Este mes, la anfitriona que cierra 2016 para el reto de Typical Spanish es Rebeca, del blog La cocina
de Rebeca, nos hace una propuesta más que interesante para
el reto de diciembre y es cocinar con productos ibéricos y con el hastag
#depatanegraTS
Además estamos muy contentos e
ilusionados porque podemos ganar un lote de productos de Jamones y Embutidos
Vázquez (http://ibericosvazquez.es). Así es que podemos pasar unas Navidades
Ibéricas totalmente.
CARRILLERAS IBÉRICAS CON PX (PEDRO XIMÉNEZ) Y UVAS PASAS
La Carrillera o carrillada es un corte de carne de cerdo ibérico procedente de las partes grasas que se encuentran a
ambos lados de la cara. La palabra proviene de carillo.
La carrillada puede encontrarse en
carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de
colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con
legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy
lentas y prolongadas en el tiempo. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en
la cocina española. Y estas son las que hemos elegido y hemos hecho con
Thermomix porque últimamente tenemos poco tiempo y además para que la gente no
se asuste y se atreva a cocinar con esta máquina tan versátil, cómoda y para
nosotros ahora fundamental.
Si no tenéis Thermomix no pasa nada,
guisáis las carrilleras al estilo tradicional siguiendo los tiempos de cocción
de esta carne.
Mi madre, la Juancha, suele cocinar estas
carrilleras con zanahoria, algo de orégano y algún truqui que aún no he sabido
identificar… a fuego lento y cazuela de porcelana roja y también están de
muerte.
Nosotros hemos elaborado una receta Typical Spanish pero algo más
elegantes y refinadas pos si, además, os sirve de idea para estas fiestas
navideñas.
Los Secretos (6 personas)
- 200 gramos de
cebolla.
- 100 gramos de
aceite de oliva.
- 1 kilo de
carrilladas de cerdo ibérico.
- Sal al gusto.
- Pimienta al
gusto.
- 150 gramos de
vino tinto.
- 130 gramos de
vino dulce Pedro Ximénez.
- 80 gramos de uvas pasas.
La Pócima
Con Thermomix
- Poner en el vaso la cebolla
cortada en cuartos y programa 7 seg/ vel. 4.
- Bajar con la espátula los restos
de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Incorporar el aceite y programar
5 minutos/ varoma/velocidad cuchara.
- Añadir las carrilladas
salpimentadas y programar 5 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad
cuchara.
-
Añadir el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez
y programar 60 minutos/ 100 grados/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara, y
cuando queden 10 minutos para acabar incorporar las uvas pasas.
-
Programar de nuevo 5 minutos/ varoma/ giro a la
izquierda/ velocidad cuchara.
-
Para facilitar la evaporación, quitar el cubilete
y colocar el cestillo apoyado en sus patas para evitar salpicaduras.
Sin Thermomix
- Poner en la
cazuela la cebolla cortada en brunoise y añadir el aceite.
- Sofreir hasta
que la cebolla adquiera un tono transparente.
- Añadir las carrilladas
salpimentadas cocer a fuego lento
15 minutos.
-
Añadir
el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez guisar a fuego medio durante una
hora.
-
Incorporar
las uvas pasas y seguir con la cocción durante 10 minutos más.
-
Este
plato se puede servir con arroz hervido, patata cocida, puré de patata con
aceite de trufa, verduras salteadas…
-
Nosotros
solo lo adornamos con unas hojitas de apio y lo degustamos tal cual para mojar
pan y no parar.
Si queréis saber qué han realizado mis compis
para este mes dedicado a #depatanegraTS mira aquí las delicias.
By K-lerit & Kobb
Las carrilleras que muestra el post tiene una pinta espectacular, pero también, en mi opinión, es igual de importante la comida como el maridaje, y es que es imprescindible tener un buen vino acompañando esta gran comida como enseña el post.
ResponderEliminarbodegalove.es
ResponderEliminarUna de las formas de cocinar es usar vino para darle un sabor extra a la comida. Aporta profundidad y complejidad a los platos, realzando aromas y creando sabores únicos y deliciosos.
Aparte para poder comer todo tipo de salsas se puede beber vino para acompañar.