lunes, 31 de diciembre de 2018

Delicatessen de #remolacha #juegodeblogueros2.0






No hay un ingrediente que me guste más que la remolacha. La primera vez que la vi tendría como 10 años. Fue en una cochera donde los hortelanos de la zona donde vivíamos, vendías sus productos. Iba con mi madre a comprar verdura clásica, lechugas, tomates, pimientos… Pero cuando vi la remolacha no podía apartar mis ojos de ese color tan precioso. En ese momento no sabía qué era pero lo pregunté. Y le dije a mi madre: “mamá cómprame de esto, remolacha, que está muy rico”. Mi madre, como cualquier madre, así lo hizo. Las dos primeras veces que la comí me resultó difícil su sabor, tan a tierra y no le encontré mucho aliciente. Pero me la comí por no oír a mi madre, y sus regañinas. Me empeñé en que me tenía que gustar. Y hoy en día me vuelve loca, además de saludable es un ingrediente muy versátil tanto para dulce, como para salado.











Por eso, este mes cuando ha salido la remolacha como el ingrediente más votado para #juegodeblogueros2.0 me he puesto tan contenta. Quería hacer miles de recetas pero al final solo me ha dado tiempo a tres: un entrante, un postre y un Cocktail.  

PROPIEDADES DE LA REMOLACHA Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. Concretamente 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio.
También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.

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BENEFICIOS DE LA REMOLACHA
Potente anticancerígeno
La betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno.
Controla la tensión arterial: La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.

Otras indicaciones de la remolacha son:
· Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.
· Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.
· Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
· Fragilidad venosa: protege 

DELICATESSEN DE REMOLACHA  #JUEGODEBLOGUEROS2.0

TIESTOS DE ESENCIA REMOLACHA EN TARTAR
Esta es nuestra versión más sencilla de un clásico de Rodrigo de la Calle y el cocktail va con el postre.



Los Secretos (10 pax)
Para el tartar de remolacha:
300g remolacha cocida
50g manzanas reineta
50g manzanas grand Smith

Para la emulsión de remolacha
100 gr de remolacha cocida
50g aguacate
1/2 cucharada sopera vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la decoración:
Brotes de rábanos picantes

Para las remolachas vacías:
10 unidades de remolachas grandes o medianas crudas
10 tiestos pequeños

La Pócima
Remolachas vacías
1-        Cortar la remolacha por la parte superior un poco menos de la mitad (una tercera parte)
2-      Vaciar la parte inferior (dos terceras partes) con la ayuda de un sacabolas, sin llegar a sacar toda la carne, la idea del vaciado es hacer un cuenco con la parte inferior de la remolacha.
3-      Guardar las remolachas vacías en agua y hielo



Para el tartar de remolacha
Cortar 50 gramos de remolacha cocida y los dos tipos de manzanas en brunoisse pequeña, lo más pequeña que podáis.

Para la emulsión de remolacha
1-               Poner en una batidora potente o en Thermomix el aguacate pelado, la remolacha cocida, el vinagre de módena, sal, pimienta y tritur todo.

2-             Mezclar la crema con la brunoisse y reservar.





Presentación
1-               Pondremos en cada tiesto una remolacha vacía.
2-             Dentro de cada remolacha vacía pondremos una cucharada grande de tartar.
3-             Encima pondremos los brotes de rábano
4-             Regar con un poco de AOVE y salpimentar



BROWNIE DE REMOLACHA

Los Secretos (8 pax)
300 gr de remolacha cocida
200 gr de mantequilla
200 gr Chocolate fondant sin leche (1 tableta)
3 Huevos "M"
200 gr de azúcar (preferiblemente moreno)
60 gr de harina de trigo
50 gr Cacao en polvo
3 gr de levadura química (media cucharadita)
Una pizca de sal



