sábado, 31 de diciembre de 2016

Mignardises de aguacate: Trufas, macarons y semifrío de turrón




Este mes teníamos un reto importante para Juego de Blogueros 2.0. Después de haber votado todos el producto elegido fue el AGUACATE, una fruta tropical con muchísimas propiedades beneficiosas para la salud. Los veganos y crudi veganos lo utilizan mucho para sustituir las grasas animales. 


Y en principio no sabíamos muy bien qué hacer desde www.codigosecreto.280 que no fuera el clásico guacamole y que ya habíamos publicado en agostoAsí es que empezamos a pensar y darle vuelta a miles de recetas y nos decidimos por postres. 




Pensamos en dulces, sí. Primero me imaginé un turrón, como estábamos en Navidades... y pensé un turrón de aguacate y chocolate blanco a ver qué tal. Seguro que no había nada igual. Y así fue. NO había ninguna receta de este tipo. Me puse a buscar por las redes y encontraba turrón de chocolate blanco con nueces o maíz inflado y muchas más. Pero... de repente encontré una noticia de unos pasteleros de Málaga, los pasteleros Ramos, concretamente de la Axarquía, que habían creado recientemente, a finales de noviembre, el turrón de aguacate con chocolate blanco. Os paso aquí el link. Pero no se sabe ni cantidades, ni proporciones ni pasos, ni algunos secretillos que seguro que los habrá por lo que si queréis realizarlo tendréis que usar vuestra imaginación o hacer algo parecido a nuestra receta.

http://www.axarquiaplus.es/news/pasteleria-ramos-de-la-caleta-nos-ensena-su-turron-de-aguacate.aspx




Era nuestra primera receta de turrón y hasta compramos el molde. Y nos pusimos manos a la obra sin saber las cantidades, ni ingredientes, ni el proceso de forma muy detallada, como ya os hemos comentado.


 Y aquí empieza nuestra historia, tres dulces en modo de mignardises: 

-Trufas de aguacate y chocolate negro bañadas en cacao puro o té matcha

-Macarons rellenos de crema de aguacate y leche de coco y
-Semifrío de turrón de aguacate y chocolate blanco.



Empezamos ya con nuestro recorrido y nuestros avatares:  





TRUFAS DE AGUACATE BAÑADAS EN CACAO PURO O EN TÉ MATCHA 

Estas trufas son ideales para vegános 
Los Secretos
Un aguacate maduro
- 80 gramos de chocolate negro para postres
- Cacao en polvo
- Te matcha en polvo
- Sirope de ágave (un chorrito)
- Brandy (un chorrito) 

La pócima
- Abrir el aguacate y retirar el hueso.
- Extraer la pulpa y machacarla con un tenedor hasta obtener una crema.

- Fundir el chocolate negro en el microondas en dos o tres series de un minuto.

- Verter el chocolate fundido sobre la pulpa de aguacate.
- Trabajar la mezcla hasta que sea homogénea.

- Meter la masa en el congelador durante unos 45 minutos.
- Pasado ese tiempo, formar las trufas haciendo bolas con las mano.



- Pasar la mitad de las bolitas por el cacao en polvo para obtener su aspecto habitual y la otra mitad por té matcha en polvo.



Esta receta ha sido la más fácil de elaborar. No tiene ningún misterio. Sólo como anécdota, las bañadas en té matcha tienen un sabor muy amargo, recordemos que el té verde es amargo. Pero si os gusta este tipo de sabor, ideales. 


Y el aguacate le da un toque muy cremoso y refrescante en el interior. Ya sabéis que para gustos los colores. A mi me gustaron y hubo gente muy a favor y otros más de sabores clásicos que se quedaron sorprendidos.
MACARONS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE, LECHE DE COCO Y MENTA

Los Secretos 
La masa de los Macarons

-60 gr. de harina de almendras
-140 gr. de azúcar glas
-2 claras de huevo
-1 cucharada de azúcar
-1 pellizco de sal
-4 gotitas de colorante. Nosotros le pusimos verde por los abetos de Navidad.




