jueves, 31 de marzo de 2016

Juego de Blogueros 2.0:”Sopa de piña con aguacate y anchoas modo raw flexivegetariano"


La verdad es que aunque desde www.codigosecreto280.com votamos por la piña para el reto de marzo de juego de blogueros 2.0., cuando llegó el momento de pensar qué hacer sólo se nos ocurrían postres, hasta que vimos una receta flexivegetariana con fresas y decidimos hacerla, pero con el ingrediente de este mes, con la piña. Realmente, no sabemos cómo estará con fresas pero con piña es deliciosa, espectacular.



Y es que llevamos un mes que nos ha dado por la comida crudi o raw y por lo flexivegetariano ¡Qué le vamos a hacer!
Esta receta de sopa de piña con aguacate y anchoas es una locura en boca, con un juego sutil de sabores y equilibrada, con texturas que se hacen muy agradables, cremosa y crujiente, dulce y salado, ácido…Ya lo veis, una receta simple pero deliciosa.
SOPA DE PIÑA CON AGUACATE Y ANCHOAS

Los secretos (4 comensales)

Sopa de Piña
350 gramos de piña
75 gramos de cebolla tierna, 
1 c/p de pimienta rosa, 
½ c/c de pimienta negra, 
1 c/s de aceite de sésamo, 
1 c/s de vinagre de Módena, 
3 c/s de aceite de oliva virgen extra, 
Sal.

Guarnición
4 rebanadas de pan de centeno, 
1 aguacate, 
8 anchoas, 
Cebollino,
Una rama de apio sin hojas
Aceite de oliva virgen extra, 
Sal negra.



La Pócima

Pelar y cortar la piña.

Ponerlas en el vaso de la batidora o licuadora.

Añadir la cebolla tierna pelada y troceada, las dos pimientas, el vinagre, el aceite de sésamo y de oliva, y una pizca de sal.

Triturar hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Reservar en el frigorífico tapada con film transparente hasta el momento de servir.

Tostar las rebanadas de pan en la tostadora, que estén ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas, y si no lo vais a poner en ese momento poner un poco de zumo de limón para que no se oxide y pierda ese color verde intenso. A nosotros se nos oxido un pelín :( porque pensábamos que no íbamos a tardar en emplatar y al final nos liamos y tardamos. No pasa nada el sabor era el mismo, magnífico.  




Emplatado
Colocar en el centro del plato la rebanada de pan tostado.

Colocar encima una rodaja de aguacate y sobre ésta, dos anchoas.

Colocar también la rama de apio cortada a trocitos y el cebollino picado.

Antes de servir los platos a los comensales, verter la sopa de piña alrededor.

Aderezar con un poco de sal negra, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra, de sésamo, unas gotas de vinagre de Módena y pimienta rosa ligeramente molida.  



jueves, 10 de marzo de 2016

Caparrones Riojanos y Fabes con Almejas:Rojo y Blanco #legumbreandoTS





No lo decimos nosotros, lo dice la @ONU_es y www.codigosecreto280.com, lo ratifica. Las legumbres son un alimento estrella y completo. Eso sí, servido como plato único.
Las legumbres, a veces denostadas, constituyen un alimento estrella por su gran aporte nutritivo, tiene proteína de buena calidad, es de señalar su papel protector frente al cáncer de colon, ayuda a controlar el colesterol y enfermedades cardiovasculares y diabetes. Además de su poder saciante. Es un alimento económico y beneficioso para el medio ambiente. Por eso, la ONU ha designado 2016, Año Internacional de las Legumbres.




“La legumbre no aporta excesivas calorías si no se le añaden elementos calóricos en el plato. Se recomienda tomar, unas tres veces por semana, legumbres como plato único y cocinadas con verduras o “con algo de proteína animal (magro de cerdo, vacuno o pescado), pero poca, la justa para mejorar el sabor como las fabes con almejas o los garbanzos con bacalao.

Son alimentos ricos en minerales y vitaminas que no se pierden aunque la cocción sea lenta. “La vitamina B -añade- es muy estable al calor y además nos aportan zinc, que no es muy abundante en la naturaleza, calcio, fósforo y algo de magnesio”.



Y estamos de fiesta, porque además, el reto de marzo de #Typicalspanish es legumbres, #legumbreandoTS. Nosotros felices, porque tenemos dos recetas que nos encantan. Y os las vamos a mostrar. Las dos de alubias, de dos alubias distintas.


