domingo, 5 de noviembre de 2017

Tempura de gambas con salsa dulce de chili de Nobu Mastsuhisa para @Cookingthechef





Cuando April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos han propuesto el chef para el reto de @cookingthechef de octubre nos hemos quedado ojipláticos. No le conocíamos aunque sí a sus platos yaque hemos probado algunas de sus recetas en restaurantes y recuerdo que nos dijeron el nombre del chef pero no recordaba que fuera este. Pero sí que lo era. 



Ahora, el problema era encontrar una receta para realizar puesto que no teníamos libros. Al final una compi, Verónica Cervera, nos puso un índice de un libro que ella tenía y le pedimos varias recetas. Optamos por este plato sano, sencillo y de un sabor espectacular. Aunque le dimos un toque nuestro. Gracias Verónica.



Un poco de Nobu
Nació el 10 de Marzo de 1949 en Saitama, Japón. Es un chef y restaurador mu famoso japonés, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruana.


Cuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años.  Un día un cliente peruano, descendiente de japoneses le sugirió abrir un restaurante en Japón. Con 24 años, en el año 1973 se trasladó a Lima y abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Pero Nobu se encontró con un problema, no encontraba los mismos productos que usaba en Japón, así que improvisó y empezó a usar productos peruanos.



En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Pronto el éxito le sonrió su restaurante se llenó de estrellas de cine. Robert de Niro le pidió abrir uno en Tribeca, New York.

En Agosto de 1993 sus dos nuevos restaurantes abiertos con otros socios fueron aclamados por la crítica. Posteriormente le siguieron restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.

Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.



TEMPURA DE GAMBAS CON SALSA DULCE DE CHILE DE NOBU MATSUHISA PARA @COOKINGTHECHEF

Los Secretos 4 pax
24 gambas rojas frescas o en su defecto gambones

Aceite de girasol

Hojas de ensaladas variadas

Un poco de vinagreta de yuzu (vinagreta normal con zumo de yuzu. El yuzu es un cítrico. Si no lo encontráis realizarlo con limón)




Salsa dulce y picante de chile
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharadita de ajo picado
6 cucharadas de jalapeño picadito con sus semillas
2 cucharaditas de maizena

Para la masa de la tempura
400 ml de agua muy fría

2 yemas de huevo

200 gramos de harina blanca



La pócima
Lo primero vamos a empezar con la salsa de chile. Pon a calentar en una olla el agua con el vinagre hasta que hierva.

Agregar el azúcar, el jengibre, el chile y el ajo y cocinar durante 5 minutos.



Aparte, disolver la cucharadita de maizena en un poquito de agua fría y agregarla a la olla.

Mezcalr muy bien hasta que espese.

Servir la salsa en una salsera y dejar enfriar.



Ahora vamos con las gambas. Separamos las cabezas del cuerpo pelando la cáscara de la cola.

Hacemos una pequeña incisión en la parte dorsal para quitar la tripa. Enjuagar con agua fría y escurrir.

En una cacerola mediana-grande poner de 8 a 10 cm de aceite y calentar a 180ºC.



Elaborar la masa para tempura en un bol, mezclando el agua fría y la yema de huevo.

Añadir la harina poco apoco, mezclando también con los palillos hasta que se haya incorporado toda. No tiene que trabajarse demasiado porque la masa se espesaría, es mejor si quedan algunas burbujas de aire en la mezcla para que sea más esponjosa.


En boles individuales, colocar las hojas de ensalada con un poco de aderezo de yuzu o nuestra vinagreta de cítricos.
Una a una rebozar las gambas en la masa fría de tempura, escurrir el exceso de masa y sumergir en el aceite caliente.

Freir de 1 a 2 minutos hasta que adquieran un ligero color y queden crujientes, retirar con una espumadera y escurrir encima de papel absorbente.


Cuando estén todas hechas, colocar encima del fondo de las hojas de ensalada y una cucharadita de salsa dulce de chili.



 La verdad es que está espectacular. Nos ha encantado y lo volveremos a hacer muchas veces. Más que nada porque es super sencillo, rico y saludable.


Mirad lo que han hecho mis compis del reto de septiembre de Nobu Matsuhisa


By K-lerit & Kobb


sábado, 4 de noviembre de 2017

Turrón de Jijona casero para #DiadeldulceTS #typicalspanish






Noviembre es el mes del inicio de este reto de typicalspanish . Un noviembre de hace ya cuatro años como revulsivo de la invasión de postres extranjeros que nos llegaban por todas partes. Cierto es que son vistosos pero nuestros dulces y platos son irresistibles. Así es que un año más llega nuestro noviembre más duce bajo el hastag #diadeldulceTS. 



Después de mucho ver y pensar, nos decantamos por uno de los postres navideños por excelencia. Hay dos típicos: mazapán y turrón. Y puesto que acabamos de hacer una receta con base de mazapán, quisimos hacer algo diferente. Hemos elegido un turrón de jijona casero. Además  se puede envolver para regalo. Y quedas como Dios.  

Y este dulce no puede ser más fácil.


TURRÓN DE JIJONA CASERO PARA #TYPICAL SPANISH

Los Secretos (1 tableta)
85 gramos de azúcar o bien de azúcar glass (así se abrevia el proceso)

125 gramos de almendra frita

125 gramos de almendra crocanti

100 gramos de miel

100 gr de chocolate blanco




La Pócima
Con Thermomix
Si utilizáis azúcar normal pulverizar 15 segundos a velo. 10. Reservar.

Picar 125 gr. de almendras crocantis, 4-5 segundos a vel.4. Reservar.

Picar el resto de las almendras 125 gramos a 4 seg. vel.10. Reservar.

Si las almendras las compráis ya molidas y el azúcar en formato glass no hace falta los procesos anteriores salvo para el crocanti.

Echar en el vaso de la thermomix la miel y el chocolate 3 minutos, 50º, vel. 1. Si es necesario repetir la operación. 



Nosotros la repetimos porque el chocolate tardó en deshacerse.

Añadir el azúcar glas y mezclar, 15 seg. vel. 2 1/2.



Agregar los dos tipos de almendras, 5 min. 50º, vel.3.



Echar la mezcla en un molde de silicona. Si no es de este material, forrar con papel de hornear.



Apretar y alisar bien, tapar con otro papel y colocar un peso, dejar unas horas en la nevera para que endurezca y desmoldar.

Sin Thermomix
Mejor que utilicéis los ingredientes ya molidos o en polvo muy finos.

Calentar la miel y chocolate en un cazo hasta que se funda éste último.

Añadir el azúcar glas y mezclar bien.

Agregar los dos tipos de almendras y poner a fuego muy lento como mínimo 3 minutos.

Remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien unido y sin que se agarre al fondo.
Echar la mezcla en un molde de silicona. Si no es de este material, forrar con papel de hornear.

Apretar y alisar bien, tapar con otro papel y colocar un peso, dejar unas horas en la nevera para que endurezca y desmoldar.



Nosotros lo envolvimos en papel para regalo, ya que se desde los Santos los dulces se vuelven protagonistas hasta Reyes.

¿Hay algún regalo más exquisito y delicatessen que un buen dulce?

Está delicioso. Cuando pruebas ya no puedes parar. Delicioso
Si quieres ver qué dulces tan spanish y ricos han elaborado mis compis pinchad en #diadeldulceTS


By Klerit & Kobb