sábado, 5 de agosto de 2017

Calabaza con cardamomo y semillas de Yotam Ottolenghi para @cookingthechef





Vi un programa en la 2 de RTVE y quedé enamorada de este hombre israelí. Además de muy buen comunicador es super atractivo. Y por encima de todo, cocinero. 




Un chef que apuesta por la tradición de cada país, por los productos autóctonos, por los platos sanos de la cuenca del Mediterráneo, dándoles una vuelta aún más saludable. Me encantó y me apunté su difícil nombre: Yotam Ottolenghi. @ottolenghi




Un mes después pasé por el quiosco de una estación de tren y de repente lo vi. Resulta que acababa de publicar su último libro, EXUBERANCIA, la vibrante cocina vegetariana y, como no podía ser menos, me lo pedí para Papa Nöel. Tan contenta que estaba yo con mi nuevo tesoro.




Y de repente, April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos propusieron para el reto de diciembre de @cookingthechef, a este magnífico chef.  Hay tanta información sobre Yotam Ottolenghi que es imposible, incluso resumirla. Descubre más Sobre Ottolenghi




Por supuesto empezamos a estudiar el libro a conciencia pero con las Navidades por medio no pudimos terminar el post.  Lo que hicimos fue mirar bien las recetas, elegir una, y realizarla. Hasta ahí llegamos. Así es que estamos muy contentos desde www.codigosecreto280.com porque en la repesca hemos podido volver a encontrarnos con él y traeros una receta exquisita y super fácil.


Vamos con la receta.

CALABAZA CON CARDAMOMO Y SEMILLA DE NEGUILLA



Los secretos (4 pax)
20 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja grande cortada en rodajas finas (170 gramos)
1 calabaza violín grande pelada y cortada en tacos de 3 cm ( 1 kg)
30 gramos de semillas de calabaza
1 ¼ cucharaditas de semillas de neguilla (nosotros no la hemos encontrado así es que hemos puesto semillas de sésamo negro por el color pero no sabemos qué sabor le confiere la neguilla)
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de cúrcuma molida
4 vainas de cardamomo ligeramente chafadas
1 rama de canela grande
1 chile verde cortado por la mitad a lo largo
1 cucharada de azúcar extrafino
200 ml de caldo de verduras
150 gramos de yogur griego
1 cucharada de cilantro picado



La pócima
1.    Precalentar el horno a 220 ºC/ 200 ºC si es de convección/ posición  7 si es de gas.

2.  Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande a juego medio.

3.  Añadir la cebolla y freírla durante unos 8 minutos, hasta que se reblandezca.

4.  Incorporar la calabaza y cocer a fuego medio-vivo durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a cambiar de color.




5.  Retirar del fuego y agregar las semillas de calabaza, una cucharadita de neguilla, comino, cilantro, la cúrcuma, la canela, el cardamomo, el chile, el azúcar y tres cuartos de cucharadita de sal.

6.  Mezclar bien y repartir en una bandeja lo bastante grande (de 25x30 cm aprox.) como para que quepan juntas las hortalizas en una sola capa.




7.   Verter el caldo y hornear durante 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

8.  Dejar reposar unos 10 minutos, durante los cuales el jugo se seguirá absorbiendo.




9.  Servir caliente con el yogur por encima o a un lado, junto con el resto del cilantro y de las semillas de neguilla.






Está deliciosa y es ideal para vegetarianos y si sustituyes el yogur normal por alguna crema de soja,… los veganos te adorarán.





Mira que han hecho mis compis en la repesca de julio para cookingthechef  que seguro te encantarán. Feliz verano.


By K-lerit & Kobb
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