martes, 10 de mayo de 2016

Menú Mochila: salmorejo, flan de espinacas y magro al ajillo #untaperderechupeteTS





Los recuerdos y sabores de la infancia no se cambian por nada. El aroma de la tortilla de patata con pimientos que siempre era la mejor compañera en las excursiones, salidas al campo… Pero hay muchos sabores en mi memoria sencillos e irrepetibles. De niña, me pasaba todo el año deseando que llegara  el momento de ir al pueblo de mis padres, Torredelcampo, Jaén, para estar con mis primas. Pero sobre todo me encantaba ese ritual de ir a la piscina de allí o de algún pueblo cercano con toda la familia y nuestras fiambreras, esas de acero inoxidable, las de toda la vida. Y aunque esa tortilla era uno de mis platos preferidos, era más de cuando íbamos al pantano con otros primos. Por eso, voy a poneros los que llevábamos a la piscina sureña.


Con este “Menú Mochila” participo en el reto de mayo de @typicalspanish. Una propuesta que ha despertado esos recuerdos tan preciosos en mi.


MENÚ MOCHILA: SALMOREJO, FLAN DE ESPINACAS Y MAGRO AL AJILLO Y AZAFRÁN





Salmorejo
Los Secretos (4 personas)

1 kilo de tomates pera o muy rojos
1 diente de ajo o 2 si te gusta con mucho sabor
1 trocito de pimiento rojo para que le dé más color y un poquitín de sabor
Aceite
Vinagre
Sal
½ cucharadita de café de cominos

La Pócima
Cortamos los tomates en cuartos
Pelamos el diente de ajo

Ponemos en un vaso o recipiente grande los tomates, el ajo, el pimiento, los cominos, sal y vamos echando aceite hasta llegar a 1/3 del recipiente. Una vez esté batido lo volvemos a batir con un chino y por último echamos un chorrito de vinagre o la cantidad que a cada uno le guste.

                              



Un plato sencillo pero que triunfa siempre. Y sin pan, que así engorda menos, porque hay personas que se comen el salmorejo con pan a modo de acompañamiento.




Flan de Espinacas
Los Secretos (4 personas)

1 bolsa de espinacas
100 gramos de harina
3 huevos
10 quesitos
Sal
1 cucharada sopera de Levadura
Quesitos

La Pócima
Precalentar el horno a 200 º
En un vaso batidor echamos las espinacas, quesitos, huevos y la sal.
Batimos hasta forma una mezcla homogénea pero.
En otro bol echamos la harina con la levadura y mezclamos bien.
Después incorporamos la mezcla de espinacas.


Seguimos mezclando hasta que quede todo integrado. Se puede añadir caldo de verduras si ha quedado espesa.

Se van rellenando los moldes y se pone al horno durante 35 minutos a 180º.

             

Y perfecto. Tened cuidado al sacarlo del horno. No lo hagáis rápido porque habrá un contraste de temperatura, se bajaran y arrugarán que es lo que me ha pasado a mi. ;(.  A mi tía le quedaban genial de aspecto y sabor pero… a mi por mi impaciencia se me han arrugado. El sabor fantástico y cremoso.


Magro al ajillo y azafrán o caldereta de carne
Los Secretos (4 personas)

1 kilo de carne magra de cerdo
10 dientes de ajo
1 botellín de cerveza
Aceite
Azafrán
Sal

La Pócima
En esta receta la ayuda de mi madre ha sido fundamental porque no había comido este suculento plato desde que tenía 14 años aunque lo he recordado siempre. No tengo nada más que las fotos del final, porque como digo ha sido ella quién lo ha hecho pero no podía dejar de ponerlo aquí. Es mi plato. Quizás de aspecto no sea de los mejores que hayáis visto pero de sabor es espectacular y frío está casi mejor que caliente. 

Se puede hacer con otras carnes pero siempre de la parte magra para que sea más jugosa (esta última también muy rica pero yo he dejado casi todas las carnes así es que lo que gustéis)


Se pelan los ajos y se doran en 30 ml de aceite. Se retiran y reservan.
Se pone el magro en esa sartén, que ya habremos cortado en trocitos de 2x2 centímetros, más o menos, se hace a ojo.
Cuando ya está dorada la carne se vuelven a echar los ajos, la cerveza, sal y azafrán y se hace a fuego lento hasta que se reduce la salsa.
Y así es de sencillo. Listo para servir.



