Cada mes esperamos
impacientes el chef propuesto por April de April’s
Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha para el
reto de @cookingthechef . Y cada mes, se van superando a sí mismas. Para marzo
han elegido a @daniel_jorda que cuenta con un gran número de libros publicados
sobre panes de diferentes formas, tamaños y creativos.
Como nosotros no
teníamos ningún libro de él, miramos por ahí recetas y teníamos en mente hacer
un pan tipo focaccia o un bao hasta que Vivi Martínez nos puso el índice de sus
libros de este maestro de las masas. Le pedimos la receta de dos panes y nos
decantamos, finalmente, por el pan de remolacha y anchoas. Gracias Vivi.
Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicados al mundo del arte, que comparte con el trabajo diario en el obrador familiar, decide hacer de la panadería el banco de pruebas donde volcar todas esas ideas y creatividad generadas durante todo ese
tiempo. Nos ha llamado la atención sobre todo su libro de panes creativos y su web
PAN DE REMOLACHA Y ANCHOASDE DANIEL JORDÁ CON RELLENO DE SARDINAS AHUMADAS PARA @COOKINGTHECHEF
Los
Secretos (15 panecillos)
350 gr de harina de fuerza
150 gr de harina integral
10 gr de sal
30 gr de azúcar
150 gr de remolacha cocida y rallada
100 gr de leche
70 gr de mantequilla
10 gr de levadura
40 gr de anchoas
Semillas de sésamo tostadas o negras
Para el
relleno
Sardinas ahumadas
Para el
escaldado previo
80 gr de agua hirviendo
20 gr de harina de espelta integral
Mezclamos en un cazo a fuego lento removiendo
hasta conseguir textura de crema ligera y dejamos enfriar
La pócima
1.
Mezclamos todos los ingredientes –
incluido el escaldado previo- excepto las anchoas, empezando por los secos.
2.
Realizamos un amasado suave y un
plegado de pañuelo.
3.
Dejamos reposar 10 minutos.
4.
Repetimos este proceso una
segunda vez.
5.
Estiramos bien la masa y
repartimos las achoas picadas hasta el punto de puré.
6.
Realizamos un plegado simple
7.
Dejamos reposar 10 minutos.
8.
Plegamos de nuevo y dejamos que
doble el volumen
9.
Cortamos piezas de unos 70 gramos
si nos decidimos por panecillos pequeños tipo hamburguesa, como nosotros.
10.
Boleamos, pintamos con agua por
encima y pasamos por un recipiente con semillas de sésamo blanco, tostado o
negro. El que prefiráis hasta que se peguen.
11.
Dejamos que doblen el volumen en
la bandeja del horno
12.
Precalentamos el horno a 210
grados y horneamos 10 minutos.
13.
Luego lo rellenáis de lo
que más os guste. Nosotros le hemos puesto sardinas ahumadas que marida
perfectamente. O bien podéis usarlo para acompañar algún pescado hervido o verduras
a la plancha.
Ni que decir tiene que está delicioso. El niñogourmet, el crítico gastro de casa de 11 años se ha comido casi todos los panecillos. Dice que están de muerte ;)
Pincha en el link si quieres
ver lo que han hecho mis compis en este reto de marzo de Daniel Jordá
By K-lerit & Kobb
