Este mes dimos palmas cuando April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha nos revelaron el nombre del chef de noviembre. Se trata del mismísimo Quique Dacosta.
En un primer momento pensé que al ser el rey de los arroces haríamos alguno, bueno lo haría mi alter-ego que es el experto arrocero y ya ha hecho varios de este chef. Pero, después de ver que casi todo el mundo quería hacer una tapa, concretamente la de tortilla líquida y que parecía ser díficil, nos propusimos el reto de la tortilla líquida dentro del reto de noviembre.
Si bien es verdad, que tal y como era la receta que había descrito Quique no había forma de hacerla, busqué y busqué por las redes y libros y llegamos a una receta de Senen González (el rey de las tortillas) de Sagartoki y que llamaba a este pincho de forma diferente, patatas y huevo, pero que los ingredientes y más de la mitad de la receta era igual que la de Quique. Y nos decidimos a probarlo así. Dificil también, que conste.
Y aquí está nuestra aportación.
TORTILLA
LÍQUIDA DE QUIQUE DACOSTA VERSIONADA PARA @COOKINGTHECHEF
Los Secretos
(4 bocados)
- 4 patatas
- 8 lonchas de bacon hiperfinas (al principio compramos panceta pero queda mejor el bacon)
- 4 yemas de huevo
- AOVE
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta
La Pócima
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Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.
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Poner a cocer en un cazo con agua.
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Cuando estén blandas, quitarlas del fuego y escurrirlas.
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Triturarlas hasta hacer un puré.
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Colocar papel de horno en una bandeja.
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Después añadir el puré de patata.
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Extenderlo de forma uniforme con una espátula
hasta conseguir una lámina fina.
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Meter la
bandeja en el horno y horenar a 90ºC.
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Retirar cuando la lámina esté dorada.
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La lámina se ha convertido en una especie de
pegatina en el papel de horno.
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Recortar esta lámina en rectángulos pequeños de
unos 12 x14 cm y reservarlos.
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Separar las yemas de las claras.
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Colocar dos lonchas de bacon en cruz encima de
cada lámina.
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Poner una yema encima del bacon y salpimentar. Si queremos
darle un toque de aceite de trufa echar un chorrito pequeño encima de la yema.
No mucho.
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Envolvemos con las tiras de bacon.
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Cerramos la lámina de patata como si fuera un
sobre que contiene en su interior la yema envuelta en bacon.
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Ponemos una sarten o freidora a 180ºC y metemos el
pincho con los pliegues hacia abajo.
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A los 10 segundos introducimos el pincho
totalmente y lo dejamos hasta que se dore en torno a 1 minuto o 1’30”
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Sacamos sobre papel absorbente y dejar reposar un
minuto.
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Servimos en una rejilla con un mini bowl de
cebolla confitada y un puñado de hojas.
Está deliciosa, en nuestro caso el bacon no era demasiadofino y eso en boca quedaba un poco tosco. Pero el huevo cremoso y la patata crujiente. Vamos "caprice de dieu"
Mira las recetas de Quique Dacosta que han hecho mis compañeros
para @cookingthechef de #noviembre
By k-lerit & kobb
Hola! Estuve en el restaurante y la probé, la verdad que la tuya está muy conseguida.
ResponderEliminarHe intentado hacerla pero al sacar la lámina de patata del horno, por los filos ha salido crujiente y en el centro está blandita pero cuarteada...total un desastre!