viernes, 28 de junio de 2013

Menú Primera Cena Secreta Vs La Última Cena


Bajo el slogan La Primera Cena Vs La Última damos comienzo a nuestras cenas secretas.

La Primera Cena

El comienzo de una historia, de un camino, de un proyecto siempre está repleto de ilusión, de ganas, de luz, de mucho mimo, de dedicación y de un amor incalculable. Por eso, en nuestra primera cena de CodigoSecreto280 hemos querido poner todas nuestras energías y ambientar el menú en un paraíso, en un edén, con platos elaborados casi sin cocción o muy sencillos pero con toques refrescantes, productos muy coloridos, de excelente calidad y sobre todo de verano. No tratamos de reinterpretar el pasaje del pecado original de Adán y Eva, ni el de la última cena de Jesús versionada a nuestros días. No. No somos (K-lerit&Kobb) tan pretenciosos. Simplemente es nuestra primera cena secreta o clandestina.


El entorno, además invita a disfrutar de ese lugar idílico de la biblia. Un jardín de más de 1.000 metros cuadrados, casi un vergel,  que seduce los sentidos de los comensales y los transporta al paraíso, a nuestro paraíso particular de CódigoSecrto280, sin que el pecado original marque nuestra existencia futura. Aquí no existe pecado ¿O quizás sí?





Edén sin Eva




Carpaccio de Vieiras Gallegas con jugo de coral y menta, vinagre de frambuesas y pimienta rosa

Dorada a las brasas regada con lima, AOVE,  pimienta negra y sal de arbequina

Asado de lomo alto de ternera con crujiente de chorizo ibérico y romero aderezado con aceite picante

Helado de kiwi y sandia con semillas de hinojo y coulis de dulce de leche

Vino Blanco - Albariño D.O. Pazo de Rubianes de la zona del Valle del Salnes


Vino Tinto – D.O. Nuestra Señora de Remelluri de la Rioja Alta




La Última Cena


CódigoSecreto280 ha indagado para conocer el menú que tomaron los doce apóstoles en la última cena.  Dicha cena marcó el comienzo de la Semana Santa. En esa época se tomaba recostado y según describen los documentos en esa cena no había trece cubiertos, sino catorce, pues uno era para el profeta Elías, según la costumbre judía.


Jesús celebró el "Pesaj" (Pascua) con sus discípulos, el día de la Pascua Judía, que coincide con el Domingo de Ramos cristiano. Una vez que se hizo el Urjatz o limpieza de la levadura en la casa, comenzó la ceremonia de la limpieza y lavado de manos. Jesús también lo hizo así pero en lugar de lavarse las manos, se levantó de la mesa y lavó los pies a sus discípulos. 



El periodista Miguel Ángel Almodóvar, autor del libro "Bocados con historia", ha indicado que los platos de esta cena estuvieron compuesto pan ácimo (matzo) por siete hierbas amargas o karpas que cada una simboliza un acontecimiento en la salida de Egipto y el Éxodo, pescado del lago Tiberiades, cordero pascual asado y "jaroset", una mezcla dulce de manzanas y nueces picadas con miel, canela y un poquito de vino rosado, que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel.


CódigoSecreto280 ha querido elaborar un menú bajo el nombre de “La Penúltima Cena” porque siempre da pie a que haya una más.

No hemos (K-lerit&Kobb) querido seguir al pie de la letra el menú elaborado en el momento crucial del nacimiento del cristianismo. Tampoco un menú cargado de emoción histórica como el de David Muñoz, prestigioso chef de Diverxo, muy bueno y repleto de imaginación. Solo hemos seguido el orden y el mismo tipo de plato en versión 2013.






La Última cena de Jesús

Pan Ácimo

Siete hierbas Amargas

Pescado del Lago Tiberiades

Cordero Asado


Jaroset: dulce de mezcla de manzanas, nueces picadas


con miel, canela y vino rosado)

Ritual de Cuatro vinos- cuatro copas



Penúltima Cena CódigoSecreto280


Brioche con virutas de foie y gelatina de vermú

Crema de siete hierbas con huevo

Salmón ahumado al té con WOK

Rosbeef a las cinco pimientas y cardamomo con espuma de patata y aceite de trufa

Piruletas de manzana en picada de nueces y regadas con miel de azahar y polvo de canela



Vino Blanco- Yarden Mount Hermon Sauvignon Blanc /
 Chardonnay 2011

TINTO: Yarden Cabernet Sauvignon 2008


¿Qué menú crees que le gustará más nuestros 12 invitados clandestinos de la primera cena de CódigoSecreto280? 

Iremos publicando poco a poco las recetas de ambos menús degustación (la Primera Cena y la Penúltima cena de CódigoSecreto 280) para que podáis compartirlas también vosotros con vuestros seres queridos. 



By K-lerit&Kobb
















lunes, 24 de junio de 2013

Tartar de Atún con guacamole

La primera vez que elaboramos (K-lerit & Kobb) este plato utilizamos otros ingredientes pero siempre con materia de primerísima calidad. Esa es la diferencia entre un tartar y un tartar exquisito: Los ingredientes. 

