jueves, 30 de junio de 2016

Ponches Sólidos de Melocotón por Impregnación #juegodeblogueros





Después de votar por ingredientes que no era el melocotón, adivinad, tocó el melocotón para el reto de #juegosdeblogueros de junio y lo único que me venía a la cabeza era algo fresquito como un ponche o un melocotón helado para bajar estos calores veraniegos.



Así es que después de hacer el curso de cocina al vacío y a baja temperatura en la escuela online de Joan Roca, hemos intentado unir lo aprendido al clásico ponche de melocotón dándole una vuelta.

Vamos con la receta a ver qué os parece a vosotros.
ponche o un melocotón helado para bajar estos calores veraniegos.




PONCHES SÓLIDOS DE MELOCOTÓN



Los Secretos (12 cucharitas)
Para el ponche sólido de melocotón con licor de hierbas:
3 melocotones
½ botella de licor de hierbas (se puede poner el licor que queráis. Hemos optado por este ya que lo teníamos en casa)
1/2 botella de vino blanco
Anís estrellado
Azúcar

Para el ponche sólido de melocotón con mojito:
3 melocotones
½ botella de mojito
½ botella de vino blanco
Estragón
Azúcar

La Pócima
Pelar y cortar los melocotones en daditos pequeños y reservar.

Haremos dos tipos de ponches sólidos de melocotón, uno con licor de hierbas y el vino blanco, el más clásico y el otro con mojito.

Repartir en dos botes de vacío o en dos bolsas de vacío los trocitos de melocotón, cada uno con el resto de ingredientes, cada uno con su licor.





Realizar el vacío extrayendo el aire. Dejar en la nevera. Y este proceso de extraer el aire lo realizaremos al menos tres veces en el transcurso de un día.

Después, le sacaremos el aire de forma definitiva en el momento de servir. Desde luego el melocotón ha absorbido todo el sabor del licor y habrá adquirido un tono traslúcido, casi transparente. En nuestro caso al ser más casero tarda más y no queda 100% traslucido pero casi. ;)





Además, en el caso del ponche de melocotón sólido de mojito engaña totalmente, puesto que pensamos que vamos a tomar una especie de macedonia de melocotón con sabor a melocotón y nos encontramos con el sabor del mojito. Es super divertido para hacer con invitados y pasar un rato de risa. Además que es muy refrescante para esta época del año, que nos morimos de calor, al menos en Madrid.

Los profesionales lo hacen con la máquina de vacío  y de presión, llamada gastrovac, o tekvac, con lo que la impregnación es más rápida así como el cambio de color del producto original. 

Mirad esta foto. En este caso es un melón con diferentes licores de colores y veis como el melón ha cambiado el aspecto a traslucido y el color. Parecen chuches.



En nuestro caso, para haberlo hecho de modo casero ha quedado bastante resultón y con la técnica del vacío dura mucho más, ya que el melocotón no se oxida, el cambio de color de uno de ellos, es por el licor de hierbas que al ser más oscuro ha penetrado en el interior y nos lo ha devuelto con ese color. El otro ha permanecido casi invariable.

Tendremos que comprarnos la máquina de vacío como Dios Manda para que nos queden perfectos.





Os paso los links de mis compis para que veáis cuantas recetas se pueden hacer con #melocotón, tan distintas y tan exquisitas. 

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/ 
Mònica: http://dulcedelimon.com
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Taty: https://planetaty.wordpress.com/
Neus: http://rorosacabolas.wordpress.com
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/


By K-lerit & Kobb




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