sábado, 10 de febrero de 2018

Sopa Bullabesa de Almería #ojúquéricoTS





Cuando recibimos la propuesta de TypicalSpanish para febrero nos encantó. En esta ocasión variaron un poco la fórmula. Renovarse o morir. Como el 28 de febrero es el día de Andalucía se les ocurrió que lo celebráramos antes con una receta típica andaluza. Y desde el minuto uno supimos que haríamos esta receta de Almería, la Sopa Bullebesa de allí.



La primera vez que la pedimos en esta tierra y nos comentaron que llevaba mahonesa nos quedamos un poco con la mosca detrás de la oreja. Pero al probarla nos encantó. Pues bien bajo el hastag #ojúquericoTS os acercamos tanto la receta como una pequeña historia sobre su origen.



Esta sopa es antiquísima. Tuvo su origen en las costas Mediterráneas que lo hacían las mujeres de los pescadores con el producto que no habían podido vender.  


La sopa Bullabesa de Almería, como su propio nombre indica, es una receta típica de Almería.

 Se trata de una sopa o especie de caldo muy sabroso, que suele comerse durante el invierno o la temporada fría. Se hacía con los restos de pescado y poco más. Esta receta ha pasado de generación en generación en Almería, se heredaba de abuelas a madres... A nosotros nos ha facilitado la receta un amigo que es de allí y esperamos que os guste.

SOPA BULLABESA DE ALMERÍA #OJÚQUÉRICOTS



Los Secretos (4 pax)
400 gr rape
400 gr gamba pequeña
400 gr cebolla fresca, muy picada
1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 huevo para la mahonesa
1 patata mediana opcional para espesar

La Pócima
·       En primer lugar, pelar las gambas y reservar las cáscaras
·       Poner una olla con el agua y encima una vaporera y cocer las cáscaras de las gambas al vapor. y después triturarlas con el agua de la cocción. Y colar varias veces porque quedan restillos
·       Cortar la cebolla y sofreírla.
·       Cuando esté transparente añadir la cucharada de pasta de tomate.
·       Después añadir el vaso de vino.



·       Añadir las almejas hasta que se abran.
·       Dejarlas enfriar
·       Retirarlas y quitar la concha a la mitad de las almejas.
·       Cortar el rape en cubos de 2x2 cm más o menos y sofreírlos en esa misma sartén.
·       Añadir el caldo del vapor de cocer las cáscaras de las gambas y dejamos cocinar unos 20 minutos.


·       Después triturar el sofrito con el caldo, la mitad de las almejas y algún trozo de rape. Si queréis que sea más sólida se puede cocer también alguna patata o arroz y triturar para que espese. Nosotros no le hemos añadido nada de esto.
·       Después poner las gambas crudas en el caldo caliente hasta que se hagan


·       Ahora vamos a hacer la mahonesa. Ponemos el huevo en un cuenco y vamos añadiendo poco a poco AOVE y un chorrito de limón.
·       Diluir la mahonesa con un poco de caldo tibio y verter sobre el caldo.
·       Probar el punto de sal.
·       Calentar de nuevo el caldo sin que hierva. Y decorar con las almejas, gambas y rape. Servir de inmediato.



Está riquísima esta sopa tanto caliente, como templada e incluso fría. Las fotos no hacen justicia, pero está de muerte.

Nos sobró caldo y con un poco de sofrito más de cebolla, ajo, tomate, un poco de algas deshidratadas y rehidratadas (porque no teníamos ni pescado ni marisco y queríamos hacer un arroz negro con sabor a mar) y tinta de calamar hicimos este arroz negro de algas y verduras. Bueno a nuestro niño gourmet le encantó. Todos los días me lo pide. Con #sabortotalmente a mar.



A degustarrrr. No os perdáis las recetas de este #ojuquericoTS Andalucia que han realizado mis compañeros.


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