lunes, 10 de diciembre de 2018

Flan de Turrón de Jijona en micro con granada y cacao para #typicalspanish





Cuando recibimos la propuesta de TypicalSpanish para diciembre nos encantó. Se trataba de utilizar un ingrediente o producto muy navideño y versátil: turrón de jijona. Y aunque siempre solemos hacer recetas saladas, incluso con ingredientes más dulces, esta vez respetamos su sabor dulce para realizar un postre de lo más fácil y resultón. Y para estas fiestas os sacarán de más de un apuro, ya que no interferirá en vuestra organización en la cocina para elaborar los menús festivos que tengáis pensado.



Se trata de flan de turrón al microondas. Este pequeño electrodoméstico está infrautilizado, ya que sólo calentamos o descongelamos con él. Así es que veréis que fácil es esta receta que se hace en un momento.





FLAN DE TURRÓN DE JIJONA AL MICROONDAS
Los Secretos (para 6 ramequines o para un molde de unos 18 cm)
Una tableta de 250 gramos de turrón de Jijona, del blando
500 gramos de leche
4 huevos  grandes
70 gramos de azúcar
Caramelo líquido

La Pócima
1.    Trocear el turrón de Jijona en un bol amplio.

2.  Añadir la leche, los huevos y el azúcar.

3.  Triturar todo hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

4.  Preparar los 6 ramequines o el molde apto para microondas y untarlos con caramelo líquido tanto en el fondo como en las paredes.

5.  Poner la preparación del flan en los moldes una vez untado con el caramelo.

6.   Ponerlos en el microondas a 800W durante 22 minutos. En cuanto al tiempo, temperatura depende de cada microondas. Si te queda algo líquido vuelve a darle un poco más de tiempo y si te queda un poco más sólido será más pudding que flan y si te queda más tipo bizcocho lo puedes bañar con algún licor. Así es que no hay miedo, saldrá rico igualmente. Hay que hacerlo.

7.   Pasado este tiempo dejar reposar en el microondas cinco minutos.

8.   Sacarlo para dejarlo enfriar a temperatura ambiente.


 

Una vez que el flan se ha enfriado se puede reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, cubre el recipiente con film transparente para protegerlo del frío directo y de los olores del frigorífico.

Emplatado
1.    Desmoldar los ramequines.

2.  Ponerlos en platos de postre individuales.

3.  Se puede decorar con lo que más te guste, desde nata montada, cacao en polvo, te matcha en polvo, chocolate líquido, sirope de fresa… Nosotros lo hemos decorado con cacao en polvo y caviar de granada, vamos la granada tal y como es.





A degustarrrr. 

No os perdáis las recetas de este #acasavuelveTS que han realizado mis compañeros.

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Ropa vieja acompañada de un chupito de caldo de cocido de Pepe Rodríguez para @cookingthechef





El televisivo Pepe Rodríguez @pepebohiofans @Pepe_elBohio @Masterchef_Pepe, es el chef elegido este mes por April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha para el reto de noviembre de @cookingthechef

Nacido en Illescas (Toledo), Pepe Rodríguez Rey se cría en el entorno del restaurante familiar El Bohío, fundado como casa de comidas unos años antes de la Guerra Civil Española por su abuela Valentina. Luego pasaron a hacerse cargo sus padres y, al acabar Pepe el instituto, empezó a trabajar como camarero. Cuando su madre no pudo hacerse cargo de la cocina, tanto Pepe como su hermano Diego (actual jefe de sala) empezaron a turnarse entre los fogones. Pero allí, con 22 años, Pepe Rodríguez Rey descubrió su pasión como cocinero.

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En Vitoria conoció a los principales chefs españoles y franceses de los años 80 y, durante los ocho primeros años entre los fogones del Bohío, aprovechó las vacaciones del restaurante para trabajar con grandes maestros de la cocina, sobre todo, con Martín Berasategui, a quien considera su mentor.  

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El Bohío, reconocido con 3 soles de la Guía Repsol 2014, recibió la estrella Michelin en 1999 y la preserva desde entonces. Once años más tarde, en 2010, Pepe fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía. Ese mismo año fundó, junto a su  hermano Diego, Iván Cerdeño y Rodrigo Delgado, el restaurante La casa de Carmen (Olías del Rey, Toledo), que en noviembre de 2013 también consiguió una estrella Michelin.
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Además, de ser copropietario de ambos restaurantes, Pepe Rodríguez Rey también cuenta con una empresa de asesoramiento de restaurantes, empresas y colectividades a través del grupo Bohío.


ROPA VIEJA CON UN CHUPITO DE CALDO DE COCIDO DE PEPE RODRÍGUEZ PARA 
@COOKINGTHECHEF


Los Secretos 4 pax
150 gr de panceta fresca
75 gr de butifarra blanca
75 gr de butifarra negra o morcilla de cebolla
150 gr de carne de morcillo
200 gr de garbanzos
200 gr de tomate triturado
100 gr de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo

La pócima
1.    Poner a cocer todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el ajo durante 5 o 6 horas, muy lentamente. Nosotros lo hemos hecho en la crockpot. Y como no hemos encontrado butifarra negra, le hemos sustituido por morcilla de cebolla.






















2.  Una vez cocido picar todas las carnes y añadírselo a los garbanzos, para formar una pasta. Nosotros lo hemos triturado bastante para no encontrarnos tropezones, pero creo que nos hemos pasado.




3.  Sofreír en el aceite el diente de ajo picado y añadir el tomate, dejar cocinar 5 minutos y añadírselo al resto de la masa. Con el tomate ya nos ha quedado demasiado blanda. La próxima vez lo trituraremos menos.

4.  Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén, acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir acompañado de un chupito del caldo de cocido.




Es una receta muy sencilla y sobre todo que sorprende por la presentación de un plato contundente de una forma más apetecible y en menor cantidad. Y máxime si es para cenar. A nuestros invitados les encantó. Os animo a cocinarla.

Si queréis ver lo que han hecho mis compis en este reto de noviembre de Pepe Rodríguez



By K-lerit & Kobb