sus elaboraciones y explicaciones hacen que todo parezca fácil. Además de que nos descubren platos exquisitos, baratos;  y de sabores y colores que a mí me enamoran.

De los hermanos Torres que os puedo decir que su pasión por la cocina empezó con 14 años y tienen 47 así es que cuando hacen una receta hay que hacerles caso, ya que saben de lo que hablan. Y además son humildes. Si queréis saber su biografía podéis leerla en muchas páginas webs y seguro que si ya os caen bien después de leer su trayectoria os quitaréis el sombrero, porque no se dan importancia. Y eso, es parte del mérito y éxito.


Hemos disfrutado muchísimo este reto. Vamos ya con nuestras dos elecciones a las que hemos llamado RE-Torres.

RAVIOLIS DE AJO CON SALSA DE PEREJIL

Esta receta la hemos seguido al pie de la letra porque era la primera vez que la hacíamos y no queríamos arriesgar por si acaso. No sabíamos muy bien cómo sería finalmente el resultado.

Los Secretos (para 8 personas)

• Un paquete de obleas de empanadillas (16 obleas)

• 5 cabezas de ajo

• 300 ml de aceite de oliva

• 300 ml de nata

• 4 hojas de gelatina

• 1 bolsa de perejil o un manojo grande

• 300 ml de caldo de verduras

• Mantequilla

La pócima

1.    Pelar y cortar los ajos en gajos y ponerlos a confitar en el aceite de oliva suave.

2.  Una vez confitados, añadir la nata y dejarlos infusionar, hirviendo unos 10 minutos a fuego lento para que la nata se aromatice con el ajo confitado.

3.  Colar la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.

4.  Esparcir en una bandeja con film en la base para facilitar el desmoldado posterior y reservar en la nevera. 

 Nosotros no pusimos film porque nuestro molde era de silicona.

Para la salsa de perejil

5.  Deshojar bien el perejil del tallo y escaldarlo unos segundos y rápidamente ponerlo en agua con hielo para que aguante más el verde.

6.  Triturar el perejil con el caldo de verduras en frío y después pasar por un colador muy fino para dejar una salsa verde, fina y sin fibras.

7.   Retirar de la nevera la crema de ajo ya cuajada.

8.   Hacer semilunas con la ayuda de un cortapastas porque queríamos una porción pequeña. Los Hermanos Torres han realizado cilindros.

9.  Como nuestro molde era pequeño pero alto nosotros cortamos también la media luna de forma transversal como los bizcochos cuando se rellenan.

10.    Poner la masa de empanadillas, pintarla con huevo y colocar encima la media luna o la forma que hayáis elegido, de crema de ajo.

11.      Tapar con otra lámina de empanadilla y sellar.

12.     Cocer los raviolis en agua caliente durante unos segundos. Nosotros lo pusimos un minuto porque pensábamos que la pasta no se haría y algún ravioli se abrió y se salió la crema de ajo tan exquisita. Así es que atención, unos segundos son unos segundos. ;)

13.     Calentar la salsa de perejil sin que llegue a hervir.

14.    Poner una nuez de mantequilla y emulsionar bien con la batidora.

15.     Sacar los raviolis y colocar en una bandeja con aceite para que no se peguen.

16.    Poner la salsa de perejil en cuencos para que quepan dos raviolis y colocar encima los raviolis. Echar pimienta encima para decorar.

Un plato que servimos en una cena informal con nuestros amigos Pilar y Javier, y aunque a priori llevábamos nuestras dudas de que gustaran, quedaron encantados. Les enamoró. Y eso que a Pilar no le gusta el ajo. Toma ya. La salsa de perejil que sobró se la quedó para otras elaboraciones.

CUCHARITAS DE STEAK TARTAR SOBRE CRUJIENTES DE DORITOS

En esta receta hemos optado por hacerla un poco a nuestro aire, aunque guarda algo del estilo Torres. No hemos incluido para poder disfrutar del resto de ingredientes y además la mostaza liga muy bien. Y hemos realizado una versión para entrante en cucharitas. Esperamos que os guste.

Los Secretos (30 cucharitas)

• 500 gr de solomillo de ternera

• 30 gr de alcaparras

• 30 gr pepinillos encurtidos

• 30 gr de cebolla morada o chalota

• 4 cucharadas de salsa Lea Perrins

• Un chorrito de Tabasco o una salsa picante

• 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon

• Salsa de soja un chorrito

• Pimienta negra recién molida

• 1 bolsa pequeña de Doritos sabor clásico

La pócima

1         Es muy importante a la hora de preparar esta receta que el solomillo sea de una gran calidad.

2        Picar la carne del solomillo de ternera con un cuchillo afilado, salpimentar y reservar. Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.

3        Picar la cebolla roja, las alcaparras y los pepinillos encurtidos.

4       Mezclar con la carne picada añadiendo, tabasco, salsa lea Perrins, salsa de soja y pimienta negra recién molida.

5        Añadir la mostaza y mover para quede todo unido.

6       Dejar reposar en la nevera una media hora para que los ingredientes maceren bien la carne.

7        Picar los Doritos en trocitos pequeños.

Presentación de las cucharitas

1.    Poner en la base de la cucharita la picada de Doritos.

2.  A continuación poner en cada cucharita un poco del steak encima de la mezcla de Doritos y a disfrutar. Está delicioso.

Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto de compis en este reto de @CookingTheChef sobre Hermanos Torres

By K-lerit & Kobb