Un plato muy refrescante en verano y que no requiere tiempo en los fogones. Es lo que se podría llamar 
 Raw Food o Cocina Viva, cocina natural y saludable.




El atún es un pescado azul muy saludable con 12% de grasa, rica en ácidos omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y por tanto es ideal para combatir las enfermedades cardiovasculares.


Con sólo 200 calorías por cada 100 gramos es un alimento rico en vitaminas como B2, B3, B6, B9 y B12 y en A y D. Favorece la resistencia del cuerpo frente a infecciones, ayuda al sistema nervioso y es ideal para la visión nocturna. Los minerales que sobresalen son el fósforo para los huesos; el magnesio para el intestino, nervios y músculos; hierro para la formación de la sangre; yodo para la glándula tiroides.


Los Secretos: (6 personas)

500 gramos de atún rojo
2 aguacates
1 cebolla morada
1 tomate pera
2 limas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 dos de mostaza normal
10/15 aceitunas negras sin hueso
2/3 pepinillos en vinagre
10/15 alcaparras 
Sal
Tabasco   


Mezcla bien y deja macerar 15 mins.

La Pócima
Se cortan todas las verduras y encurtidos en cuadrados pequeños,  se riega con zumo de una lima, se liga con las mostazas, el tabasco y la sal (al gusto).  Se reserva.




En el momento de emplatar se echa el zumo de la otra lima, se corta el atún, se mueve y se sirve sobre los moldes. 



Usa unos aros para moldear



En caso de no tener moldes de cocina te valdría cualquier molde. CódigoSecreto280 ha utilizado unos vasos de plástico cortados por la mitad. Sólo tienes que dejar volar tu imaginación.




Se sirven en los platos con una rodaja de lima para decorar y un chorrito de crema de aceto balsámico. Y se acompaña con picos o pan de ajo.









Delicioso y super fácil de hacer



También puedes hacerlo con otros ingredientes que te gusten más. Pero recuerda que siempre debe haber algún encurtido para dar un toque de vinagre, mostaza para el gusto amargo, alguna verdura cruda para el crujiente o textura soft y por supuesto el protagonista: El Atún Rojo. Con un producto tan excelente, tan nuestro y con tantas propiedades para la salud...  ¿Quién puede resistirse?




Ya no tienes excusa para realizar un auténtico tartar de atún con la receta de CodigoSecreto280. Hazlo y cuéntanos qué tal te ha salido.




By K-lerit&Kobb



martes, 18 de junio de 2013

Dimanche Jaima Brunch


Un grupo de amigas nos encargaron la preparación de un evento secreto muy especial. Un domingo diferente y en un ambiente distinto. Querían algo informal y divertido tipo buffet, pequeños y sabrosos bocados a modo de tapas.

CódigoSecreto280 les propuso montar un Brunch en una Jaima en el jardín. Después de pensar bastante en el evento y teniendo en cuenta sus edades, gustos, estilo de vida... Y Voilà! Le llamamos "Dimanche Jaima Brunch"


La idea les pareció original y divertida. Y el primer evento secreto de CódigoSecreto280 comenzó así:


Imaginación al poder 

 (K-lerit&Kobb) montamos la Jaima en el jardín con varios elementos que teníamos en casa: Dos fundas de sofá, cojines, unas alfombras tipo persas, un antiguo banco de hierro restaurado y convertido en mesa, un columpio y dos pares de pinzas de cargar las baterías de los coches con las que sujetamos las fundas a las puertas exteriores y que sirvió de entrada a la Jaima. 

CodigoSecreto280 es partidario de utilizar siempre elementos o materiales que se tengan en casa. Si utilizamos la imaginación siempre encontramos algo con lo que podamos hacerlo. Así solo habrá que comprar lo justo.




Para el brunch pensamos en platos que fueran sencillos, pequeños delicias. Tenían que estar relacionados de alguna forma con el desierto como las anémonas de tierra que son verduras del desierto de las que ya os hemos hablado en otro post. Un plus a nuestra Jaima. 

El resto del brunch lo adaptamos en función del color, frescura de los alimentos y paisaje... CódigoSecreto280 transportó a este grupo de amigas a los mundos de Lawrence de Arabia en un apasionante viaje de domingo. 


El menú del brunch es el siguiente: 

- Verrines de encurtido de pepino agridulce con crujiente de cebolla.






-  Anémonas de tierra con gotas de lluvia de lima.





- Salmón en dos texturas con caviar cítrico.





- Chips de remolacha con sal de seis especias.





- Champignon de Paris con crema de queso de cabra en dos temperaturas.




-  Rollitos de sardinillas en aceite y crema de sobrasada mallorquina




Y el resultado final de nuestro  "Dimanche Jaima Brunch". La mesa montada. Ready to eat!!!! 



Una Jaima diferente y artesanal ¿Te ha gustado? ¿Te animas a montar una o prefieres que CódigoSecreto280 te organice un evento? 

                                                By K-lerit&Kobb