viernes, 30 de junio de 2017

"De Higos a Brevas" en piruletas con jengibre, cardamomo y crujiente de puerro #juegodeblogueros2.0




Este mes desde #juegodeblogueros2.0 al votar por las opciones propuestas ha habido un empate entre higos/brevas y puerros.





A estas alturas ya sabéis que en www.codigosecreto280.com nos gusta utilizar los alimentos dulces para hacer recetas saladas y experimentar. Pues bien, dándole vueltas a la cabeza y muchas hemos llegado a esta receta que es salada, dulce y aromática. Y de sabores que recuerda a los modernos “gin tonics” que llevan de todo ;)

Esta es nuestra aportación. Espero que os guste. Y si la hacéis que disfrutéis como nosotros.


DE HIGOS A BREVAS EN PIRULETAS CON JENGIBRE, CARDAMOMO Y CRUJIENTE DE PUERRO  #JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Los secretos (para 20 piruletas)
600 gramos de higos y brevas (mitad y mitad)
3 cucharadas de miel.
El jugo de ½ limón.
5 gramos de raíz de jengibre
6 semillas de cardamomo.
4 cucharadas de vinagre de jerez
14 hojas de gelatina
Sal y pimienta
1 puerro grande
Sal gorda
20 palillos



La Pócima
1.    Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.

2.  Quitar el rabito de los higos y las brevas cortarlo dos y calentar en un cazo a fuego lento.

3.   Añadir el jengibre rallado, la miel, el vinagre, el cardamomo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y dejar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.  Retirar del fuego, triturar y pasar por un chino para obtener una crema muy fina. 

5.  Ponemos la crema nuevamente a calentar y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos y retiramos del fuego. Nosotros la pusimos ya en moldes redondos pero es mejor cortarla con un cortador porque a veces no salen bien y se rompen los bordes quedan feas.




6.  Dejamos templar a temperatura ambiente.

7.   Mientras cortamos el puerro en brunoise lo más pequeño que podamos.

8.  Extendemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal

9.  Dejamos secar a 50º y cuando vemos que ya no hay agua subimos la temperatura a 100º hasta que se dore y está crujiente. Mirad de vez en cuando porque pasa muy rápido de color semitostado a quemarse.




10.                   Sacamos del frigorífico nuestra crema que ya estará sólida y cortamos con un cortapastas de unos 3-4 centímetros de diámetro. No deben ser muy grandes. Recordad que es un bocado. De lo contrario llenaría mucho.



11.                      Se inserta en un stick.






12.                    Sacamos del horno el puerro y bañamos la piruleta en el hasta que se adhiera a modo de pelo.





Están riquísimas. Lo único, como digo es que llenan mucho y tienen un sabor muy particular, con los aromas cítricos y perfumados del cardamomo, del jengibre y del limón. Así es que si os gustan estas especias fenomenal pero si no, intendad adecuar las cantidades a vuestros gustos.

Si queréis ver lo que han realizado mis compis de este reto con los higos, brevas o puerro, aquí os dejo sus links.
























A disfrutar!!!!!

By K-letit & Kobb


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