sábado, 10 de diciembre de 2016

Carrilleras Ibéricas al PX y Uvas Pasas #depatanegraTS





Este mes, la anfitriona que cierra 2016  para el reto de Typical Spanish es Rebeca, del blog La cocina de Rebeca, nos hace una propuesta más que interesante para el reto de diciembre y es cocinar con productos ibéricos y con el hastag #depatanegraTS
Además estamos muy contentos e ilusionados porque podemos ganar un lote de productos de Jamones y Embutidos Vázquez (http://ibericosvazquez.es). Así es que podemos pasar unas Navidades Ibéricas totalmente.


CARRILLERAS IBÉRICAS CON PX (PEDRO XIMÉNEZ) Y UVAS PASAS
La Carrillera o carrillada es un corte de carne de cerdo ibérico procedente de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara. La palabra proviene de carillo. 


La carrillada puede encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española. Y estas son las que hemos elegido y hemos hecho con Thermomix porque últimamente tenemos poco tiempo y además para que la gente no se asuste y se atreva a cocinar con esta máquina tan versátil, cómoda y para nosotros ahora fundamental.

Si no tenéis Thermomix no pasa nada, guisáis las carrilleras al estilo tradicional siguiendo los tiempos de cocción de esta carne.

Mi madre, la Juancha, suele cocinar estas carrilleras con zanahoria, algo de orégano y algún truqui que aún no he sabido identificar… a fuego lento y cazuela de porcelana roja y también están de muerte.

Nosotros hemos elaborado una receta Typical Spanish pero algo más elegantes y refinadas pos si, además, os sirve de idea para estas fiestas navideñas.



Los Secretos (6 personas)
- 200 gramos de cebolla.
- 100 gramos de aceite de oliva.
- 1 kilo de carrilladas de cerdo ibérico.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 150 gramos de vino tinto.
- 130 gramos de vino dulce Pedro Ximénez.
- 80 gramos de uvas pasas.

 

La Pócima
Con Thermomix
- Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y programa 7 seg/ vel. 4.

- Bajar con la espátula los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

- Incorporar el aceite y programar 5 minutos/ varoma/velocidad cuchara.



- Añadir las carrilladas salpimentadas y programar 5 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

-     Añadir el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez y programar 60 minutos/ 100 grados/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara, y cuando queden 10 minutos para acabar incorporar las uvas pasas.



-     Programar de nuevo 5 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

-     Para facilitar la evaporación, quitar el cubilete y colocar el cestillo apoyado en sus patas para evitar salpicaduras.



Sin Thermomix

- Poner en la cazuela la cebolla cortada en brunoise y añadir el aceite.

- Sofreir hasta que la cebolla adquiera un tono transparente.

- Añadir las carrilladas salpimentadas cocer a fuego lento
15 minutos.



-        Añadir el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez guisar a fuego medio durante una hora.

-        Incorporar las uvas pasas y seguir con la cocción durante 10 minutos más.

-        Este plato se puede servir con arroz hervido, patata cocida, puré de patata con aceite de trufa, verduras salteadas…



-        Nosotros solo lo adornamos con unas hojitas de apio y lo degustamos tal cual para mojar pan y no parar.


Si queréis saber qué han realizado mis compis para este mes dedicado a #depatanegraTS mira aquí las delicias.


By K-lerit & Kobb



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