domingo, 10 de marzo de 2019

Filloas gallegas de carnaval #singlutenTS






Este mes desde la Cocina Typical Spanish @pattyscakebakery y @cocicachorritos, las cabezas visibles, nos han propuesto para marzo un reto que por la temática está de rabiosa actualidad. Se trata de cocinar recetas #singluten, puesto que las alergias y las intolerancias están a la orden del día y seguro que muy cerca de ti hay alguien que, por desgracia, la padece.
Así que no queda otra que intentar adaptar recetas de nuestra gastronomía, cuya receta original lleva harina bien rebozado, bien con pan para empanar… a la nueva receta sustituyendo este ingrediente por uno #singluten. O crear otras nuevas.


Por si no lo sabéis, el gluten es una proteína compleja que se encuentra en el grano de trigo, cebada, centeno y avena, así como en variedades antiguas e híbridas de estos cereales, como la espelta y el trigo Khorasan (variedades antiguas de trigo), el triticale(híbrido de trigo y centeno) y el triordeum (híbrido de trigo y cebada).
Una de las claves para que el gluten provoque enfermedades es la incapacidad del ser humano para digerirlo completamente.
El gluten puede provocar diferentes enfermedades, todas ellas debidas a reacciones adversas del sistema inmunológico, que se activa cuando el gluten es detectado por nuestros glóbulos blancos (las "defensas"), algo que en condiciones normales no debería ocurrir.
 Resultado de imagen de gluten

Nosotros desde www.codigosecreto280.com después de pensar mucho nos hemos decidido por una receta dulce y muy clásica, sobre todo en Galicia. Teníamos ganas de hacer unas filloas gallegas, y aprovechando que en Galicia se toman con rellenos dulces en carnaval, algo que desconoíamos, y que estamos en época, hemos querido hacer una especie de doblete.
Siempre que hemos probado las filloas en restaurantes típicos de esta gastronomía, nos han encantado. Bien es verdad, que eran con orujo y flambeadas, pero bueno, nosotros hemos hecho nuestra adaptación. No hemos hecho nunca ni filloas, ni las creps francesas, tan parecidas, ni los frixuelos asturianos.
Y, como no podía ser de otro modo, nos hemos basado en un recetario gallego, que nos ha enamorado. Se trata de la cocina de frabisa, donde además nos cuentan un poco el origen de las filloas. Y desde el cual nosotros, humildemente, hemos adaptado su receta a nuestro reto #singlutenTS. Hemos hecho las filloas de carnaval.
Las filloas son un dulce típico de la gastronomía gallega, que aunque suelen hacerse todo el año, es tradición que se hagan en Carnaval.
Resultado de imagen de carnaval
Las filloas son una especie de tortilla fina, que recibe según la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos, el freixó (es más grueso que la filloa). y las súper finitas filloas.
Aunque con diferentes nombres, la elaboración y el sabor es muy parecido en todas las regiones. Los franceses dicen que fueron ellos los primeros en elaborar los creps y los gallegos que si gracias al camino de Santiago los franceses descubrieron nuestras filloas. A saber cuál es la verdadera historia.  
Nosotros no teníamos filloeira, una sarten plana, y las hemos hecho en una sartén antiadherente y con una base amplia.
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Vamos por fin con la receta:
FILLOAS GALLEGAS DE CARNAVAL #singluenTS PARA #TYPICALSPANISH
Los Secretos (para 24 filloas)

560 ml de leche (la receta original lleva 10 ml menos pero esta harina requería un pelín más de leche)
200 ml de agua
6 huevos
250 gramos de harina fina de maíz
1 cucharada de manteca
Sal
   Mantequilla o aceite de oliva o tocino de cerdo ibérico para pintar la sarten (la receta original se hace con un trozo de tocino de cerdo ibérico, pero nosotros no teníamos y hemos usado la mantequilla)

La Pócima
1 – Derretir unos segundos la manteca de cerdo en el microondas y reservar. Queremos que se quede líquida pero que no se queme.
2 – Mezclar y batir por tandas, en un bol los huevos, la leche, el agua, la manteca a temperatura ambiente, la sal y harina en varias veces para que la mezcla sea homogénea.



