martes, 31 de octubre de 2017

Maki chuche de pan de Cádiz con mini fruta escarchada para #juegodeblogueros2.0





Almendras, ese es el ingrediente de #juegodeblogueros2.0 para este mes. Y no me canso de repetirlo, me gustan las recetas saladas y con almendras sólo se me ocurrían pollo con almendras o bien cualquier ajoblanco. De este último ya hemos hecho varias versiones. Al menos 5 diferentes del clásico malagueño.


Así es que, por una vez, y sin que sirva de precedente, pensé en una dulce, pero sólo me venía a la cabeza o macarons o tarta de Santiago, que lleva una base tipo mazapán, con almendras y azúcar. 


Nos pusimos manos a la obra para ver otras opciones de mazapán y vimos algunas curiosas que nos encantaron, por ejemplo el ponche segoviano y el pan de Cádiz. Yo pensé que con el nombre de pan no iba a ser dulce. Pero me equivoqué. 




Es un pan dulce que lleva dos capas de masa de mazapán y un relleno que puede ser desde fruta escarchada, yemas, carne de membrillo… Y luego se tapa con otra capa de mazapán. Es una especie de lasagna dulce. Y bueno, a simple vista, es para comer un minibocado, porque parece muy consistente.


Después de ver varias combinaciones de relleno hicimos nuestra propia versión de montaje. Esperamos que os guste. Y lo hemos llamado:


MAKI CHUCHE DE PAN DE CADIZ CON MINI FRUTAS ESCARCHADAS PARA #JUEGODEBLOGUEROS2.0





Los Secretos (3 makis)
Para el mazapán:
300 g de almendras crudas marconas. Nosotros hemos utilizado harina de almendra

300 g de azúcar glass

1 huevo grande

Zumo de limón o algún aroma para darle más sabor, el que os guste.

Para el relleno:
1 Yema de huevo

100 gramos de fruta escarchada


La Pócima:
1.           Separar la clara de la yema.

2.         Si lo hacéis con almendra entera, primero hay que pulverizar la almendra hasta que quede reducida a polvo con un procesador o una batidora de mano y luego pasar por un tamizador para que quede más fina. Nosotros ya hemos comprado la almendra en polvo.

3.         Añadir el azúcar y mezclar de forma homogénea.

4.         Posteriormente, añadir la clara de huevo y amasar.


5.         Si lo haces con Thermomix poner 1 minuto, función amasado. Si lo hacéis con las manos tiene que quedar una masa que no se pegue mucho en las manos.

6.         Hacer un rulo con la masa y tapar con film transparente. Dividid la masa en tres partes y dejar reposar en la nevera.

7.          Triturar un poco las frutas escarchadas con la yema de huevo y remover. Si lo hacéis con Thermomix poned las frutas escarchadas a trozos y triturar 2 ó 3 segundos, vel.5 Añadir la yema y remover unos segundos a velocidad 3. Os quedará una pasta deliciosa para nuestro relleno de maki.

8.          Poner un papel de horno y espolvorear azúcar glas para que no se nos pegue la masa.

9.         Colocar la masa y poner otro papel de horno encima y empezar a estirar la masa.



10.   Ahora viene nuestra versión y las diferencias con el pan de Cádiz auténtico.

11.       Para hacer el pan de Cádiz estos son los pasos:
-     Estiramos la primera parte de la masa, en forma de rectangulito, y extendemos la mitad de la mezcla de frutas y yema.
-     Estiramos la segunda parte del mazapán y la colocamos encima de las frutas. Extendemos el resto de frutas por encima.
-     Estiramos la tercera parte del mazapán, esta vez, la planchita que sea más fina, de modo que al dejarlo por encima de las otras dos, nos las cubra. Así nos quedará un pan de dos pisos de frutas.
-     Con las manos apretamos los bordes y damos forma de rectángulo, para que quede sellado.

12.    En nuestro caso para el Maki de Pan de Cádiz los pasos son más sencillos:
-           Estiramos cada una de las masas por separado formando un rectángulo, siempre encima de papel de horno.
-           Ponemos el relleno de fruta escarchada y yema encima
-           Y ahora viene la parte más delicada. Hacer un rollo como si hiciéramos un maki con mucho cuidado porque se desmorona con mucha facilidad.