Para el relleno

-1 aguacate
-1 bote de crema de coco
-3 cucharadas de coco en polvo
-10 ml de sirope de agave
-10- 12 hojas de hierbabuena

La Pócima

1.- Preparamos una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro aprox.
2.- A continuación pesamos la harina de almendras (almendras molidas en la propia Thermomix) y el azúcar glass en un bol. Es importante que lo mezclemos bien para que quede el conjunto bien integrado.
3.- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y las gotitas de colorante. Ahora programamos 4 minutos, velocidad 3 y 1/2, (quedará un merengue brillante y firme)



4.- Retiramos de forma inmediata la mezcla a un bol y le vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Vamos mezclando con la espátula muy delicadamente; con movimientos envolventes hasta que toda la mezcla haya quedado incorporada. Vierte la mezcla en la manga preparada y ve formando rápidamente pequeños montoncitos de 2 cm de diámetro aproximadamente.
Dejaremos entre ellos un mínimo de 4 cm. de separación para que al hornear no se peguen unos con otros y queden perfectos.



Levantamos la bandeja un poquito de la encimera y la dejamos caer sobre la misma de nuevo para que los Macarons se extiendan y queden lisos.




Una vez formados, es muy importante dejarlos reposar ya formados unos 30 minutos aproximadamente para que formen su característica costra.

5.- Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante unos 12 minutos.




6.- Cuando los Macarons estén fríos, los unimos -como un sandwich- de dos en dos por la base usando el relleno elegido. Nos ha tocado repetir la masa tres veces, la primera porque además del colorante le añadimos un poco de cacao y el color no nos gustó. Y las otras dos porque yo, era incapaz de separar las claras de las yemas. Increíble. No me ha pasado nunca, ni siquiera cuando lo hice la primera vez. Era agotamiento. Lo dejé y al día siguiente volví a empezar. No iban a poder conmigo las claras y yemas cuando lo más difícil salía, jajajaja.




Para la crema de aguacate, leche de coco y menta. Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia de la crema deseada. El relleno es lo más. Muy refrescante y con el contraste tan dulce de los macarons hacen que sea una delicia de bocado. Este relleno ha salido tal y como lo imaginamos en nuestra mente. 

Rellenar los macarons con esta crema. Y a comer. Están deliciosos.



TURRÓN DE AGUACATE 
Los Secretos (para una tableta)

Para la ganache de chocolate blanco
-1 aguacate
-1 lima 
-1/2 cucharadita de Sal de Hawaii (o la que tengáis)
-Unos copitos de guindilla
-1 tableta de chocolate blanco
-40 gramos de Manteca de Cacao



Para la crumble de almendra
- 150 gramos de picada de almendras picadas
- 1 galleta
-También podéis poner 40 gramos de arroz crispy o inflado

La Pócima

Método tradicional
Ponemos la manteca al baño María hasta que sea líquida. O
Mojamos un pincel de silicona en la manteca de cacao y pintamos el molde elegido. Si queréis pintarlo de verde oscuro simulando la piel del aguacate es el momento de hacerlo.
Deshacemos el chocolate blanco en el microondas en tandas de dos minutos de 30 segundos.
Abrimos el aguacate y sacamos la pulpa.

Aplastar la pulpa del aguacate y echar el zumo de la lima, sal de Hawaii y los copos de guindilla. 
Añadir la manteca de cacao y el chocolate blanco derretido.
Añadir la almendra picada y la galleta troceada a la mezcla.
Llenar el molde del turrón con esta mezcla y dejar enfriar hasta que endurezca.

Con Thermomix
Ponemos la manteca en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 2. Comprobamos que se ha fundido, si no es así, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad.
Al resto que está en la Thermomix le añadimos el chocolate blanco en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 50º y velocidad 4. Miramos que todo esté fundido y si no es así, programamos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad.

Pulsamos la tecla “balanza” e incorporamos el crumble de almendra y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Terminamos de mezclar bien con la espátula y vertemos sobre los moldes de turrón que previamente habremos puesto un poco de manteca con el colorante.
Dejamos que enfríe y endurezca el chocolate. El resultado fue una masa un poco chiclosa que aunque se enfrío no endureció como un turrón, turrón. 

Se quedaba elástica tipo plastelina. Pero... a mi alter ego se le ocurrió congelarlo y al final nos ha quedado un semifrío de turrón de aguacate y chocolate blanco delicioso. Os digo que todo el mundo que lo ha probado ha quedado encantado.
Las tres recetas salieron muy airosas y estamos muy contentos con el resultado de lo que se puede hacer con aguacate y de nuestros platos y sobre todo que haya gustado tanto.

Si queréis ver lo que han elaborado mis compis del reto juego de blogueros 2.0 pinchar en cada enlace. Os encantará.

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Antxon: http://musloypechuga.com
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Taty: https://planetaty.wordpress.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/


by k-lerit &Kobb

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