Espero que hayáis disfrutado de este Menú Mochila que se puede llevar a cualquier parte y lo más importante compartir con los seres queridos, esos que siempre estarán ahí, en nuestros corazones, en nuestra infancia, en nuestra vida, pase el tiempo que pase.
Buen provecho!

Por cierto, os paso el link de mis compañeras de mayo de #untaperderechupeteTS que seguro que os montáis una fiesta tupper.



By K-lerit & Kobb

jueves, 5 de mayo de 2016

Camarao tropical (Gambas Tropicales) by Chakall @cookingthechef




 “Dicen que hay que comprar a un argentino por lo que vale y venderlo por lo que él cree que vale”. Con esto, ya lo digo “to”. Y mira que me empeño en buscar la excepción que confirme la regla, pero ni así. Y ya lo siento por los argentinos, que me perdonen o que alguien me cambie la idea. ¿Por qué empiezo este post con esta premisa?  Porque este mes April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos han propuesto un chef argentino y polémico para el reto de abril de cooking the chef. Sí, Chakall.  

Particularmente no lo conocía pero por lo visto, es un fenómeno vaya al país que vaya. Su aspecto recuerda más a Paco Porras o a un adivino que a un chef pero hay que diferenciarse.


Estuve indagando en su cocina y al final comprobé que es un chef que hace que la cocina sea fácil para los perezosos o para aquellos que empiezan. Entiendo que Alemania sea una estrella mediática porque los germanos lo que es paladar y mano en la cocina, como que no. Otra cosa bien distinta es nuestra cultura gastronómica, paladar, cocina y chefs. Insuperable.

Aquí entra la vena argentina, la de crear expectativas y luego ser más humano que divino. La cocina de Chakall es sencilla aunque también es bueno cocinar platos ricos, fáciles y que se pueden preparar en un periquete. Sobre todo para el día a día.


Cha, Cha, Cha-kall
Eduardo Andrés López, nacido el 2 de Junio de 1972 en Tigre, Buenos Aires. De pequeño se crio en el restaurante de sus abuelos y en el que trabajó su madre. Su padre un actor del que se supone ha heredado sus dotes con la cámara y su visión para hacer programas que se convierten en éxitos. Nieto de suizos, alemanes, franceses e italianos, su madre es India y su padre gallego.


Salió de Argentina con unos 25 años buscando trabajo de periodista, pues hasta el momento era el trabajo que había realizado en un medio económico. Aterrizó en Portugal y empezó a trabajar como lavacopas mientras aprendía el idioma.




Chakall empezó en el mundo gastronómico en Portugal y pronto se hizo famoso con su programa con el que iba recorriendo el país con una especie de camioneta naranja dónde cocinaba y se acompañaba de su perro Pulga. Pronto se hizo famoso. Con su mezcla de culturas su propia cocina está llena de sabor lo que le distingue de otros cocineros más tradicionales.



Viajó también 14 meses por el continente africano, aprende que hay dos cosas que no le pueden faltar en su cocina; cuchillos y un wok. Este es su kit de supervivencia.  Ah y también el turbante.

Lo que no se puede negar es que decir Chakall es decir negocio y éxito. Sus 4 restaurantes, facturan 4 millones de euros; Sudaka en Berlín, Volver, Blend  y  Grand Gourmet en Lisboa.   Por sus mesas han pasado George Clooney, Madonna y hasta el Príncipe Andrés de Inglaterra.


En fin, un personaje no exento de polémicas y no muy apreciado por muchos de sus colegas. No tiene pelos en la lengua. 







Los secretos (4 personas)

300 gr gambas peladas
300 g de calabaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
200 ml de leche de coco
50 ml de nata
1 cucharada sopera de cilantro fresco
Lima o limón (jugo)
Chile y sal

La pócima

Lavar y cortar la calabaza en cubos pequeñitos.
Calentar aceite en una sartén y añadir los cubitos de calabaza.
Rehogar un poco y añadir el chile en polvo, cilantro y fresco picado y rehogar un poco más.


A continuación, añadir las gambas peladas una pizca de sal y el ajo picado.




Después, añadir la leche de coco, la nata y cocinar durante unos minutos a fuego lento.

Antes de acabar el cocinado se echa la mitad del zumo de limón o lima.



Se sirve y se pone más  cilantro cortado. Y a comer. Delicioso y super fácil de hacer. Recomendado tanto caliente, templado como frío es muy refrescante y nutritivo.





Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto de compis en este reto de  Chakall    

By K-lerit & Kobb