13.     Pintamos con la yema y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 12 minutos o hasta verlo doradito. Si es necesario ponemos unos últimos minutos de grill. 




14.    ¡¡¡OJO!!! Cuando lo saquemos estará blando. No intentéis despegarlo del papel de horno porque se deformará o abrirá. Podeis darle otra forma más redondo ahora en caliente con cuidado de no quemaos. Dejad enfriar y meter en la nevera. Después despegarlo del papel.

15.    Cortadlo como si fuera maki y espolvorear con cacao amargo para restar el sabor tan dulce. Si os gusta mucho el dulce dejadlo así. O podéis ponerle una glasa, o almendras como topping…





16.    Y listo para comer. Cada porción es un bocado.Es una delicia y muy fácil de hacer si compráis los ingredientes principales ya molidos. A nosotros nos ha durado para la foto y gracias.




Si queréis ver las recetas que han hecho mis compis con almendras aquí os dejamos sus links:


María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/
Blog Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/





By K-lerit & kobb


martes, 10 de octubre de 2017

Alubias con bacalao y trompetas de la muerte para #tiranmas2setasTS #typicalspanish






Este mes el reto de typicalspanish, nos hace especial ilusión porque nos han propuesto que realicemos platos con las reinas del bosque, las setas bajo el hastag #tiranmas2setasTS. No sabíamos la seta a elegir y queríamos hacer un plato que ya hemos probado varias veces en casa. Un guisote total. Unas alubias con trompetas de la muerte o cuerno de la abundancia. El problema era encontrar estas setas en Madrid y sin haber llovido aún. Las otras veces las habíamos comprado deshidratadas cerca de Navarra aunque también son muy típicas en Cataluña, aquí es más fácil encontrarlas frescas.



Un día casualmente encontramos la tienda Pepita & Grano y las vimos. Las pudimos comprar deshidratas y al peso. Así es que ya sí que nos decidimos por este guiso.



Las TROMPETAS DE LA MUERTE, Craterellus cornucopioides, conocida también en castellano como trufa del pobre, cuerno de la abundancia y rossinyol negro en Cataluña.

La característica principal de este curioso hongo es su color, que es gris oscuro casi negruzco. El sombrero además tiene esa forma tan peculiar de trompeta que le hace ser prácticamente única en su especie, con su extremo superior con forma de flor, y su tallo alargado y estilizado para darle ese aspecto único. Es una seta muy peculiar, que se encuentra mucho en nuestros bosques. El pie es hueco hasta la base por lo que conviene limpiarlo abriendo la base para retirar la tierra que pueda haber dentro. La carne es muy delgada, y suave, de muy buen olor y sabor que recuerda a la trufa, de allí el nombre trufa de pobres, esta seta al desecarla da la sensación de que mejora su calidad y se potencian sus sabores.


Crece en los hayedos, pero se puede encontrar bajo lo robles o encinas. Para la gastronomía y la salud cuenta con propiedades antivirales como toda seta.

ALUBIAS CON TROMPETAS DE LA MUERTE Y BACALAO




Los Secretos (3 personas)
300gr de alubias nuevas,
200gr de bacalao desalado. Se puede desalar en casa o comprarlo ya desalado. O si preferís gambas también van de muerte ;)
100 gramos trompetas de la muerte deshidratadas o trufa del pobre (setas). Podéis encontrarla en grandes superficies y si estáis en Madrid en una tienda súper especial que se llama Pepita & Grano
1 puerro pequeño,
4-5 dientes de ajo,
1 pimiento verde pequeño,
1 ñora,
1/2cebolla,
1 hoja de laurel,
AOVE
Sal

La Pócima
1.    Poner a remojar las trompetas de la muerte en agua una hora o dos. Si las encontráis frescas esta paso no hace falta.



2.  Poner las alubias (que habremos remojado al menos 8 horas antes y en agua fría) en una olla con los ajos, la cebolla en dos cascos, la ñora despepitada y el laurel.