La primera es un plato que te llena de felicidad: fabes con almejas. Lo cierto, es que la primera vez que hicimos este plato fue porque comimos en un restaurante verdinas con almejas, y me supieron a gloria bendita. Sabían muchísimo a mar, y yo no creí en ese momento que sólo con las almejas supieran así de marineras. Así, es que pensé que estaba segura de que cuando se ponen a remojar esa agua sería caldo de pescado o fumet, o de marisco. Y voilá! Así lo hicimos y vimos un comentario de una receta que aseguraba que en Asturias se hacía así, el remojo era con caldo de pescado. Ni que decir tiene que cuanto mejor es ese caldo, mejor están.

Fabes con almejas y caldo de erizo
Los secretos (4 personas)
500 g de fabes de la Granja
1 k de almejas
1 cebolla,
3 dientes de ajo
½  pimiento verde
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra para la cocción de las fabas
1 cucharada tipo postre de pimentón dulce
5 hebras de azafrán

Para el sofrito de las almejas:
1 dedo de aceite de oliva virgen extra,
1 diente de ajo picado,
Varias cayenas (al gusto)
1/2 vaso de vino blanco.
Sal al gusto
  
La pócima
La noche anterior.
Dejamos las fabes en un bol con caldo de pescado frío en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo.



Al día siguiente las escurrimos, pero no tirar el caldo. Las apartamos hasta el momento de prepararlas.

En una cazuela de barro, si es posible, baja y ancha echamos las fabes con un buen caldo de pescado o marisco cubriendo las fabes dos dedos por encima.

Removemos otra vez para que se junte todo bien, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.



Cuando empiece a hervir introducimos la cebolla cortada en dos, tres dientes de ajo pelados y medio pimiento verde. Si espumea, retiramos con una espumadera.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela y una cucharadita tipo café de pimentón dulce y picante, así están más sabrosas.

Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto. Es importante probar el caldo para rectificar de sal con cuidado de no pasarnos porque las almejas son saladas y nos podemos pasar del punto óptimo, mejor dejarlas un poco sosas.

Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas.



Después de una hora, sacamos lo que quede de la cebolla, el ajo, el pimiento y aquellas fabes que veamos que se hayan roto, lo pasamos todo por la batidora con un poco de caldo y lo volvemos a introducir al pote.

Durante estas dos horas de cocción, añadimos el caldo de erizos bien frío, en dos ocasiones para “asustar” las fabes

Probamos las fabes para ver si ya están tiernas, una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un poco.




Mientras tanto preparamos las almejas.
Limpiar bien las almejas quitando bien la arena que suelen traer para que no estropee este guiso. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarlas tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.

Para que salgan geniales, lo mejor es hacerlas cuando las fabes ya estén preparadas, sólo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito de ajo y un toque de guindilla.

Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a dorar, añadimos unas cayenas previamente machacadas con los dedos y  las almejas, removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos medio vaso de vino blanco y dejamos hervir.



Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos a fuego alto y, en cuanto estén todas abiertas, las añadimos directas a la cazuela con las fabes, así de sencillo. Colamos el caldo que han soltado las almejas al hervir y añadimos también a las fabes.

Volvemos a probar el punto de sal y removemos todo con cuidado sin romper las fabes. Servimos directas a un plato hondo y a disfrutar.



Caparrones Riojanos
La primera vez que probé este manjar quedé estupefacta. Fue en La Venta de Goyo en Viniegra de Abajo en La Rioja. Después de una larga caminata y probarlas me entró una pájara que me dormía de pie. Y acompañadas de una piparra bien picante.

Los Secretos (4 personas)
500 gr. de caparrón pinto o alubia roja de la Rioja (a remojo la víspera).
1 cebolla
1 puerro entero
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce)
50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Selección
1 tomate
Unas hebras de azafrán y perejil fresco recién picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1 yema de huevo duro (opcional)

 La pócima
El caparrón pinto, caparrón a secas o judía roja, como se conoce a una variedad de alubia roja de semilla es habitual en La Rioja y quizás es una de sus legumbres más famosas.

Poner en remojo el día anterior en caldo de verduras templado con un puñado de sal y los dejamos en remojo unas 10-12 horas durante la noche.

Al día siguiente, escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.

Picamos las cebollitas o la cebolla, el tomate, el puerro y los dientes de ajo en trozos pequeñitos para que se vayan deshaciendo en la cocción.

Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos en trocitos pequeños para que cuezan más rápido.



