Este mes no sabíamos por dónde empezar. El chef propuesto por April de April’s
Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha era a priori desconocido para
mi pero cuando empecé a ver sus recetas me encantó por su forma de entender la
cocina, siempre producto de cercanía, el de su tierra, México. Sus creaciones
se basan en la cocina tradicional mexicana pero Enrique Olvera, hemos aprendido mucho en este nuevo desafío de cooking the chef.
Pero ¿Qué
os podemos contar de Enrique Olvera? Nace en México en 1976. Sus abuelos habían
trabajado en el sector de la panadería y él de pequeño quería ser bombero como
todos los niños. Con el tiempo el gusanito de la gastronomía le llevó a ir a NY
a estudiar.
Estudió
cocina en el Culinary Institute of America de Nueva York.
En el año
2000, en México DF, abre su restaurante Pujol.
En 2013
alcanza el puesto 17, de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y la
posición 3 en Latinoamerica, en la lista de San Pellegrino. En 2016 ostenta la
posición 25. Y en 2015 recibió el premio a la Mejor Trayectoria por la Academia
de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
En 2008 publicó
su primer libro La nueva cocina mexicana.
En 2014
abrió su primer restaurante en Nueva York, Cosme.
En 2013,
a Basque Culinary Center, le contrató como asesor en su Consejo Internacional
junto con Joan Roca y sigue siéndolo.
Este
hombre, tenaz, que de pequeño quiso ser pintor de casas y bombero, que reconoce
tener poca memoria, tenaz al que nunca le gusta dejar las cosas a medias, se ha
convertido en un icono de su país. Al inicio reinterpretó la cocina clásica y
posteriormente, ya de un modo más personal, experimenta con las técnicas de la
cocina contemporánea, con mucha creatividad.
“El
reconocimiento y prestigio de Pujol ha reforzado la presencia y el carácter de
la cocina mexicana, que en 2010 recibió el reconocimiento de la UNESCO como
Patrimonio Cultural de la Humanidad. “Sin pecar de nacionalismo recalcitrante
creo que lo más importante es que la cocina mexicana puede competir con
cualquier otra gran cocina en el mundo (…) Ahora ya nadie se asusta por ver
unos escamoles, la gente ya ha aprendido que son tan preciados como unos
escargots”.
Pero
Enrique no está solo en el rubro de los restaurantes prestigiados a nivel
internacional, “soy el nuevo de la lista, Mikel estuvo mucho antes”. Se refiere
al Biko, restaurante de Mikel Alonso, chef español avecindado en México desde
hace 14 años, “que siempre fue respetuoso y caballeroso cuando él estaba solo en la lista” ( www.animalgourmet.com).
Ha
trabajado en numerosos programas de televisión y aún le queda mucho futuro por
delante. Vamos con la receta
CAMARONES
Y NARANJA
Desde códigosecreto280 hemos realizado la versión sencilla de
la receta de Enrique Olvera y hemos sustituido el vodka de naranja por tequila
que es más mexicano.
Los
Secretos (4 pax)
1.
16 camarones grandes
2. Tequila o
vodka de naranja como en la receta original
3. 3
unidades de naranja
4. Cebollino
5. Sal
6. Pimienta
7.
Aceite de oliva
8. AOVE
La pócima
1.
Limpiar los camarones . Reservar.
2.
En una sartén caliente volcar un chorro generoso de tequila
3.
Cuando baje la llama, agregar zumo de
naranja. Dejar reducir.
4.
Picar cebollino
5.
Agregar al sartén el cebollino y los camarones.
6.
Bajar el fuego
Montaje
7.
Disponer en un plato los camarones.
8.
Rociar con la salsa de naranja y tequila y decorar con más cebollino
Un plato
sencillo, riquísimo, saludable y de kilómetro cero. Os animamos a probarlo.
Si queréis ver las creaciones de mis compis del reto este mes pinchad en Enrique Olvera
La verdad es que estamos aprendiendo mucho con todos los retos de
cooking the chef. Gracias April y Aisha.
By K-lerit& Kobb
3. 3
unidades de naranja
5. Sal
7.
Aceite de oliva
Un plato
sencillo, riquísimo, saludable y de kilómetro cero. Os animamos a probarlo.
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Tener una cocina equipada con el menaje necesario es fundamental para facilitar la preparación de alimentos, promover la eficiencia en la cocina y permitirnos disfrutar plenamente de nuestras habilidades culinarias en el hogar.
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