lunes, 31 de diciembre de 2018

Delicatessen de #remolacha #juegodeblogueros2.0






No hay un ingrediente que me guste más que la remolacha. La primera vez que la vi tendría como 10 años. Fue en una cochera donde los hortelanos de la zona donde vivíamos, vendías sus productos. Iba con mi madre a comprar verdura clásica, lechugas, tomates, pimientos… Pero cuando vi la remolacha no podía apartar mis ojos de ese color tan precioso. En ese momento no sabía qué era pero lo pregunté. Y le dije a mi madre: “mamá cómprame de esto, remolacha, que está muy rico”. Mi madre, como cualquier madre, así lo hizo. Las dos primeras veces que la comí me resultó difícil su sabor, tan a tierra y no le encontré mucho aliciente. Pero me la comí por no oír a mi madre, y sus regañinas. Me empeñé en que me tenía que gustar. Y hoy en día me vuelve loca, además de saludable es un ingrediente muy versátil tanto para dulce, como para salado.











Por eso, este mes cuando ha salido la remolacha como el ingrediente más votado para #juegodeblogueros2.0 me he puesto tan contenta. Quería hacer miles de recetas pero al final solo me ha dado tiempo a tres: un entrante, un postre y un Cocktail.  

PROPIEDADES DE LA REMOLACHA Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. Concretamente 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio.
También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.

Resultado de imagen de remolacha


BENEFICIOS DE LA REMOLACHA
Potente anticancerígeno
La betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno.
Controla la tensión arterial: La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.

Otras indicaciones de la remolacha son:
· Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.
· Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.
· Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
· Fragilidad venosa: protege 

DELICATESSEN DE REMOLACHA  #JUEGODEBLOGUEROS2.0

TIESTOS DE ESENCIA REMOLACHA EN TARTAR
Esta es nuestra versión más sencilla de un clásico de Rodrigo de la Calle y el cocktail va con el postre.



Los Secretos (10 pax)
Para el tartar de remolacha:
300g remolacha cocida
50g manzanas reineta
50g manzanas grand Smith

Para la emulsión de remolacha
100 gr de remolacha cocida
50g aguacate
1/2 cucharada sopera vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la decoración:
Brotes de rábanos picantes

Para las remolachas vacías:
10 unidades de remolachas grandes o medianas crudas
10 tiestos pequeños

La Pócima
Remolachas vacías
1-        Cortar la remolacha por la parte superior un poco menos de la mitad (una tercera parte)
2-      Vaciar la parte inferior (dos terceras partes) con la ayuda de un sacabolas, sin llegar a sacar toda la carne, la idea del vaciado es hacer un cuenco con la parte inferior de la remolacha.
3-      Guardar las remolachas vacías en agua y hielo



Para el tartar de remolacha
Cortar 50 gramos de remolacha cocida y los dos tipos de manzanas en brunoisse pequeña, lo más pequeña que podáis.

Para la emulsión de remolacha
1-               Poner en una batidora potente o en Thermomix el aguacate pelado, la remolacha cocida, el vinagre de módena, sal, pimienta y tritur todo.

2-             Mezclar la crema con la brunoisse y reservar.





Presentación
1-               Pondremos en cada tiesto una remolacha vacía.
2-             Dentro de cada remolacha vacía pondremos una cucharada grande de tartar.
3-             Encima pondremos los brotes de rábano
4-             Regar con un poco de AOVE y salpimentar



BROWNIE DE REMOLACHA

Los Secretos (8 pax)
300 gr de remolacha cocida
200 gr de mantequilla
200 gr Chocolate fondant sin leche (1 tableta)
3 Huevos "M"
200 gr de azúcar (preferiblemente moreno)
60 gr de harina de trigo
50 gr Cacao en polvo
3 gr de levadura química (media cucharadita)
Una pizca de sal



La Pócima
1-               Pre-calentar el horno a 180ºC.
2-   Forrar un molde cuadrado de 23x23 cm con papel sulfurizado, engrasando previamente la base y laterales con un poco de mantequilla para que quede bien fijado.
3-   Triturar la remolacha hasta obtener un puré.
4-   Colocar sobre un colador y presionar para que suelte su jugo.
5-   Reservar.
6-   Fundir la mantequilla junto con el chocolate. Podemos hacerlo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre golpe y golpe para que no se nos queme, o al baño María.
7-     Dejar templar ligeramente.
8-    Batir los huevos y azúcar hasta blanquear y que dupliquen su volumen.
9-   Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos.
10-   Removemos hasta integrar.
11-    Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Se lo agregamos a la mezcla anterior junto con un pellizco de sal.
12-   Mezclar con una espátula, con movimientos envolventes suaves, hasta obtener una mezcla homogénea.
13-   Por último, añadir el puré de remolacha y remover.
14-  Verter la mezcla en el molde y hornear, a media altura, durante 25 minutos.
15-   Una vez cocido, retirar el molde del horno y dejar atemperar.
16-  Lo mejor es dejarlo reposar 24 horas, en caliente y dentro de una bolsa de plástico. De esta manera el brownie suda por efecto del vapor y toma cuerpo, se vuelve más jugoso y su sabor se potencia.



Este brownie de remolacha es superjugoso. Y ahora es fácil de entender que la tarta red velvet en su origen llevara remolacha. Seguro que quedaba igual de jugosa y cremosa.


Lo podemos servir con la siguiente receta de cava de remolacha.


  

CAVA DE REMOLACHA
Los Secretos
300g de carne de remolacha cruda (la que hemos obtenido de vaciar las remolachas para el tartar)
150g de granos de granada
150g de cava o sidra



La Pócima
Licuar la carne de remolacha cruda y reservar.
Licuar o triturar los granos de granada y reservar. Dejar algunos para decorar
Una vez tenemos los dos jugos, los mezclamos, llenamos una botella pequeña de servir por la mitad y reservamos en nevera hasta el momento de servir.


Presentación
Ponemos en copas individuales la mezcla de jugos añadimos unos granos de granada y en el momento de servir en mesa añadimos el cava a cada comensal. Acompañamos con un trozo de brownie de remolacha y helado de vainilla.





Los tres delicatessen de remolacha están de muerte. Os lo recomiendo 100%

Me han faltado platos principales como el risotto de remolacha, lentejas estofadas con remolacha y almejas, tortillas de harina y remolacha, bagels o croquetas… entre otros, pero todo se andará.

Mirad las recetas con este ingrediente que han realizado mis compis de #juegodeblogueros2.0


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