La Pócima
1-               Pre-calentar el horno a 180ºC.
2-   Forrar un molde cuadrado de 23x23 cm con papel sulfurizado, engrasando previamente la base y laterales con un poco de mantequilla para que quede bien fijado.
3-   Triturar la remolacha hasta obtener un puré.
4-   Colocar sobre un colador y presionar para que suelte su jugo.
5-   Reservar.
6-   Fundir la mantequilla junto con el chocolate. Podemos hacerlo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre golpe y golpe para que no se nos queme, o al baño María.
7-     Dejar templar ligeramente.
8-    Batir los huevos y azúcar hasta blanquear y que dupliquen su volumen.
9-   Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos.
10-   Removemos hasta integrar.
11-    Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Se lo agregamos a la mezcla anterior junto con un pellizco de sal.
12-   Mezclar con una espátula, con movimientos envolventes suaves, hasta obtener una mezcla homogénea.
13-   Por último, añadir el puré de remolacha y remover.
14-  Verter la mezcla en el molde y hornear, a media altura, durante 25 minutos.
15-   Una vez cocido, retirar el molde del horno y dejar atemperar.
16-  Lo mejor es dejarlo reposar 24 horas, en caliente y dentro de una bolsa de plástico. De esta manera el brownie suda por efecto del vapor y toma cuerpo, se vuelve más jugoso y su sabor se potencia.



Este brownie de remolacha es superjugoso. Y ahora es fácil de entender que la tarta red velvet en su origen llevara remolacha. Seguro que quedaba igual de jugosa y cremosa.


Lo podemos servir con la siguiente receta de cava de remolacha.


  

CAVA DE REMOLACHA
Los Secretos
300g de carne de remolacha cruda (la que hemos obtenido de vaciar las remolachas para el tartar)
150g de granos de granada
150g de cava o sidra



La Pócima
Licuar la carne de remolacha cruda y reservar.
Licuar o triturar los granos de granada y reservar. Dejar algunos para decorar
Una vez tenemos los dos jugos, los mezclamos, llenamos una botella pequeña de servir por la mitad y reservamos en nevera hasta el momento de servir.


Presentación
Ponemos en copas individuales la mezcla de jugos añadimos unos granos de granada y en el momento de servir en mesa añadimos el cava a cada comensal. Acompañamos con un trozo de brownie de remolacha y helado de vainilla.





Los tres delicatessen de remolacha están de muerte. Os lo recomiendo 100%

Me han faltado platos principales como el risotto de remolacha, lentejas estofadas con remolacha y almejas, tortillas de harina y remolacha, bagels o croquetas… entre otros, pero todo se andará.

Mirad las recetas con este ingrediente que han realizado mis compis de #juegodeblogueros2.0


lunes, 10 de diciembre de 2018

Flan de Turrón de Jijona en micro con granada y cacao para #typicalspanish





Cuando recibimos la propuesta de TypicalSpanish para diciembre nos encantó. Se trataba de utilizar un ingrediente o producto muy navideño y versátil: turrón de jijona. Y aunque siempre solemos hacer recetas saladas, incluso con ingredientes más dulces, esta vez respetamos su sabor dulce para realizar un postre de lo más fácil y resultón. Y para estas fiestas os sacarán de más de un apuro, ya que no interferirá en vuestra organización en la cocina para elaborar los menús festivos que tengáis pensado.



Se trata de flan de turrón al microondas. Este pequeño electrodoméstico está infrautilizado, ya que sólo calentamos o descongelamos con él. Así es que veréis que fácil es esta receta que se hace en un momento.





FLAN DE TURRÓN DE JIJONA AL MICROONDAS
Los Secretos (para 6 ramequines o para un molde de unos 18 cm)
Una tableta de 250 gramos de turrón de Jijona, del blando
500 gramos de leche
4 huevos  grandes
70 gramos de azúcar
Caramelo líquido

La Pócima
1.    Trocear el turrón de Jijona en un bol amplio.

2.  Añadir la leche, los huevos y el azúcar.

3.  Triturar todo hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

4.  Preparar los 6 ramequines o el molde apto para microondas y untarlos con caramelo líquido tanto en el fondo como en las paredes.

5.  Poner la preparación del flan en los moldes una vez untado con el caramelo.

6.   Ponerlos en el microondas a 800W durante 22 minutos. En cuanto al tiempo, temperatura depende de cada microondas. Si te queda algo líquido vuelve a darle un poco más de tiempo y si te queda un poco más sólido será más pudding que flan y si te queda más tipo bizcocho lo puedes bañar con algún licor. Así es que no hay miedo, saldrá rico igualmente. Hay que hacerlo.

