Puerros con salsa romesco y berberechos para #juegodeblogueros2.0

Este mes nos ha tocado cocinar con puerros para el #juegodeblogueros2.0. Ha sido el ingrediente más votado.  Y salvo la vichyssoise no conocía muchas más la verdad. Investigando hemos encontrado una receta muy sugerente por el nombre. Y además sencillísima de realizar.

Beneficios saludables del puerro

Los puerros son una verdura que contienen 2,19 gramos de proteínas, 3,26 gramos de carbohidratos, 3,14 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tienen grasa, aportando 29 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B9, K y C.

El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar los puerros sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Entre sus beneficios podemos decir que el puerro:

·       Reduce el colesterol y los triglicéridos. Por su alto contenido en vitaminas C, E y B6, el puerro mejora la circulación de la sangre y baja el colesterol malo. ...

·       Tiene propiedades diuréticas y laxantes. ...

·       Contiene ácido fólico y vitamina B9.

PUERROS CON SALSA ROMESCO Y BERBERECHOS PARA JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Esta receta es muy sencilla, sobre todo salva cualquier cena o una visita improvisada de amigos. Porque partimos de la base de berberechos en conserva. Un recurso óptimo si son de buena calidad además de que sus fechas de caducidad son largas. Se podría hacer con berberechos frescos pero se trata de simplificarnos la vida, eso sí, siempre con los mejores ingredientes.

Los Secretos ( 4 pax)

8 puerros

2 lata de berberechos

6 cucharadas de huevas negras

6 cucharadas de huevas rojas

6 cucharadas de salsa romesco

Zumo de medio limón natural

Pimienta negra recién molida y sal

AOVE

La Pócima

1.    Escurrir los berberechos y reservar el líquido.

2.   Marinar los berberechos con la salsa romesco, el zumo de limón, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

3.   Mezclarlo bien y cubrir el recipiente con film transparente. Reservar.

4.  Cortar los puerros para utilizar la parte blanca.

5.  Retirar la primera capa y lavarlos bien.

6.  Después cortarlos en dos o tres trozos cada uno.

7.   Reservar dos capas de puerro blancas y grandes para el crujiente.

8.  Poner aceite de oliva en una sartén al fuego a temperatura media.

9.  Incorporar los puerros con una pizca de sal y dejar que se vayan haciendo poco a poco, y darles la vuelta para hacer por el otro lado.  

10. Una vez estén dorados, regar con el agua de los berberechos y dejar cocer a fuego lento hasta que el jugo haya reducido y caramelizado.

11.   Cortar las hojas de puerro reservadas en tiras muy finas (como la juliana).

12.  Freír en abundante aceite a temperatura media para que no se quemen.

13.  Retirarlas cuando estén hechas y escurrirlas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

14. Incorporar los berberechos a la sartén de los puerros con el fuego ya apagado.

15. Servir los puerros en el centro del plato, añadir los berberechos marinados, las huevas y el puerro crujiente.

16. Regar con el jugo resultante de la marinada de los berberechos y servir rápido.

¡¡¡¡¡¡¡A comer y a disfrutar!!!!!!!

Mira lo que han hecho mis compis de este reto:

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Mónica: http://dulcedelimon.com

Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/

Inma: http://entre3fogones.com/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

                                   by K-lerit & Kobb

Lombarda encurtida para @typicalspanish

Este mes las chicas de TypicalSpanish se han superado con su reto. Nada más y nada menos que hacer encurtidos o escabeches, como método de conservación, y para rescatar del olvido. Es sencillo y además no os podéis imaginar lo saludables que son. Los encurtidos, fermentados o escabeches son alimentos o cocinados “probióticos” o pro vida, lo contrario a “antibiótico” y nos ayudan a mantener el equilibrio de nuestro flora intestinal, origen de muchas enfermedades de nuestros días. Nosotros hemos elegido la técnica del encurtido.

Antes de nada, un poco de historia sobre los encurtidos. Se trata de una de las formas de conservación de alimentos más antiguas que se conocen. Los expertos lo sitúan unos 1000 años antes de la escritura, es decir, en la antigua Mesopotamia hace más de 4.000 años. Según la RAE, "encurtir" es "hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre y se conserven mucho tiempo teniéndolos en este líquido." En definitiva, un encurtido es un alimento previamente fermentado o no, o previamente marinado en salmuera o no, que se introduce en una solución de vinagre. 

