Cuando recibimos la propuesta de TypicalSpanish
para febrero nos encantó. En esta ocasión variaron un poco la fórmula.
Renovarse o morir. Como el 28 de febrero es el día de Andalucía se les ocurrió
que lo celebráramos antes con una receta típica andaluza. Y desde el minuto uno
supimos que haríamos esta receta de Almería, la Sopa Bullebesa de allí.
La primera vez que la pedimos en esta tierra y nos comentaron que llevaba
mahonesa nos quedamos un poco con la mosca detrás de la oreja. Pero al probarla
nos encantó. Pues bien bajo el hastag #ojúquericoTS os acercamos tanto la receta
como una pequeña historia sobre su origen.
![](https://c1.staticflickr.com/3/2039/2126071626_47f51a9bea_z.jpg?zz=1)
Esta sopa es antiquísima. Tuvo su
origen en las costas Mediterráneas que lo hacían las mujeres de los pescadores
con el producto que no habían podido vender.
![](http://www.telemundo.com/sites/nbcutelemundo/files/styles/article_cover_image/public/images/article/cover/2017/02/06/pescadores_el_salvador.jpg?itok=kx957sd_)
La sopa Bullabesa de Almería, como
su propio nombre indica, es una receta típica de Almería.
Se
trata de una sopa o especie de caldo muy sabroso, que suele
comerse durante el invierno o la temporada fría. Se hacía con los
restos de pescado y poco más. Esta receta ha pasado de
generación en generación en Almería, se heredaba de abuelas
a madres... A nosotros nos ha facilitado la receta un amigo que es de allí y
esperamos que os guste.
SOPA BULLABESA DE
ALMERÍA #OJÚQUÉRICOTS
Los Secretos (4
pax)
400 gr rape
400 gr gamba pequeña
400 gr cebolla fresca, muy picada
400 gr gamba pequeña
400 gr cebolla fresca, muy picada
1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 huevo para la mahonesa
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 huevo para la mahonesa
1 patata mediana opcional para espesar
La Pócima
· En primer lugar, pelar
las gambas y reservar las cáscaras
· Poner una olla con
el agua y encima una vaporera y cocer las cáscaras de las gambas al vapor. y después triturarlas con el agua de la cocción. Y colar varias veces porque quedan restillos
· Cortar la cebolla y
sofreírla.
· Cuando esté
transparente añadir la cucharada de pasta de tomate.
· Después añadir el
vaso de vino.
· Añadir las almejas
hasta que se abran.
· Dejarlas enfriar
· Retirarlas y quitar
la concha a la mitad de las almejas.
· Cortar el rape en
cubos de 2x2 cm más o menos y sofreírlos en esa misma sartén.
· Añadir el caldo del
vapor de cocer las cáscaras de las gambas y dejamos cocinar unos 20 minutos.
· Después triturar el
sofrito con el caldo, la mitad de las almejas y algún trozo de rape. Si queréis
que sea más sólida se puede cocer también alguna patata o arroz y triturar para
que espese. Nosotros no le hemos añadido nada de esto.
· Después poner las gambas crudas en el caldo caliente hasta que se hagan
·
Ahora vamos a hacer la mahonesa. Ponemos
el huevo en un cuenco y vamos añadiendo poco a poco AOVE y un chorrito de
limón.
·
Diluir la mahonesa con un poco de caldo
tibio y verter sobre el caldo.
·
Probar el punto de sal.
·
Calentar de nuevo el caldo sin que
hierva. Y decorar con las almejas, gambas y rape. Servir de inmediato.
Está riquísima esta sopa tanto caliente, como templada e
incluso fría. Las fotos no hacen justicia, pero está de muerte.
Nos sobró caldo y con un poco de sofrito más de cebolla, ajo, tomate, un poco de algas deshidratadas y rehidratadas (porque no teníamos ni pescado ni marisco y queríamos hacer un arroz negro con sabor a mar) y tinta de calamar hicimos este arroz negro de algas y verduras. Bueno a nuestro niño gourmet le encantó. Todos los días me lo pide. Con #sabortotalmente a mar.
A degustarrrr. No os perdáis las recetas de este #ojuquericoTS
Andalucia que han realizado mis compañeros.