martes, 30 de abril de 2019

Berenjenas y Udon en salsa agridulce para #juegodeblogueros2.0






Este mes nos ha tocado cocinar con berenjenas para el #juegodeblogueros2.0. Y la verdad, es que hay pocas recetas que se puedan hacer con este ingrediente, al menos que yo conozca, porque no se puede consumir en crudo, ya que contiene solanina, una sustancia que puede ser muy tóxica. Al final, como estamos en un mundo virado hacia lo asiático, nos hemos decantado por una receta china. Y además sencillísima de realizar.



Propiedades de las berenjenas.
Sus propiedades hacen de la berenjena un alimento ideal para  combatir el cáncer, el envejecimiento celular, las infecciones, virus y  bacterias nocivas:
1.    Su contenido en agua es muy elevado (92%).
2.  Contiene una gran cantidad de fibra.
3.  Minerales como potasio, calcio, azufre, y hierro.
4.  Vitaminas del grupo B y C.
5.  Contiene serotonina.
6.  Aporta gran cantidad de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico o los flavonoides.
7.   Tiene pocas calorías (21,2 kcal por 100 gramos).


Beneficios
1.    Ayuda a perder peso y es saciante
2.  Depura el organismo.
3.  Protege la salud cardiovascular
4.  Mantiene el colesterol a raya
5.  Evita la retención de líquidos y la inflamación.
6.  Previene el envejecimiento.
7.   Reduce el riesgo de enfermedades de huesos y músculos, como la artritis debido al ácido fólico, vitaminas y minerales que contiene.
8.  Fortalece la salud cerebral

BERENJENAS AGRIDULCES CON UDON



LOS SECRETOS (4 PAX)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
4-5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco,
1 cucharada de aceite de cacahuete (si no tienes puedes hacerlo con aceite de girasol)
1 cucharada de aceite de sésamo

Para la salsa
60 ml de salsa de soja (4 cucharadas)
2 cucharadas de azúcar moreno, panela, sirope de agave o sirope de arce.
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de mirin
4 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
500 gr. de udon (espaguetis gruesos)

LA PÓCIMA
1.    Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas cubos.

2.  Ponerlas en agua con sal durante una hora para que suelten el amargor.



3.  Cortar el pimiento y la cebolla en juliana.

4.  Pelar los ajos y el jengibre y cortar en trozos diminutos.

5.  Calentar en un wok o sartén el aceite de cacahuete, y en su defecto de girasol y añadir las berenjenas hasta que estén marcadas por ambos lados.



6.  Cuando estén doradas reservarlas.

7.   Saltear en el mismo wok o sartén la juliana de pimiento rojo y cebolla.



8.  Mientras preparamos la salsa y los udones.

9.   En un bol mezclamos la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el agua, y el ingrediente que le aporte el dulzor (azúcar, sirope…) y por último disolver la maicena en la mezcla.

10.                   Poner a hervir agua y añadir los udones 2-3 minutos.

11.                      Cuando la cebolla empiece a tomar color incorporar el aceite de sésamo, ajo y jengibre.

12.                    Saltear unos segundos y añadir la salsa.


13.                    Dejar a fuego bajo hasta que comience a salir burbujas.

14.                    Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas y añadimos los udones.




Están deliciosas. En casa, al niño gourmet, se le empiezan a rasgar los ojos con tanto plato asiático ;)



Si quieres aprender más recetas con berenjenas mira las que han preparados mis compis de reto:

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Marta: https://hogar-libros.es/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

viernes, 5 de abril de 2019

Pan de remolacha y anchoas de @daniel_jorda relleno de sardina ahumada para @cookingthechef




Cada mes esperamos impacientes el chef propuesto por April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha para el reto de @cookingthechef . Y cada mes, se van superando a sí mismas. Para marzo han elegido a @daniel_jorda que cuenta con un gran número de libros publicados sobre panes de diferentes formas, tamaños y creativos.



Como nosotros no teníamos ningún libro de él, miramos por ahí recetas y teníamos en mente hacer un pan tipo focaccia o un bao hasta que Vivi Martínez nos puso el índice de sus libros de este maestro de las masas. Le pedimos la receta de dos panes y nos decantamos, finalmente, por el pan de remolacha y anchoas. Gracias Vivi.

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Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicados al mundo del arte, que comparte con el trabajo diario en el obrador familiar, decide hacer de la panadería el banco de pruebas donde volcar todas esas ideas y creatividad generadas durante todo ese tiempo. Nos ha llamado la atención sobre todo su libro de panes creativos y su web

PAN DE REMOLACHA Y ANCHOASDE DANIEL JORDÁ CON RELLENO DE SARDINAS AHUMADAS PARA @COOKINGTHECHEF

Los Secretos (15 panecillos)

350 gr de harina de fuerza
150 gr de harina integral
10 gr de sal
30 gr de azúcar
150 gr de remolacha cocida y rallada
100 gr de leche
70 gr de mantequilla
10 gr de levadura
40 gr de anchoas
Semillas de sésamo tostadas o negras





Para el relleno
Sardinas ahumadas

Para el escaldado previo
80 gr de agua hirviendo
20 gr de harina de espelta integral
Mezclamos en un cazo a fuego lento removiendo hasta conseguir textura de crema ligera y dejamos enfriar



La pócima
1.    Mezclamos todos los ingredientes – incluido el escaldado previo- excepto las anchoas, empezando por los secos.
2.  Realizamos un amasado suave y un plegado de pañuelo.


3.  Dejamos reposar 10 minutos.
4.  Repetimos este proceso una segunda vez.
5.  Estiramos bien la masa y repartimos las achoas picadas hasta el punto de puré.


6.  Realizamos un plegado simple



7.   Dejamos reposar 10 minutos.



8.  Plegamos de nuevo y dejamos que doble el volumen



9.  Cortamos piezas de unos 70 gramos si nos decidimos por panecillos pequeños tipo hamburguesa, como nosotros.


10.       Boleamos, pintamos con agua por encima y pasamos por un recipiente con semillas de sésamo blanco, tostado o negro. El que prefiráis hasta que se peguen.

11.          Dejamos que doblen el volumen en la bandeja del horno

12.        Precalentamos el horno a 210 grados y horneamos 10 minutos.




13.        Luego lo rellenáis de lo que más os guste. Nosotros le hemos puesto sardinas ahumadas que marida perfectamente. O bien podéis usarlo para acompañar algún pescado hervido o verduras a la plancha.
 


Ni que decir tiene que está delicioso. El niñogourmet, el crítico gastro de casa de 11 años se ha comido casi todos los panecillos. Dice que están de muerte ;)

Pincha en el link si quieres ver lo que han hecho mis compis en este reto de marzo de Daniel Jordá
 
By K-lerit & Kobb