3 – Dejar reposar 30 minutos tapada con un film. Yo como siempre tengo miles de cosas que hacer, la dejé como 4 -5 horas. El caso es que tuve que batirla de nuevo cuando me decidí a hacer las filloas, porque se quedó abajo la harina y la grasa.

4 – Poner una sarten a fuego medio – alto y engrasa con el producto que hayas elegido con un pincel o pincha un trozo con un tenedor y pasa por toda la superficie. En nuestro caso la mantequilla. Sólo lo hicimos una vez, al principio.  Hemos visto que se suele hacer cada 4 -5 filloas suponemos que para que queden más blanquitas. Pero, una vez más, tenía el tiempo al límite.

5- Con un cucharón de sopa, ve cogiendo masa y echala en la sartén. Retírala del fuego y muévela para que se distribuya la masa por toda la superficie y quede muy muy muy finita. Nuestro cucharón era pequeño ya que la sartén no era demasiado grande.
6- Pon la sartén otra vez en el fuego y enseguida verás que empieza a despegarse los bordes, así que lo coges con las manos ayudándote de una espátula de madera y le das la vuelta unos segundos.

7 – Después lo pasas a un plato o fuente y siguen con toda la masa hasta que hayas hecho toda.

8 – Puedes guardarlas de un día para otro con un paño de cocina encima para que no se endurezcan. O disfrutarlas al momento. Nosotros cogimos 4 y las rellenamos con sirope de chocolate que se tomó como merienda nuestro niño #elpequeñogourmet.


9 – Al día siguiente nos fuimos con nuestras filloas a una casa de campo y las rellenamos de sirope de chocolate también y espolvoreamos con azúcar glass. La verdad es que aún nos quedan algunas ya que salen muchas y somos pocos. Si queréis algunas menos dividir la masa.


Están deliciosas y seguro que la próxima vez nos salen mejor aún. Gracias Frabisa.

Mirar lo que han hecho mis compis para el reto #singlutenTS

By Klerit & Kobb

martes, 5 de marzo de 2019

BBQ de Costillar de Cristina Martínez a mi manera para @ctc_cookingthechef






Este mes cuando April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha nos comunicaron el chef para el reto de febrero de @cookingthechef me quedé petrificada. Se trata de Cristina Martínez .No sabíamos nada de esta chef. Y además su receta más importante es un plato único: La BBQ de borrego mexicana.



El reto se planteaba difícil porque al tener que hacer un plato y desconocerlo hemos tenido que investigar mucho más. Nos hemos visto su documental de Chef’s table y hemos leído su historia y vida. Nos ha encantado porque es una mujer luchadora que ha podido vencer al patriarcado familiar de sus orígenes y las barreras tanto idiomáticas como de extranjera en USA.

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Nosotros a pesar de que no somos ni vegetarianos ni veganos la carnes no es que nos llame mucho, la comemos de vez en cuando. Pero lo que es el borrego o cordero a mí se me atraganta. Así es que hemos hecho su plato a nuestra manera en todos los sentidos.

La receta de Barbacoa de borrego es ancestral en lugares como los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Estado de México.

Tradicionalmente, este plato se cocina en un hoyo. Se envuelve en hojas de agave y se cocina toda la noche en el suelo en un agujero de aproximadamente 5 pies de diámetro y 3.5 pies de profundidad. 

El fondo del agujero está revestido con piedras de tamaño mediano, luego se colocan troncos sobre las piedras en forma de pirámide, como un pozo de fuego. 

El fuego se enciende durante aproximadamente 3 horas hasta que tenga bastante carbón prendido. Las piedras se sacan del agujero con una pala y se reorganizan en el fondo del pozo, separando un poco de carbón para usar más tarde.

Las hojas de maguey (previamente asadas) se colocan en el orificio para cubrir todas las brasas. Una olla grande con los ingredientes del caldo se coloca encima de las hojas de maguey y se coloca un alambre sobre la olla. 

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El borrego se envuelve en las hojas de maguey asadas y se coloca sobre la estructura metálica o parrilla. Sobre ellos, se coloca una tela grande, húmeda y pesada; luego se cubre con una capa gruesa de tierra y con las piedras calientes y los carbones que se retiraron anteriormente. El tiempo de cocción tomará aproximadamente 7-8 horas.

