Este mes
desde #juegodeblogueros2.0 al votar por las opciones propuestas ha habido un
empate entre higos/brevas y puerros.
A estas
alturas ya sabéis que en www.codigosecreto280.com
nos gusta utilizar los alimentos dulces para hacer recetas saladas y
experimentar. Pues bien, dándole vueltas a la cabeza y muchas hemos llegado a
esta receta que es salada, dulce y aromática. Y de sabores que recuerda a los
modernos “gin tonics” que llevan de todo ;)
Esta es
nuestra aportación. Espero que os guste. Y si la hacéis que disfrutéis como
nosotros.
DE HIGOS A BREVAS EN PIRULETAS
CON JENGIBRE, CARDAMOMO Y CRUJIENTE DE PUERRO #JUEGO DE BLOGUEROS 2.0
Los secretos (para 20 piruletas)
600 gramos de higos y brevas (mitad y mitad)
3 cucharadas de miel.
El jugo de ½ limón.
5 gramos de raíz de jengibre
6 semillas de cardamomo.
4 cucharadas de vinagre de jerez
14 hojas de gelatina
Sal y pimienta
1 puerro grande
Sal gorda
20 palillos
La Pócima
1.
Poner las hojas de
gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.
2.
Quitar el rabito de los
higos y las brevas cortarlo dos y calentar en un cazo a fuego lento.
3.
Añadir el jengibre rallado, la miel, el
vinagre, el cardamomo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y dejar 10 minutos,
removiendo de vez en cuando.
4.
Retirar del fuego,
triturar y pasar por un chino para obtener una crema muy fina.
5.
Ponemos la crema
nuevamente a calentar y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos y
retiramos del fuego. Nosotros la pusimos ya en moldes redondos pero es mejor cortarla con un cortador porque a veces no salen bien y se rompen los bordes quedan feas.
6.
Dejamos templar a temperatura
ambiente.
7.
Mientras cortamos el
puerro en brunoise lo más pequeño que podamos.
8.
Extendemos en una bandeja
de horno sobre papel vegetal
9.
Dejamos secar a 50º y
cuando vemos que ya no hay agua subimos la temperatura a 100º hasta que se dore
y está crujiente. Mirad de vez en cuando porque pasa muy rápido de color
semitostado a quemarse.
10.
Sacamos del frigorífico
nuestra crema que ya estará sólida y cortamos con un cortapastas de unos 3-4
centímetros de diámetro. No deben ser muy grandes. Recordad que es un bocado.
De lo contrario llenaría mucho.
11.
Se inserta en un stick.
12.
Sacamos del horno el
puerro y bañamos la piruleta en el hasta que se adhiera a modo de pelo.
Están riquísimas. Lo único, como digo es que llenan mucho y
tienen un sabor muy particular, con los aromas cítricos y perfumados del
cardamomo, del jengibre y del limón. Así es que si os gustan estas especias
fenomenal pero si no, intendad adecuar las cantidades a vuestros gustos.
Si queréis ver lo que han realizado mis compis de este reto
con los higos, brevas o puerro, aquí os dejo sus links.
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/
A disfrutar!!!!!
By K-letit & Kobb
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