Siempre que K-lerit & Kobb (CodigoSecreto) viajamos a
algún punto de la geografía española aprovechamos el momento para conocer al
menos un nuevo restaurante, bien sea de “Street Food”, Autor, últimas tendencias
o con alguna estrella Michelin...
En
febrero, pusimos rumbo a Águilas (Murcia) ya que el Alcalde invitó a K-lerit a
los carnavales de esta localidad, por cierto declarados de Interés Turístico Internacional, lo que supone más turismo
internacional y todo lo que ello conlleva. Como anécdota comentar que en España
hay dos ciudades más que tienen esta misma categoría: Los carnavales de
Tenerife y Cádiz. Y desde este año los de Águilas. Realmente son
impresionantes. Las calles están llenas de ritmos que te envuelven y seducen. Hay
que vivirlo, respirarlo, sentirlo…
Era un
viaje un tanto protocolario con agenda repleta de actos y no nos quedó tiempo para
probar nuevos platos. Así es que a la vuelta para Madrid….pusimos la brújula CodigoSecreto280
en marcha y nos llevó hasta las coordenadas GPS 38° 52' 13.0040" N, 1° 5' 57.6118" W
o lo que viene siendo Almansa, en la provincia de Albacete, cruce de caminos a
Catalunya, Castellón, Valencia… No es de extrañar que cuente con una
universidad politécnica y que la ciudad tenga cierta reputación gastronómica de
raciones, tapas… Lo que ya nos acabó de sorprender fue que hubiera un
restaurante con estrella Michelín, de la clase de Maralba.
En un lugar de la Mancha… MARALBA
Los
fogones están capitaneados por un joven chef y propietario, Fran Martínez, que le
da una vuelta magistral a los toscos y recios platos de la gastronomía manchega
y presenta como obras escultóricas con todos sus aromas originales pero con
texturas mágicas y sorprendentes. Su mujer, Cristina, es la encargada de sala y
ofrece un trato exquisito a todos sus comensales, con mimo de madre primeriza.
Quisimos
pedir dos menús degustación con sus maridajes correspondientes compuesto por
tres surtidos de snack, dos entrantes, un pescado, una carne, dos postres y el
acompañamiento del café.
Si don
Quijote hubiera existido en nuestros días aquí habría sido su hogar con su
dulcinea en sala.
Snacks 1
Galleta de gachas manchegas con piel de sardina
Bombón de lomo de orza
Croqueta de con sardina marinada
Snacks 2
Ajo pringue manchego con las tostas de pan
Pimiento seco frito
Cortezas de cerdo con manteca especiada, se deshace en la boca
y no es nada calórico ni pesado
Bombón de queso manchego curado al romero, que se deja para el
final de estos snacks y se come directo a la boca sin morder. Una explosión fresca
y ligera del queso fluyendo…
Snacks 3
Mejillón en escabeche con salsa picante. Aunque no deja de ser
un mejillón en escabeche y su aspecto es sencillo el sabor con ese toque
picante es de locura.
Bacoreta (un tipo de pescado) curada en sal con emulsión de
piparras y coliflor
Guiso de ternera con lentejas
Entrante
1
Toques de calamar, marcados en cuerpo y tallarines a la
plancha. Los calamarc
Espectacular.
Entrante
2
Alcachofa confitada, por encima con un velo de morro de ternera,
tuétano de ternera glaseado.
Caldo caliente, es la alcachofa echa al fuego. Ceniza, humo de
la alcachofa
Tomate semi deshidratado
Simplemente
Magistral.
Pescado
Gallo de San Pedro, por la parte de la piel para que quede
tostadita.
Acompañamos con un guiso de patatas, algas (alga nori, lechuga
de mar y espagueti de mar) y galera.
Carne
Liebre guisada al vino tinto con trufa de invierno
Postre 1
Esponja de cítricos, gelée de miel, mandarina, calabaza y sopa
de eneldo.
Postre 2
Bombón biscuit de chocolate, relleno de jengibre, mousse de
chocolate perfumado al cardamomo
Sorbete de cacao y sorbete de pomelo
Acompañamientos
del café
Nos sorprendió ver estos acompañamientos a modo de moluscos
pegados en una roca. Y nos encantó. No podríamos decir cual nos gustó más. Era muy
divertido, disfrutamos como niños.
Lionesas o Buñuelos de naranja
Gominolas de leche merengada y coco
Flan de chocolate y menta
Bombón de higo seco
Torta de manteca con anís y chicharrón
Nube de granadina y cítricos
Todos los platos estaban maridados con sus respectivos vinos, pero el que nos llamó la atención y embaucó fue "Camino del Ángel" un vino tinto ecológico con cuerpo, repleto de aromas y matices, hecho con el alma de sus dos creadores, una pareja de suizos que llegó a estas tierras con el sueño de hacer su propio vino. ¡Y lo consiguieron! Cada sorbo es vivir la experiencia de sus creadores en primera persona.
Maralba está en la Calle de Violeta Parra, 5
02640 de Almansa (Albacete)
967 31 23 26 www.maralbarestaurante.es restaurantemaralba@gmail.com
By K-lerit&Kobb