En una cazuela grande echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, las cebollas, el puerro, los dientes de ajo, el tomate troceado con su piel y las zanahorias.

 Sofreímos todo durante 10 minutos a fuego medio alto con un poco de perejil finalmente picado, para que se mezclen bien los sabores. Añadimos una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos mezclando todos los sabores durante un minuto.

Añadimos los caparrones.

Sofreímos durante 2-3 minutos removiendo con una cuchara de madera rápidamente y juntamos todo bien (3 minutos).
Cubrimos con agua o caldo vegetal bien frío para que aún tenga más sabor, hasta que los caparrones queden totalmente cubiertos y que vaya hirviendo lentamente.

Cuando empiece a hervir añadimos las dos hojas de laurel y bajamos el fuego para que vaya más lento y no se rompan las legumbres.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal al gusto.
Retiramos con un cucharón parte de la grasa de la cocción con el aceite, no habrá mucho pero así estará un poco más suave y los dejamos cocer una hora.



En algunos pueblos de La Rioja le suelen añadir en el último momento una o dos yemas de huevo cocido machacadas y desleídas con un poco de la salsa de los caparrones, no es imprescindible pero le da un toque muy rico. A partir de este momento el guiso no habría de hervir más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.

Echamos los caparrones en un plato hondo y a comer.
Espero que os hayan gustados estas dos recetas y sobre todo que las probéis y os reconforten en los días de frío.

Deliciosas las dos. Probadlas y decidnos.

Os dejo el link del recopilatorio de marzo de las typicaleras propuestas para #legumbreandoTS . ¡Buen provecho!



By K-lerit&Kobb








sábado, 5 de marzo de 2016

#Streetfood: Langostinos Agri-picantes de @Chinghehuang para @cookingthechef




Nunca he sido muy fan de la cocina china, al menos de la cocina china de los restaurantes chinos en España. Ni el pequeño gourmet tampoco. Cuando sólo tenía 3 años, si íbamos a un restaurante chino nunca comía de nada. Sin embargo, era ir a japo y comerse todo. Yo la verdad es que no sabía cómo un niño tan pequeño podía percibir la diferencia entre chino y japo sin saber leer. De todos modos, aún no he estado en el mejor restaurante de este tipo de cocina de Madrid pero todo se andará.

El caso es que empecé a apreciarla en Los Ángeles, allí como en todas las grandes ciudades del mundo y cosmopolitas existe ese famoso barrio llamado Soho. Y desde luego no es que se otra historia, es otro mundo. De todos modos, cuando realmente me ha empezado a llamar la atención ha sido gracias a Yukun Chen, una amiga china que conocimos cuando empezó a salir con un amigo nuestro. Ella es muy agradable, muy amigable y le encanta cocinar para los amigos, algo también que nos une a los españoles que tenemos ese carácter tan social. Nos ha invitado a su casa muchas veces y nos ha preparado la auténtica cocina casera de china y además de que está riquísima ha servido, como siempre sirve comer en torno a una mesa, para conocernos todos más y lo más importante para compartir un tiempo preciado. También hemos aprendido que la cultura asiática en torno a la  comida es muy similar a la española, todo se comparte.

Por eso, cuando April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos propusieron para el reto cooking the chef  de febrero a CHING-HE HUANG al principio me quedé un poco estupefacta, porque aunque la había visto en varios programas de televisión, sobre todo en canal cocina, no me había llamado la atención. Pero, lo que sí sabía es que era cocina auténtica china, casera, picante y sobre todo fácil de hacer. Así es que me quité las barreras mentales y nos fuimos a por ello.




Como no sabía mucho de ella, empezamos a investigar con todas las aportaciones de nuestras anfitrionas y luego ya todo fue rodado. Os pongo aquí un poco de historia de esta chef por si aún no la conocéis.




CHING-HE HUANG
Ching, cómo es conocida, nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses,  se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía  5 años y posteriormente, a los  11 se mudaron a Londres.  Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se  graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd. 


Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento.

Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfitriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros.

Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos.  Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión.
Su primera aparición televisiva fue en 2005, en Ching’s Kitchen. Luego le siguieron Daily Cooks, Saturday Cooks y GreanFood Live. 




