Pan de remolacha y anchoas de @daniel_jorda relleno de sardina ahumada para @cookingthechef

Cada mes esperamos impacientes el chef propuesto por April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha para el reto de @cookingthechef . Y cada mes, se van superando a sí mismas. Para marzo han elegido a @daniel_jorda que cuenta con un gran número de libros publicados sobre panes de diferentes formas, tamaños y creativos.

Como nosotros no teníamos ningún libro de él, miramos por ahí recetas y teníamos en mente hacer un pan tipo focaccia o un bao hasta que Vivi Martínez nos puso el índice de sus libros de este maestro de las masas. Le pedimos la receta de dos panes y nos decantamos, finalmente, por el pan de remolacha y anchoas. Gracias Vivi.

Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicados al mundo del arte, que comparte con el trabajo diario en el obrador familiar, decide hacer de la panadería el banco de pruebas donde volcar todas esas ideas y creatividad generadas durante todo ese tiempo. Nos ha llamado la atención sobre todo su libro de panes creativos y su web

PAN DE REMOLACHA Y ANCHOASDE DANIEL JORDÁ CON RELLENO DE SARDINAS AHUMADAS PARA @COOKINGTHECHEF

Los Secretos (15 panecillos)

350 gr de harina de fuerza

150 gr de harina integral

10 gr de sal

30 gr de azúcar

150 gr de remolacha cocida y rallada

100 gr de leche

70 gr de mantequilla

10 gr de levadura

40 gr de anchoas

Semillas de sésamo tostadas o negras

Para el relleno

Sardinas ahumadas

Para el escaldado previo

80 gr de agua hirviendo

20 gr de harina de espelta integral

Mezclamos en un cazo a fuego lento removiendo hasta conseguir textura de crema ligera y dejamos enfriar

La pócima

1.    Mezclamos todos los ingredientes – incluido el escaldado previo- excepto las anchoas, empezando por los secos.

2.  Realizamos un amasado suave y un plegado de pañuelo.

3.  Dejamos reposar 10 minutos.

4.  Repetimos este proceso una segunda vez.

5.  Estiramos bien la masa y repartimos las achoas picadas hasta el punto de puré.

6.  Realizamos un plegado simple

7.   Dejamos reposar 10 minutos.

8.  Plegamos de nuevo y dejamos que doble el volumen

9.  Cortamos piezas de unos 70 gramos si nos decidimos por panecillos pequeños tipo hamburguesa, como nosotros.

10.       Boleamos, pintamos con agua por encima y pasamos por un recipiente con semillas de sésamo blanco, tostado o negro. El que prefiráis hasta que se peguen.

11.          Dejamos que doblen el volumen en la bandeja del horno

12.        Precalentamos el horno a 210 grados y horneamos 10 minutos.

13.        Luego lo rellenáis de lo que más os guste. Nosotros le hemos puesto sardinas ahumadas que marida perfectamente. O bien podéis usarlo para acompañar algún pescado hervido o verduras a la plancha.

 

Ni que decir tiene que está delicioso. El niñogourmet, el crítico gastro de casa de 11 años se ha comido casi todos los panecillos. Dice que están de muerte ;)

Pincha en el link si quieres ver lo que han hecho mis compis en este reto de marzo de Daniel Jordá

 

By K-lerit & Kobb