Ya sabía yo que más pronto que
tarde tendríamos a este chef en el recto the @coookingthechef. Y así ha sido, April
de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de
Aisha nos han propuesto a @GordonRamsay para junio.
La verdad es que ya hemos hecho
varias recetas de este chef y aunque no las hemos publicado en el blog, entre
los comensales e invitados siempre han sido un éxito. Nos gusta mucho Ramsay, incluso
el 14 de diciembre de 2014, fuimos a uno de sus restaurantes londinenses,
concretamente a Heddon
Street Kitchen uno de los más céntricos aunque algo escondido, muy
discreto, elegante, amplio y lleno de vida. Esto último me encanta.
Infancia
difícil
Quizás lo que más me gusta de
este chef es su reconocido mal humor según dice por ser perfeccionista. Es que
en eso del mal humor me siento plenamente identificada, porque las cosas hay
que hacerlas bien, como nos gustaría que nos las hicieran otros. Así es que hay
que ser exigentes y eso va unido a un carácter difícil.
Pero es que además, Gordon
Ramsay, nació el 8 de Noviembre de 1966 en Johnstone, Escocia. Con 5 años se
muda con su familia a Stratford-upon-Avon. No tuvo una infancia fácil por
problemas familiares y con 16 años se independizó. Con 18 años empezó a
interesarse por la cocina y entró en la Politécnica de North Oxfordshire, donde
hizo un curso de administración hotelera.
A finales de los 80 trabajaba
como ayudante de chef en el Roxburghe House Hotel. Más tarde, trabajó para
Marco Pierre White de Harveys, muy conocido en Londres y durante muchos años se
convirtió en su mentor. Después de 3 años dejó su trabajo con la idea de
trasladarse a Francia para conocer su cocina. Pero White, le convenció para que
trabajara en el restaurante Le Gavroche, con Albert Roux, en Londres. Roux
quedó tan encantado que le ofreció al cabo de un año un puesto como segundo
Chef en un resort de Los Alpes, dónde tenía un restaurante Hotel Diva. Tras
esta experiencia se trasladó a París para trabajar en Guy Savoy con Joël
Robuchon, el cocinero que hasta la fecha más estrellas ha ganado (10). Ahí
estuvo durante 3 años, tiempo en el que ha adquirido una gran experiencia en
restauración.
En 1993, regresa a Londres y de
nuevo White le contrata para trabajar en uno de sus restaurantes, Rossmore, que
pasó a llamarse Aubergine y tras un año consigue su primera Estrella Michelin,
después estuvo hasta 1997 y consiguió 2 estrellas para el restaurante.
Gordon Ramsay abre su primer
restaurante Restaurant Gordon Ramsay, con la ayuda económica de su suegro. En
tres años consiguió 3 estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en
conseguirlo.
A partir de aquí empezó a
expandirse abriendo más locales y convirtiéndose en empresario. Hasta 2005 no
abrió restaurantes en el extranjero, Verre en Dubai y dos más en Tokio. En 2006
dio el salto a USA con Gordon Ramsay at the London en NY. En 2007 abrió su
primer restaurante en Irlanda y en 2008 en Los Angeles y en París, con un
último local en Versalles, Trianon.
En toda su trayectoria Gordon
Ramsay ha ganado 16 estrellas Michelin. En la actualidad mantiene 14 y ocupa el
3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28
y Alain Ducasse con 19).
En 2006 fue condecorado con la
Orden Del Imperio Británico.
Es una figura televisiva con
carisma, dominante, intimidante, malhablado, perfeccionista y muy
temperamental. En 2004 tuvo su propio programa de Tv, Ramsay’s Kitchen
Nightmares, el precursor, de Pesadilla en la cocina en el Reino Unido. Se
hicieron 5 temporadas más dos especiales.
La Fox, le contrata en 2005 y le
introdujo en los USA. Debuta con la versión estadounidense de Hell’s Kitchen.
En 2007 empieza Kitchen Nightmares, que se emite en la actualidad.
Desde 2010 es director y juez de
MasterChef y en 2012 presentó Hotel Hell, dónde asesora a Hoteles de Estados
Unidos con problemas.
Según la revista Forbes es el
chef que más ganó del mundo en 2012 (31 millones de euros) y 2013 (41
millones).
Vamos ya con la receta
HUMMUS
DE REMOLACHA Y LAS KOFTAS DE CORDERO CON YOGUR A LA MENTA Y LIMÓN
Los Secretos
(4 personas)
Para las koftas de cordero
1 cebolla, pelada y picada finamente
2 dientes de ajos, pelados y cortados
2 cucharadas de semillas de cominos, tostadas
Copos de chili, al gusto
500 gramos de cordero picado
2 cucharadas de perejil cortado
2 cucharadas de hojas de mentas cortadas
Pan rallado o semolina
Aceite de oliva virgen
Sal marina y pimienta recién molida
Para la Salsa
Pequeños trocitos de hojas de menta
½ cucharada de semillas de comino
2 – 3 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de zumo de limón
Pimiento recién molida
Para el hummus de remolacha
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
2 bolas de remolacha cocidas
2 dientes de ajo pelados
3 cucharadas de semillas de sésamo o tahine
1 cucharada de cominos
1 limón exprimido
1 cucharada de sal
Aceite de oliva virgen
La pócima
Koftas de Cordero
Poner en una sartén a fuego medio la cebolla y el ajo y
saltear hasta que queden transparentes.
Añadir las semillas de comino, el chili y cocinar durante dos
minutos más.
Dejar enfriar
Poner en un bol el cordero, con la mezcla de la cebolla, las
hierbas cortadas y echar un chorrito de aceite de oliva, añadir sal y pimienta.
Mezclar bien con las manos.
Hacer bolas de tamaño de la pelota de golf con la mezcla de
cordero y aplastar hasta 1 centímetro de grosor.
Llevarlas a un plato con aceite de oliva y empanarlas en pan
rallado o en semolina. Cubrir y dejar en la nevera para que cojan cuerpo unos
10 minutos.
Mientras tanto hacemos la salsa.
Ponemos la menta en un mortero y majamos, añadimos el resto de
ingredientes y mezclamos bien. Probar y rectificar de sal, si fuera necesario.
Entonces ponerla en el bol de servir.
Poner las bolas en una plancha a una temperatura media alta y
cuando esté caliente asar las koftas durante 5 – 6 minutos, dándoles la vuelta
para que se hagan bien por ambos lados.
Servir las koftas templadas con la salsa de yogur y limón al
lado.
Hummus de remolacha
Batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura
cremosa o untuosa.
Guardar en la nevera hasta enfriar y servir con semillas de
sésamo y comino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con panecillos para dipear.
Un menú de lujo del Middle Eastern que encantará a todos,
repleto de sabores y aromas del Mediterráneo.
Solo falta que las hagáis y probéis para que veáis que todo lo
que digo es cierto.
Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto
de compis en este reto de junio sobre Gordon
Ramsay
By K-lerit Kobb
La iluminación desempeña un papel crucial en restaurantes y bares, creando una atmósfera acogedora y atractiva para los clientes. Las lámparas de techo son una opción popular, ya que proporcionan una iluminación general y uniforme. Además, pueden complementarse con otras fuentes de luz, como apliques de pared o luces colgantes, para crear diferentes ambientes y resaltar áreas específicas. La elección adecuada de iluminación puede influir en la experiencia de los comensales y contribuir al éxito del establecimiento.
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