Normalmente, se encurten hortalizas, legumbres y frutos, y se le añaden hierbas aromáticas que dependerán según la región donde se haga el encurtido. La reina de los encurtidos en la cocina española es la aceituna. (Fuente: Apicius.es).

Y ahora sí, vamos al alimento, en este caso la LOMBARDA, por la que www.codigosecreto280.com se ha decantado. Es un alimento muy completo en sí mismo, ya cuenta con multitud de beneficios para la salud como

La lombarda es una verdura de temporada de febrero, aunque en Madrid se cocina mucho en Navidad. Las propiedades de ésta verdura van ligadas a su intenso sabor. 

Todo son ventajas. Además, su consumo frecuente puede reducir la diabetes y las enfermedades coronarias. Aquí os mostramos algunas:

·       Rica en vitamina A y C. Conseguirás una mayor fuente de vitamina C si la comes cruda.

·       Mucho potasio y poco sodio. ¿Esto qué quiere decir? Si sufres de diabetes o hipertensión, deberás incluir la lombarda en tus platos. Su efecto diurético es perfecto para estos casos.

·       Salud ocular. Si buscas mantener la vista en condiciones, la lombarda protege los capilares de la retina.

·       Perfecto para el estómago. Úlceras, colitis…Su volumen en glutamina provoca que la verdura se convierta en un antiácido natural ideal para los problemas estomacales.

·       Calma los nervios. ¿No duermes bien o estás siempre de los nervios? La lombarda calmará tu estrés.

·       Por su bajo contenido en calorías, ya que es una verdura que está compuesta por mucha agua, se aconseja incluirla en las dietas que buscan una pérdida de peso.

LOMBARDA ENCURTIDA

Los Secretos (2 tarros grandes)

Una lombarda

Sal

Hierbas aromáticas (las que cada uno elija o sin hierbas. Nosotros no le hemos puesto)

250 cl de Vinagre de manzana o de sidra, uno suave

Pimientas recién molidas

2 hojas de laurel

AOVE

La Pócima

1.    Retirar las hojas externas de la col que estén feas o más oscuras. Pero reservarlas para cuando tapemos el tarro.

2.   Cortar el tronco y todas las “nerviaciones” blancas que son muy duras.

3.   Cortar las hojas de lombarda en juliana, en tiras muy finas.

4.   Ponerlas en bowl grande y con las manos ir aplastando poco a poco para ablandarlas.

5.  Poner en un cuenco la sal, las hierbas, el laurel y la pimienta y el vinagre. Remover bien para que la sal se integre del todo.

6.   Infusionar esta mezcla de vinagre, sal, pimientas… durante 2 minutos en microondas o bien en un cazo durante 5 minutos, para que se integre todos los sabores de los ingredientes.

7.   Esperar a que temple y verter encima de la col cortada que tenemos en el bowl. Hay personas que lo vierten hirviendo pero la lombarda se queda como apagada. El objetivo es ablandarla un poco y eso ya lo hemos hecho con las manos al presionarla.

8.   Este es el paso más importante, distribuir la lombarda en los tarros, pero primero una capa, volviendo a presionar, luego un poco del líquido del encurtido, luego otra capa de lombarda, presionando otra vez, otro poco de líquido. Así, hasta que llenemos el bote y no haya nada de aire o espacio sin líquido.

9.  Después poner hojas de lombarda que habíamos desechado a modo de tapa y tapar el bote con su correspondiente tapa.

10.                   Reservar en un lugar oscuro y seco durante 15 días que será cuando ya esté óptima para su consumo.

11.                      En el momento de tomarla, sacar la cantidad que se quiera, escurrirla bien, aderezarla con un hilo de aceite de oliva virgen extra y degustarla. O bien, escurrirla bien y si habéis preparado gran cantidad y tenéis invitados podéis hacer una lombarda braseada con castañas y naranja, que es una receta ideal de Navidad. Ya os la pondremos ;)

Consejo: debido al calor, las hojas de la lombarda pueden marchitarse y perder sus propiedades. Lo mejor es consumirla recién adquirida. También podrás conseguir esto si la hierves en agua salada con un poco de jugo de limón durante cinco minutos. ¿Tampoco quieres que se esfumen sus nutrientes y vitaminas? Cocerla a fuego lento durante 40 minutos ayudará a que esto no pase.