Su programa  Chinese Food Easy (cocina china fácil) se emite en USA en The Cooking Channel, Nueva Zelanda, Alemania, Islandia, Polonia, Australia y Bélgica y a través de la  BBC’s Lifestyle en toda Asia, China, Hong Kong, SAR, Singapur y Korea.
En 2010, realiza la serie Chinese Food in Minutes, basada en su libro “Ching’s Chinese Food in Minutes”, publicada por Harper Collins en 2009.
En 2011  13 episodios de la serie Easy Chinese San Francisco by Ching He Huang debutó en el Canal Cocina.
Volvió a la BBC2 en 2012 con Exploring China: A Culinary Adventure (Explorando China, una aventura culinaria) que la llevó a viajar y explorar su cultura con el “padrino” de la cocina Cantonesa, Ken Hom.  Hay un libro sobre esta experiencia.



En 2012, otros 13 capítulos de Easy Chinese: New York and LA en Cooking Channel. Un especial de una hora de Easy Chinese: New Year Special San Francisco (la comida del nuevo año chino).
Fue nominada a los Emy como mejor programa culinario en TV por su show Easy Chinese: New York and LA. Ha participado en el show Restaurant Redemption  tipo Pesadilla en la Cocina, en la que buscaban restaurantes ruinosos en USA para transformarlos en maravillosos, teniendo un gran éxito y repitiendo temporada.
También ha participado en el documental “Eat-The Story of Food” de National Geographic  Channel  en 2014 (se ha emitido en Canal Cocina España).
En 2015 estrena una nueva serie de 10 episodios de 30’ The Big Eat para Food Network UK. Ese mismo año, enseñó al Príncipe de Gales y su mujer el arte de hacer dumplings en la visita de los príncipes a Chinatown londinense. Es conocida también su actividad con las Obras Sociales.
Está casada con el actor Jamie Cho y viven en Londres.  Es también defensora de la Medicina Tradicional China de la que es seguidora.
Como podéis ver una biografía apasionante. Si algo ha caracterizado a esta joven emprendedora y tenaz es el amor que ha sentido siempre hacia sus orígenes y la cultura de sus mayores.



Y ahora vamos a degustar su receta de StreetFood


SICHUAN SWEET AND SOUR PRAWNS

                   LANGOSTINOS AGRI-PICANTES




Los Secretos (4 personas)

Para la salsa:
2 cucharadita de harina de maíz
5 cucharadas de Ketchup Heinz
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja

Para los langostinos:
1 huevo mediano,  batido
100g harina de maíz
Aceite de cacahuete, para freír, más 1 cucharada (nosotros no teníamos y en ese momento era difícil encontrarlo así es que usamos aceite de sésamo que lo teníamos en casa) 
12 langostinos grandes (nosotros hemos usado gambones, dificil encontrar los langostinos tigre fuera de la temporada navideña)
1 cucharada de granos de pimienta Sichuan
5 dientes de ajo, finamente picados
2,5 cm de jengibre, raíz pelada y rallada
2  pimientos rojos medianos, cascarilla y cortado finamente
2 chiles
1 cucharadas de jugo de limón
2 cebollas ensalada, picada en un ángulo 2.5cm piezas
1 puñado de cilantro fresco picado muy fino 


La Pócima

1. Combinar todos los ingredientes de la salsa con 200 ml de agua caliente en una jarra resistente al calor y déjela a un lado.




2. Para los langostinos: poner el huevo, y harina de maíz aproximadamente 1-2 cucharadas de agua en un recipiente y mezcla hasta que se forme una masa.





3. Calentar el aceite de cacahuete en un wok sobre fuego alto. Sumergir cada langostino en la masa y freír en el aceite caliente hasta que estén dorados.
Es mejor hacer esto en tandas. Escurrir en papel absorbente.





4. Calentar un wok o sartén pequeña durante un calor alto y cuando esté caliente añadir los granos de pimienta y tostadas por 1 minuto, triturar en un mortero . Añada 1 cucharada de aceite a la sartén. 


Tan pronto como el aceite empieza a echar humo, agregar los granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y chiles, saltearlos durante unos  segundos más.



5. Agregar la salsa que realizó anteriormente para el salteado de sartén y llevar a ebullición. Añada el jugo de limón, la cebolla y el cilantro y retire del calor y echar sobre los langostinos. Servir con arroz -  arroz frito de huevo hace un buen partido.







Madre mía que delicia !!!!! Si en lugar de servirlo en un bowl de bambú lo pones en un cucurucho comes auténtica #StreetFoodBuen provecho!!!!!


Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto de compis en este reto Ching He Huang



By K-lerit&Kobb