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lunes, 5 de diciembre de 2016

Re-Torres: Raviolis de ajo con salsa de perejil y cucharitas steak tartar @Cookiingthechef









 ¡Qué bien! Estamos de un contento... porque este mes April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos han propuesto para el reto de @CookingTheChef, no un chef, sino dos, los hermanos Torres, o lo que es lo mismo "Torres en la cocina", que así seguro  os suena más. 




Y estoy encantada, porque sus elaboraciones y explicaciones hacen que todo parezca fácil. Además de que nos descubren platos exquisitos, baratos;  y de sabores y colores que a mí me enamoran.





De los hermanos Torres que os puedo decir que su pasión por la cocina empezó con 14 años y tienen 47 así es que cuando hacen una receta hay que hacerles caso, ya que saben de lo que hablan. Y además son humildes. Si queréis saber su biografía podéis leerla en muchas páginas webs y seguro que si ya os caen bien después de leer su trayectoria os quitaréis el sombrero, porque no se dan importancia. Y eso, es parte del mérito y éxito.


Hemos disfrutado muchísimo este reto. Vamos ya con nuestras dos elecciones a las que hemos llamado RE-Torres.


RAVIOLIS DE AJO CON SALSA DE PEREJIL

Esta receta la hemos seguido al pie de la letra porque era la primera vez que la hacíamos y no queríamos arriesgar por si acaso. No sabíamos muy bien cómo sería finalmente el resultado.




Los Secretos (para 8 personas)

  • Un paquete de obleas de empanadillas (16 obleas)
  • 5 cabezas de ajo
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 300 ml de nata
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 bolsa de perejil o un manojo grande
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Mantequilla

La pócima
1.    Pelar y cortar los ajos en gajos y ponerlos a confitar en el aceite de oliva suave.





2.  Una vez confitados, añadir la nata y dejarlos infusionar, hirviendo unos 10 minutos a fuego lento para que la nata se aromatice con el ajo confitado.





3.  Colar la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.




4.  Esparcir en una bandeja con film en la base para facilitar el desmoldado posterior y reservar en la nevera. 




 Nosotros no pusimos film porque nuestro molde era de silicona.

Para la salsa de perejil
5.  Deshojar bien el perejil del tallo y escaldarlo unos segundos y rápidamente ponerlo en agua con hielo para que aguante más el verde.




6.  Triturar el perejil con el caldo de verduras en frío y después pasar por un colador muy fino para dejar una salsa verde, fina y sin fibras.


7.   Retirar de la nevera la crema de ajo ya cuajada.

8.   Hacer semilunas con la ayuda de un cortapastas porque queríamos una porción pequeña. Los Hermanos Torres han realizado cilindros.




9.  Como nuestro molde era pequeño pero alto nosotros cortamos también la media luna de forma transversal como los bizcochos cuando se rellenan.

10.    Poner la masa de empanadillas, pintarla con huevo y colocar encima la media luna o la forma que hayáis elegido, de crema de ajo.

11.      Tapar con otra lámina de empanadilla y sellar.

12.     Cocer los raviolis en agua caliente durante unos segundos. Nosotros lo pusimos un minuto porque pensábamos que la pasta no se haría y algún ravioli se abrió y se salió la crema de ajo tan exquisita. Así es que atención, unos segundos son unos segundos. ;)

13.     Calentar la salsa de perejil sin que llegue a hervir.

14.    Poner una nuez de mantequilla y emulsionar bien con la batidora.

15.     Sacar los raviolis y colocar en una bandeja con aceite para que no se peguen.



16.    Poner la salsa de perejil en cuencos para que quepan dos raviolis y colocar encima los raviolis. Echar pimienta encima para decorar.



Un plato que servimos en una cena informal con nuestros amigos Pilar y Javier, y aunque a priori llevábamos nuestras dudas de que gustaran, quedaron encantados. Les enamoró. Y eso que a Pilar no le gusta el ajo. Toma ya. La salsa de perejil que sobró se la quedó para otras elaboraciones.



CUCHARITAS DE STEAK TARTAR SOBRE CRUJIENTES DE DORITOS

En esta receta hemos optado por hacerla un poco a nuestro aire, aunque guarda algo del estilo Torres. No hemos incluido para poder disfrutar del resto de ingredientes y además la mostaza liga muy bien. Y hemos realizado una versión para entrante en cucharitas. Esperamos que os guste.




Los Secretos (30 cucharitas)

  • 500 gr de solomillo de ternera
  • 30 gr de alcaparras
  • 30 gr pepinillos encurtidos
  • 30 gr de cebolla morada o chalota
  • 4 cucharadas de salsa Lea Perrins
  • Un chorrito de Tabasco o una salsa picante
  • 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon
  • Salsa de soja un chorrito
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 bolsa pequeña de Doritos sabor clásico

La pócima
1         Es muy importante a la hora de preparar esta receta que el solomillo sea de una gran calidad.

2        Picar la carne del solomillo de ternera con un cuchillo afilado, salpimentar y reservar. Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.


3        Picar la cebolla roja, las alcaparras y los pepinillos encurtidos.

4       Mezclar con la carne picada añadiendo, tabasco, salsa lea Perrins, salsa de soja y pimienta negra recién molida.

5        Añadir la mostaza y mover para quede todo unido.

6       Dejar reposar en la nevera una media hora para que los ingredientes maceren bien la carne.

7        Picar los Doritos en trocitos pequeños.

Presentación de las cucharitas
1.    Poner en la base de la cucharita la picada de Doritos.






2.  A continuación poner en cada cucharita un poco del steak encima de la mezcla de Doritos y a disfrutar. Está delicioso.






Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto de compis en este reto de @CookingTheChef sobre Hermanos Torres



By K-lerit & Kobb