Ahora a degustarla cuando quieras. Mira las recetas de encurtidos y escabeches que han realizado mis compis de #hastalaunoconlaaceitunaTS

Dulce de cuscús de @gipsychef para ctc_cookingthechef

April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha me han sorprendido gratamente y han conseguido que me divirtiera muchísimo con el reto de enero para @cookingthechef porque han elegido a Pablo Albuerne o lo que es lo mismo @gipsychef.

No teníamos ni idea de quién era y he de reconocer que el primer video que vi fue el bocadillo canalla de carpaccio y me quedé un poco plof. Pensé pues vaya es como si mi vecino se pusiera a hacer ahora videos de lo que hace. 

Y ME EQUIVOQUÉÉÉÉÉÉ totalmente. 

De hecho, me dije a mi misma, vamos a darle otra oportunidad, sobre todo si quería participar en el reto. Y eso hice, me puse a ver videos y la verdad me conquistó rápidamente. Tanto que me vi casi todos, me divertía muchísimo. Así es que, he de decir que aunque no lo parezca tiene un gran bagaje gastronómico y culinario detrás, así como una enorme experiencia en la alta cocina. Ahí es nada.

 Y me he divertido mucho. He recomendado sus videos a todos mis amigos. Una de ellas ha hecho una de las recetas ya por lo menos 6 veces, “la infusión del buen rollo” ;).  

Decir que en cierto modo me identifico con él. Me gusta la perfección pero tengo que romperla con algún toque de locura, de desorden, un toque macarra o de color, porque si no parece artificial.

Nosotros para este reto hemos elegido un dulce. Cosa rara porque ya sabéis que somos más de salado. De hecho, en una cena bastante copiosa que elaboramos en casa para amigos este fue uno de los dos postres elegidos. Nos arriesgamos e hicimos dos porque no sabíamos cómo saldría este, no lo habíamos probado antes. Y la verdad es que nos cautivó. A todos. Además el final de la receta y presentación lo hicimos delante de los invitados. Fue muy divertido verlos expectantes.

DULCE DE CUSCÚS DE @GIPSYCHEF PARA  @COOKINGTHECHEF

Los Secretos 6 pax

1 litro de leche entera

12 dátiles

12 gajos de mandarina

12 cucharadas de cuscús

1 tableta de chocolate blanco

4 cucharaditas de curry

2 bolsitas de té (el que más os guste)

2 ramas de canela

Ralladura de dos mandarinas

La pócima

1-                Poner a hervir la leche en un hervidor con las ramas de canela y el té (nosotros no pusimos té). Si no tenéis poner un cazo pero tardará más y hay que estar pendientes de que no se salga OJO.

2-             Cortar los dátiles y los gajos de mandarinas en trocitos pequeños.

3-              Repartirlos en los 6 tarros de cristal

4-              Repartir 2 cucharadas de cuscús en cada tarro.

5-              Cortar la tableta de chocolate blanco en onzas y repartirlas en otro tarro diferente.

6-              Añadir a este tarro las 4 cucharaditas de curry. Ojo si no os gusta mucho el curry poned otra especie que tenga sabor y sea de vuestro agrado.

7-               Rallar la piel de 2 mandarinas en el tarro

8-              Nosotros teníamos hasta este paso preparado, salvo la leche. Cuando llegamos a los postres, calentamos la leche y servimos en todos los tarros, los 6 del cuscús, que cerramos y el del chocolate que también cerramos y agitamos enérgicamente.

9-             Esperamos a que el cuscús se haga, unos 4-5 minutos y repartimos la mezcla del tarro de chocolate en cada uno de los 6 tarros individuales.

10-       A disfrutadlo. Está fantástico. Es una especie de arroz con leche pero más sutil.

Si queréis ver lo que han hecho mis compis en este reto de enero de Gipsy Chef

By K-lerit & Kobb