7.   Pasado este tiempo dejar reposar en el microondas cinco minutos.

8.   Sacarlo para dejarlo enfriar a temperatura ambiente.


 

Una vez que el flan se ha enfriado se puede reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, cubre el recipiente con film transparente para protegerlo del frío directo y de los olores del frigorífico.

Emplatado
1.    Desmoldar los ramequines.

2.  Ponerlos en platos de postre individuales.

3.  Se puede decorar con lo que más te guste, desde nata montada, cacao en polvo, te matcha en polvo, chocolate líquido, sirope de fresa… Nosotros lo hemos decorado con cacao en polvo y caviar de granada, vamos la granada tal y como es.





A degustarrrr. 

No os perdáis las recetas de este #acasavuelveTS que han realizado mis compañeros.

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Ropa vieja acompañada de un chupito de caldo de cocido de Pepe Rodríguez para @cookingthechef





El televisivo Pepe Rodríguez @pepebohiofans @Pepe_elBohio @Masterchef_Pepe, es el chef elegido este mes por April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha para el reto de noviembre de @cookingthechef

Nacido en Illescas (Toledo), Pepe Rodríguez Rey se cría en el entorno del restaurante familiar El Bohío, fundado como casa de comidas unos años antes de la Guerra Civil Española por su abuela Valentina. Luego pasaron a hacerse cargo sus padres y, al acabar Pepe el instituto, empezó a trabajar como camarero. Cuando su madre no pudo hacerse cargo de la cocina, tanto Pepe como su hermano Diego (actual jefe de sala) empezaron a turnarse entre los fogones. Pero allí, con 22 años, Pepe Rodríguez Rey descubrió su pasión como cocinero.

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En Vitoria conoció a los principales chefs españoles y franceses de los años 80 y, durante los ocho primeros años entre los fogones del Bohío, aprovechó las vacaciones del restaurante para trabajar con grandes maestros de la cocina, sobre todo, con Martín Berasategui, a quien considera su mentor.  

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El Bohío, reconocido con 3 soles de la Guía Repsol 2014, recibió la estrella Michelin en 1999 y la preserva desde entonces. Once años más tarde, en 2010, Pepe fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía. Ese mismo año fundó, junto a su  hermano Diego, Iván Cerdeño y Rodrigo Delgado, el restaurante La casa de Carmen (Olías del Rey, Toledo), que en noviembre de 2013 también consiguió una estrella Michelin.
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Además, de ser copropietario de ambos restaurantes, Pepe Rodríguez Rey también cuenta con una empresa de asesoramiento de restaurantes, empresas y colectividades a través del grupo Bohío.


ROPA VIEJA CON UN CHUPITO DE CALDO DE COCIDO DE PEPE RODRÍGUEZ PARA 
@COOKINGTHECHEF


Los Secretos 4 pax
150 gr de panceta fresca
75 gr de butifarra blanca
75 gr de butifarra negra o morcilla de cebolla
150 gr de carne de morcillo
200 gr de garbanzos
200 gr de tomate triturado
100 gr de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo

La pócima
1.    Poner a cocer todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el ajo durante 5 o 6 horas, muy lentamente. Nosotros lo hemos hecho en la crockpot. Y como no hemos encontrado butifarra negra, le hemos sustituido por morcilla de cebolla.






















2.  Una vez cocido picar todas las carnes y añadírselo a los garbanzos, para formar una pasta. Nosotros lo hemos triturado bastante para no encontrarnos tropezones, pero creo que nos hemos pasado.




3.  Sofreír en el aceite el diente de ajo picado y añadir el tomate, dejar cocinar 5 minutos y añadírselo al resto de la masa. Con el tomate ya nos ha quedado demasiado blanda. La próxima vez lo trituraremos menos.

4.  Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén, acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir acompañado de un chupito del caldo de cocido.




Es una receta muy sencilla y sobre todo que sorprende por la presentación de un plato contundente de una forma más apetecible y en menor cantidad. Y máxime si es para cenar. A nuestros invitados les encantó. Os animo a cocinarla.

Si queréis ver lo que han hecho mis compis en este reto de noviembre de Pepe Rodríguez



By K-lerit & Kobb