Pero se puede adaptar a una olla de cocción lenta o a una vaporera.

Nosotros hemos hecho una receta un poco versionada en nuestra en crockpot, con costillar de cerdo. Esperamos que os guste.



BARBACOA DE COSTILLAR DE CERDO MEXICANA @CRISTINAMARTINEZ A NUESTRA MANERA PARA  @COOKINGTHECHEF


Los Secretos 6 pax
3 hojas de maguey. Como es de suponer no las hemos encontrado. Sin embargo, hemos comprado hojas de ALOE VERA.

1 patata grande pelada y cortada en 4 trozos

2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas

1/2 cebolla blanca cortada en trozos

4 dientes de ajo pelados y 2 más para frotar la carne

1 chile

1/3 taza de garbanzos remojados durante la noche o la misma cantidad de garbanzos ya cocidos.

1 costillar lleno de cerdo

1 cucharadita de sal gorda

6 tazas de agua

2 tazas de zumo de naranja

PARA LOS TACOS
1 paquete de tortillas bien de maíz bien de trigo

Rabanitos para decorar

PARA LAS SALSAS
Para la salsa de guacamole
1 aguacate
½ cebolla
1 lima
1 taza de cilantro
Sal
Chile

Para la salsa mexicana suave y otra más picosa
Nosotros hemos optado por la forma más sencilla comprando ya un tarro de cada salsa elaborado

Pasta de ají amarillo por si os gusta mucho

La pócima
1-                Sacar el aloe vera de las hojas. Tened cuidado de no cortaros porque es muy viscoso y resbala mucho.

2-              Poner las hojas a tostar o dorar en una sartén o plancha






3-              Mientras poner en el fondo de la crockpot o vuestra olla lenta las zanahorias, la patata, los ajos, la cebolla y los garbanzos si han estado en remojo la noche anterior. Si son cocidos previamente se añaden en la última media hora.

4-             Cubrir con 6 tazas de agua.

5-              Colocar una parrilla. Nosotros hemos puesto la parrilla del microondas



6-              Salpimentar la carne y masajearla con el zumo de naranja. Frotarla con los ajos.



7-               Una vez tostadas las hojas de aloe vera intentar envolver la carne y colocar en la rejilla que hemos puesto dentro de la olla de cocción lenta.




8-              Cubrir la olla con papel de aluminio y tapar.



9-              Programar 4 horas a temperatura alta.

10-       Media hora antes echar los garbanzos y terminar la cocción.



11-          Una vez terminado sacar la carne y desmenuzarla en tiras o pequeños trocitos. Todo lo que podáis.





12-        Colar el caldo del fondo de la olla para nuestro consomé.



13-        Para la salsa de guacamole aplastar al aguacate, rallar la cebolla, ponerle zumo de lima y cilantro.

EMPLATADO
Coger tortillas y poner un poco de carne, salsa de guacamole, salsa mexicana (la que más os guste, la que pica o la que es suave) rabanitos para decorar.



Por otra parte, servir el caldo en un vaso con algunas de las verduras y los garbanzos a modo de sopa, y aderezar con chile, sal... lo que más os guste. Si lo preferís como consomé no añadáis nada. Nosotros no le añadimos nada salvo un chorrito de brandy y un poco de pimienta.



Y a comer. Es una delicia. Cierto es que la carne está hecha al vapor y es una técnica de cocción para no engordar pero el sabor del vapor es más soso y por eso el resto de aderezos le van magníficos. Es una delicia la mezcla de sabores. Entiendo que para los mexicanos que viven fuera de su país sea un plato que evoca su tierra y que deseen tomarlo de vez en cuando. Y además que se suele hacer en fin de semana con la familia reunida. Entrañable.

A mí me pasó con el cocido. Después de un tiempo fuera solo pensaba en el cocido de mi madre. Y el día antes de mi vuelta llame a mi madre para que me lo hiciera. Desde ese día se instauró el día del cocido en casa de mi madre todos los sábados.


Si queréis ver lo que han hecho mis compis en este reto de enero de Cristina Martínez



By K-lerit & Kobb