3.  Echar agua hasta que la cubra dos dedos. No más. El agua debe ser fría.



4.  Poner a fuego lento hasta que hierva. Normalmente suele tardar unos 2-25 minutos.


5.   Después hay que asustarlas con 2 vasos de agua de agua del grifo

6.   Subiremos el fuego hasta que comience de nuevo a hervir.

7.   Una vez que hiervan dejar tapadas por 5-10 minutos en ebullición.

8.   En este momento destapamos y echamos el agua definitiva que cubra dos o tres dedos de agua por encima y taparemos. Ojo, si os gusta más líquidas podéis añadir un poco más de agua.

9.  Vigilar como van cada 15-30 minutos.

10.    Seguir cociendo más o menos una hora a fuego suave.

11.      Una vez transcurrido este tiempo echamos la sal. No demasiada porque tenemos que poner el bacalao.


12.     El bacalao lo habremos tenido en remojo entre 10 a 12 horas cambiándole el agua al menos una vez. Si habéis comprado ya desalado, como nosotros, este paso no haría falta.

13.     En los últimos cinco minutos sofreír un poco el bacalao bien escurrido. Pero se le echa el aceite para sofreír cuando ya no quede líquido en la sartén y lo hayamos retirado.

14.   Echamos el bacalao en la olla y volvemos a taparla.



15.     Ahora rehogamos el pimiento cortado en una brunoise y echamos una pizca de sal.

16.    Cuando el pimiento esté a medias añadimos a la sartén el puerro cortado menudo y lo doramos hasta que todo esté bien rehogado.


17.     Lo añadimos a la olla.

18.    Vamos con las setas. Salteamos bien escurridas y sin aceite, y cuando se haya evaporado todo su agua, echaremos algo de aceite y de sal. El rehogado 5 minutos, no más.




19.    Seguimos cociendo hasta que la alubia esté tierna. Nosotros en total lo tuvimos como 3 horas.



 La verdad es que están deliciosas estas alubias. Todo un guisote para el otoño que evoca los aromas del bosque. Esta seta es especial porque tienen un sabor entre trufa y hueso de jamón ibérico. Una delicia de plato.





Animaros a prepararlas este otoño y repetiréis seguro.
Si queréis ver qué han hecho mis compañeros pinchar en #tiranmas2setasTS


By Klerit & Kobb

jueves, 5 de octubre de 2017

Ajoblanco de coco, mojama, bottarga, mango y arroz verde. Tuneando a Dani Gacía para @cookingthechef





Estamos muy contentos porque este mes April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos han propuesto para el reto de @cookingthechef de septiembre a uno de los grandes chefs, Dani García. Nos encanta su creatividad, el amor por los productos y platos de su tierra…




En junio fuimos a Bibo Madrid y quedamos enamorados del restaurante. Es como adentrarse en una aventura de cualquier obra de Julio Verne. La fachada de Bibo ya te transporta a otra época, hacia una fiesta llena de glamour y fantasía, tipo años 20, o el Gran Gatsby. Y…al entrar, lo que llama la atención un globo aerostático, cuya base o cesto es la barra. No da tiempo a asimilar la aventura. 



Después, te vas fijando en los detalles. Las paredes cuentan con mucha iluminación y dibujan una silueta para simular una especie de submarino. Yo me imaginé así al nautilus. Hay cuadros y figuras alusivas a los peces de su tierra natal y a su evocador mar ¡¡¡Una auténtica preciosidad!!!!




Aquí os pongo algunas fotos de los platos que pedimos. La relación calidad precio es buena pero algo escaso. Y nosotros no somos de mucho comer.



Ostra aliñada con toque Bibo: una de gazpacho verde y jengibre, otra de chipotle asado con pepino y otra al natural.




Cangrejo real noruego glaseado, pata de cangrejo XXL,  glaseada, limón y polvo nori.





Tartar de atún toro de almadraba: tartar de ventresca de atún de almadraba ahumado, soja y sésamo con yuzu.




Fruta fresca y granizado de hierba luisa: melón, frambuesa, falso bizcocho de pasión, palomita nitro y pomelo con granizado de hierba luisa.




