lunes, 31 de julio de 2017

Tomate en tres texturas: Baos rellenos de Chili Vegetal para #juegodeblogueros2.0






Este mes en nuestro  habitual DE #juegodeblogueros2.0 volvió a salir el tomate, como el año pasado. Es un ingrediente muy versátil, pero en verano sólo pensamos en ensaladas, gazpachos, salmorejos… 




Y aunque el año pasado hicimos gazpacho transparente de agua de tomate y este año, la verdad, es que ha sido difícil pensar qué hacer.

Lo bueno es que en este mes, es mi cumpleaños, concretamente hoy, día del reto, y siempre me suelo autorregalar libros de cocina. Son acierto seguro ;). Lo que no sé es cuándo me voy a leer tantos libros.


Bueno vamos al grano, uno de estos tesoros, me llegó muy rápido, era un programa rawvolución de cocina crudivegana para iniciarse en este mundo. Yo no me voy a pasar a este cocina 100% raw puede que sí, y vegana lo dudo, me gusta demasiado el embutido ;) lo siento, qué le voy a hacer. En este libro encontré la receta que hemos preparado del relleno.

 Y como había dos texturas de tomate aquí os lo traigo. Y además habíamos hecho unos baos no hace mucho y pensé pues los hago de tomate. Y voilá. Riquísimos. Vamos ya con la receta.


TOMATE EN TRES TEXTURAS: BAO RELLENO DE CHILI





 LOS SECRETOS

Para los BAOS

5 gr. de levadura fresca prensada

30 gr. de agua (50gr. + 80 gr)

320 gr. de harina de fuerza (50 gr. + 270 gr.)

75 gr. de leche

25 gr. de aceite

3 cucharaditas de salsa barbacoa (la podéis hacer casera o bien comprarla. Nosotros la utilizamos comprada, pero si es casera es más sana)

Papel sulfurizado o de horno 

Para el relleno

2 tomates frescos

15 tomates secos deshidratados

2 puñados de cebolla crujiente

2 vasitos de cilantro fresco

1 aguacate

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de chile en polvo, cayena en polvo o mezcla de especias para fajitas

1 cucharadita de sal   


LA PÓCIMA

Con Thermomix

Poner 50 gramos de agua y la levadura en el vaso Themomix.


Calentar 30 segundos, velocidad 37º, velocidad 2.


Se añaden los 50 gramos de harina y se mezcla durante 10 segundos, velocidad 4.


Dejar reposar 20 minutos en el propio vaso.



Mientras cortamos papel de horno o parafinado para después poner en los baos.

Ponemos el resto de agua, los 80 gramos, lo mismo con la harina, los 270 gramos, la leche, la salsa barbacoa, el aceite, y la sal.Mezclamos 30 segundos, velocidad 3.


Se amasa 10 minutos.

Se deja reposar en el propio vaso una o dos horas o hasta que doble su volumen.



Se desgasifica la masa programando 1 minuto, función amasar.
Retiramos la masa a una superficie enharinada.




Damos forma de bola y cortamos en las porciones deseadas.


 Nosotros hicimos baos de dos bocados, con lo cual eran pequeños.

Formamos bolas con cada una de las porciones y las aplastamos con ayuda de un rodillo.



Colocamos cada círculo sobre un trozo de papel de hornear y doblamos cada uno de ellos por la mitad, poniendo un trozo de papel de hornear en medio.



Colocamos los baos repartidos en el Varoma,  entre la bandeja y el recipiente Varoma.

Dejamos reposar unos 30 minutos hasta que doblen de nuevo el volumen.


Ponemos en el vaso del Thermomix 150 gr. de agua.


Tapamos el vaso y colocamos el Varoma en su posición.


Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


Retiramos el Varoma con cuidado y dejamos enfriar los baos 10 minutos.


 Sin Thermomix

Ponemos en un vaso  la levadura en 50 gr. de agua templada hasta que se disuelva.

Añadimos 50 gr. de harina y mezclamos.

Verter en un cuenco grande y dejar reposar 20 minutos.

Añadimos el resto del agua (80gr.), el resto de harina (270 gr.), la leche, la salsa barbacoa, el aceite, la sal y mezclamos.

Seguidamente amasamos.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Desgasificamos amasando un poco la masa.

Enharinamos una superficie y ponemos la masa.

Damos forma de bola y cortamos en las porciones que queramos.

Formamos bolas con cada una de las porciones y las aplastamos con ayuda de un rodillo.

Colocamos cada círculo sobre un trozo de papel de hornear y doblamos cada uno de ellos por la mitad, poniendo un trozo de papel de hornear en medio.

Colocamos los baos en una vaporera bien de bambú repartidos en cada cesta o bien en una vaporera eléctrica también repartidos igualmente en cada cesta.

Dejamos reposar de nuevo hasta que doblen el volumen. Unos 30 minutos.

Ponemos en una olla agua a calentar, cuando empiece a hervir ponemos las cestas de bambú y calentamos hasta que están cocidos los baos. Si lo ponemos en una vaporera eléctrica seguir los pasos que hagáis siempre.

Retiramos las cestas con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar los baos 10 minutos.


Retirar los papeles sulfurizados y poner el relleno.

Relleno de los BAOS

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura tipo masa con la que poder rellenar los baos.




Rellenar los baos que ya se habrán enfriado.


Deliciosa, gusta a todos, a grandes y a chicos porque es sana, nutritiva, refrescante y además vegana. Os aseguro que sabe a al chili auténtico, a carne… y sólo lleva ingredientes vegetales. 

El tomate seco rehidratado le da consistencia, así como la cebolla crujiente y el aguacate, le aporta la cremosidad. Por otra parte el tomate fresco y el cilantro le confieren ese sabor refrescante. 

Ya os digo, está para chuparse los dedos aunque las fotos no sean muy buenas. ;) 

Mirad lo que han hecho mis compañeros con el tomate

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Elvira: http:// www asisecomeengranada com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/


By K-lerit & kobb
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