No hay un ingrediente que me guste más que la remolacha. La primera vez que la vi tendría como 10 años. Fue en una cochera donde los hortelanos de la zona donde vivíamos, vendías sus productos. Iba con mi madre a comprar verdura clásica, lechugas, tomates, pimientos… Pero cuando vi la remolacha no podía apartar mis ojos de ese color tan precioso. En ese momento no sabía qué era pero lo pregunté. Y le dije a mi madre: “mamá cómprame de esto, remolacha, que está muy rico”. Mi madre, como cualquier madre, así lo hizo. Las dos primeras veces que la comí me resultó difícil su sabor, tan a tierra y no le encontré mucho aliciente. Pero me la comí por no oír a mi madre, y sus regañinas. Me empeñé en que me tenía que gustar. Y hoy en día me vuelve loca, además de saludable es un ingrediente muy versátil tanto para dulce, como para salado.
Por eso, este mes cuando ha salido la remolacha como el
ingrediente más votado para #juegodeblogueros2.0 me he puesto tan contenta.
Quería hacer miles de recetas pero al final solo me ha dado tiempo a tres: un
entrante, un postre y un Cocktail.
PROPIEDADES
DE LA REMOLACHA Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
Es una excelente fuente de ácido fólico, así
como de vitamina C y potasio. Concretamente 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de
un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio.
También contiene una cantidad apreciable
de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g).
Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.
BENEFICIOS DE LA REMOLACHA
Potente anticancerígeno
La betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata
de un flavonoide con potente agente anticancerígeno.
Controla la tensión arterial: La
ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta
la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.
Otras indicaciones de la remolacha son:
· Asma: se ha
visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C,
en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad
preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien
haciendo un saludable jugo.
· Aterosclerosis: las
dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la
absorción del colesterol.
· Degeneración macular: la
remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
· Fragilidad venosa:
protege
DELICATESSEN DE REMOLACHA #JUEGODEBLOGUEROS2.0
TIESTOS DE ESENCIA REMOLACHA EN TARTAR
Esta es nuestra versión más
sencilla de un clásico de Rodrigo de la Calle y el cocktail va con el postre.
Los Secretos (10 pax)
Para el
tartar de remolacha:
300g
remolacha cocida
50g
manzanas reineta
50g
manzanas grand Smith
Para la
emulsión de remolacha
100 gr de
remolacha cocida
50g
aguacate
1/2
cucharada sopera vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Aceite de
oliva
Para la
decoración:
Brotes de
rábanos picantes
Para las
remolachas vacías:
10
unidades de remolachas grandes o medianas crudas
10
tiestos pequeños
La Pócima
Remolachas vacías
1-
Cortar la remolacha por la parte superior un poco
menos de la mitad (una tercera parte)
2-
Vaciar la parte inferior (dos terceras partes) con
la ayuda de un sacabolas, sin llegar a sacar toda la carne, la idea del vaciado
es hacer un cuenco con la parte inferior de la remolacha.
3-
Guardar las remolachas vacías en agua y hielo
Para el tartar de remolacha
Cortar 50
gramos de remolacha cocida y los dos tipos de manzanas en brunoisse pequeña, lo
más pequeña que podáis.
Para la emulsión de remolacha
1-
Poner en una batidora potente o en Thermomix el
aguacate pelado, la remolacha cocida, el vinagre de módena, sal, pimienta y
tritur todo.
2-
Mezclar la crema con la brunoisse y reservar.
Presentación
1-
Pondremos en cada tiesto una remolacha vacía.
2-
Dentro de cada remolacha vacía pondremos una
cucharada grande de tartar.
3-
Encima pondremos los brotes de rábano
4-
Regar con un poco de AOVE y salpimentar
BROWNIE
DE REMOLACHA
Los Secretos (8 pax)
300 gr de
remolacha cocida
200 gr de
mantequilla
200 gr Chocolate
fondant sin leche (1 tableta)
3 Huevos
"M"
200 gr de
azúcar (preferiblemente moreno)
60 gr de
harina de trigo
50 gr Cacao
en polvo
3 gr de levadura
química (media cucharadita)
Una pizca
de sal
La Pócima
1-
Pre-calentar el horno a 180ºC.
2-
Forrar un molde cuadrado de 23x23 cm con papel
sulfurizado, engrasando previamente la base y laterales con un poco de
mantequilla para que quede bien fijado.
3-
Triturar la remolacha hasta obtener un puré.
4-
Colocar sobre un colador y presionar para que
suelte su jugo.
5-
Reservar.
6-
Fundir la mantequilla junto con el chocolate.
Podemos hacerlo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre
golpe y golpe para que no se nos queme, o al baño María.
7-
Dejar
templar ligeramente.
8-
Batir los
huevos y azúcar hasta blanquear y que dupliquen su volumen.
9-
Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla
fundidos.
10- Removemos hasta integrar.
11-
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura.
Se lo agregamos a la mezcla anterior junto con un pellizco de sal.
12-
Mezclar con una espátula, con movimientos
envolventes suaves, hasta obtener una mezcla homogénea.
13-
Por último, añadir el puré de remolacha y remover.
14- Verter la
mezcla en el molde y hornear, a media altura, durante 25 minutos.
15-
Una vez cocido, retirar el molde del horno y dejar
atemperar.
16- Lo mejor
es dejarlo reposar 24 horas, en caliente y dentro de una bolsa de plástico. De
esta manera el brownie suda por efecto del vapor y toma cuerpo, se vuelve más
jugoso y su sabor se potencia.
Este
brownie de remolacha es superjugoso. Y ahora es fácil de entender que la tarta
red velvet en su origen llevara remolacha. Seguro que quedaba igual de jugosa y
cremosa.
Lo
podemos servir con la siguiente receta de cava de remolacha.
CAVA DE
REMOLACHA
Los Secretos
300g de
carne de remolacha cruda (la que hemos obtenido de vaciar las remolachas para
el tartar)
150g de
granos de granada
150g de
cava o sidra
La Pócima
Licuar la
carne de remolacha cruda y reservar.
Licuar o
triturar los granos de granada y reservar. Dejar algunos para decorar
Una vez
tenemos los dos jugos, los mezclamos, llenamos una botella pequeña de servir
por la mitad y reservamos en nevera hasta el momento de servir.
Presentación
Ponemos
en copas individuales la mezcla de jugos añadimos unos granos de granada y en
el momento de servir en mesa añadimos el cava a cada comensal. Acompañamos con un trozo de brownie de remolacha y helado de vainilla.
Los tres
delicatessen de remolacha están de muerte. Os lo recomiendo 100%
Me han
faltado platos principales como el risotto de remolacha, lentejas estofadas con
remolacha y almejas, tortillas de harina y remolacha, bagels o croquetas… entre
otros, pero todo se andará.
Mirad las
recetas con este ingrediente que han realizado mis compis de
#juegodeblogueros2.0
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Mónica: http://dulcedelimon.com
