"De Higos a Brevas" en piruletas con jengibre, cardamomo y crujiente de puerro #juegodeblogueros2.0

Este mes desde #juegodeblogueros2.0 al votar por las opciones propuestas ha habido un empate entre higos/brevas y puerros.

A estas alturas ya sabéis que en www.codigosecreto280.com nos gusta utilizar los alimentos dulces para hacer recetas saladas y experimentar. Pues bien, dándole vueltas a la cabeza y muchas hemos llegado a esta receta que es salada, dulce y aromática. Y de sabores que recuerda a los modernos “gin tonics” que llevan de todo ;)

Esta es nuestra aportación. Espero que os guste. Y si la hacéis que disfrutéis como nosotros.

DE HIGOS A BREVAS EN PIRULETAS CON JENGIBRE, CARDAMOMO Y CRUJIENTE DE PUERRO  #JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Los secretos (para 20 piruletas)

600 gramos de higos y brevas (mitad y mitad)

3 cucharadas de miel.

El jugo de ½ limón.

5 gramos de raíz de jengibre

6 semillas de cardamomo.

4 cucharadas de vinagre de jerez

14 hojas de gelatina

Sal y pimienta

1 puerro grande

Sal gorda

20 palillos

La Pócima

1.    Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.

2.  Quitar el rabito de los higos y las brevas cortarlo dos y calentar en un cazo a fuego lento.

3.   Añadir el jengibre rallado, la miel, el vinagre, el cardamomo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y dejar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.  Retirar del fuego, triturar y pasar por un chino para obtener una crema muy fina. 

5.  Ponemos la crema nuevamente a calentar y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos y retiramos del fuego. Nosotros la pusimos ya en moldes redondos pero es mejor cortarla con un cortador porque a veces no salen bien y se rompen los bordes quedan feas.

6.  Dejamos templar a temperatura ambiente.

7.   Mientras cortamos el puerro en brunoise lo más pequeño que podamos.

8.  Extendemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal

9.  Dejamos secar a 50º y cuando vemos que ya no hay agua subimos la temperatura a 100º hasta que se dore y está crujiente. Mirad de vez en cuando porque pasa muy rápido de color semitostado a quemarse.

10.                   Sacamos del frigorífico nuestra crema que ya estará sólida y cortamos con un cortapastas de unos 3-4 centímetros de diámetro. No deben ser muy grandes. Recordad que es un bocado. De lo contrario llenaría mucho.

11.                      Se inserta en un stick.

12.                    Sacamos del horno el puerro y bañamos la piruleta en el hasta que se adhiera a modo de pelo.

Están riquísimas. Lo único, como digo es que llenan mucho y tienen un sabor muy particular, con los aromas cítricos y perfumados del cardamomo, del jengibre y del limón. Así es que si os gustan estas especias fenomenal pero si no, intendad adecuar las cantidades a vuestros gustos.

Si queréis ver lo que han realizado mis compis de este reto con los higos, brevas o puerro, aquí os dejo sus links.

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Inma: http://entre3fogones.com/

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

A disfrutar!!!!!

By K-letit & Kobb