SOL de Marbella 2017: Málaga sabe a naranja, azahar, puré de almendra marcona, crema de naranja y azahar. Y el polvo de oro resalta ese sol.




Y a Lobito de Mar ya iremos en una escapada rápida, seguro.

¿Y qué os voy a contar de Dani García que no sepáis ya? A los dieciocho años entró en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula. Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui. Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina en varios restaurantes malagueños.


En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches", en Ronda, con el que consiguió en el año 2000 una estrella Michelin. En 2005, abrió el restaurante "Calima", consiguiendo en 2007 su primera estrella Michelin y la segunda en 2011. Dando muestras de un innato carácter emprendedor, en 2010 creó una exitosa línea de restaurantes franquiciados denominados "Lamoraga".Y en 2012 fundó el "Dani Garcia Catering", un nuevo proyecto empresarial con la idea de trasladar la alta cocina de Dani a eventos.

Imagen relacionada

La cocina de Dani García es una cocina innovadora cimentada en los contrastes, pero que a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina del Sur de España. Durante una exhibición, el cocinero malagueño impresionó a unos expertos en gastronomía británicos en una velada en la que mostró unas recetas vanguardistas, una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, elaboradas con nitrógeno líquido a una temperatura de 196 grados bajo cero.





Empezó a cosechar éxitos desde el año 2000 y no ha parado de ganar premios, reconocimientos, y estrellas Michelin.


De la misma forma que desde años la cocina vasca se encuentra entre los altos estándares de la cocina mundial, Dani García, con su estilo innovador pero a la vez que respetuoso con sus orígenes, ha conseguido situar platos tan característicos de la cocina andaluza como el ajoblanco, el gazpacho, o la pipirrana en auténticas delicias culinarias.


Nosotros hemos querido rendir homenaje a Dani García con uno de los platos que él ha encumbrado y con el que ha dado a conocer más aún su tierra.

Hemos hecho alguna variación. La original, la hemos encontrado en uno de los libros de la colección de “cocina con firma”. Vamos con la receta. Esta foto es la suya.



AJOBLANCO MALAGUEÑO DE COCO, MOJAMA, BOTTARGA, MANGO Y ARROZ INFLADO VERDE VIETNAMITA BY DANI GARCÍA PARA @COOKINGTHECHEF



Los secretos (4 pax)
50 g de mojama
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
50 g de huevas de atún secas. Nosotros hemos usado bottarga
1 trozo de pan del día anterior.
150 g de pulpa de coco congelada (o 400 ml de leche de coco)
1 diente de ajo
250 g de almendras o almendra en polvo
Dos rodajas de mango deshidratado
10 gramos de arroz verde vietnamita



La pócima
1.    Triturar las almendras con agua, pan y ajo. En nuestro caso hemos triturado el ajo con la leche de coco. No hemos puesto pan.

2.   Aliñar con sal, aceite de oliva virgen, si es extra mejor y vinagre de jerez.

3.  Pasar por un chino.

4.  Rallar la hueva de atún con un rallador buscando que queden mini virutas de huevas. Nosotros hemos usado botarga que son las huevas ya muy chiquititas.

5.  Cortar la mojama en láminas finas.

6.  Cortar el mango en láminas finas.

7.   Guardar en la nevera hasta el momento de servir.


8.  Un minuto antes de servir calentar una sartén a fuego 
alto. Echar el arroz verde vietnamita hasta que quede crujiente. Cuidado solo tarda un minuto.


Presentación
1.    Verter el ajoblanco en un bol o plato individual.

2.  Colocar la mojama en el centro y las huevas de atún ralladas o bottarga.

3.  Colocar las láminas de mango.

4.  Y el arroz verde vietnamita.

5.   Si queréis podéis terminar con un chorrito de AOVE alrededor.



La verdad es que el ajoblanco nos gusta de todas formas y ya tenemos un repertorio bien amplio y exquisito. Así es que os lo aconsejo 100%. Está delicioso con esos contrastes de texturas y sabores. 



Mirad lo que han hecho mis compis del reto de septiembre de Dani García


By K-lerit & Kobb