miércoles, 23 de abril de 2014

Un libro, el mayor tesoro del mundo; Cinco, un valor incalculable

Hoy, es sin duda, un día inolvidable para CódigoSecreto280. Hoy, 23 de abril, día de San Jordi en Cataluña. Hoy es el día de la amistad y amor. Manda la tradición regalar un libro y/o una rosa, de obligado cumplimento para arrancar sonrisas.



Nosotros K-lerit & Kobb, hemos recibido mucho cariño de nuestros seguidores y amigos. Nuestros verdaderos tesoros,  como tesoros de valor incalculable son también los libros. 



A K-lerit&Kobb nos han regalado no un libro, sino cinco magníficos libros, de cocina en este caso, cinco joyas. Os contamos la historia de cada uno:

1- Heston Blumenthal at home, un prestigioso chef inglés propietario de The Fat Duck, restaurante con tres estrellas michelín y uno de los cocineros que encabeza las clasificaciones de mejores chefs del mundo. Es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su estilo de cocinar tan innovador como trasgresor. Con todo se atreve y experimenta.

La edición está en inglés y es ideal para incorporar nuevas palabras a nuestro vocabulario al tiempo que ponemos en práctica su genial locura. 





2- La enciclopedia culinaria (la cocina completa) de María Mestayer de Echagüe, más conocida como la Marquesa de Parabere. Nacida en Bilbao, a finales del siglo XIX e hija de un cónsul francés en España, fue autora de obras de gastronomía española. Ahora nos toca esperar al otro libro que compone la enciclopedia el de Confitería y repostería publicado en 1930 porque la obra completa cuenta con un componente pedagógico muy fuerte.






















3- Las recetas "sucré" de LADURÉE o más conocida como la casa de los "Macarons doble". Siguen estando entre los mejores del mundo. Lleva como nombre el de su fundador Louis-Ernest Ladurée, su creador. Fue escritor de teatro, poesía, ensayo...






4- Ahora cambiamos de idioma, en esta ocasión el libro que nos han enviado a CódigoSecreto280 está escrito en francés "my cuisine" aunque quien firma proceda del norte de Irlanda: Trish Deseine. Es la "Frenchest" of Irish Cooks. Después de haber vivido y trabajado en Francia durante los últimos 20 años, es uno de los críticos gastronómicos más famosos de Francia. Ha vendido más de un millón de libros de cocina y presenta dos series de televisión...







5- El último regalo llega de la mano de KitchenAid, su libro de recetas de cocina, que nos ha llegado precisamente hoy, el día del libro y nos ha hecho (K-lerit&Kobb) muchísima ilusión. 




En CódigoSecreto280 estamos muy contentos y siempre tenemos un motivo de alegría que compartir con vosotros. Gracias. Sólo nos queda ponernos manos a la obra para ofreceros nuevas recetas y experimentos a todos. 

Como ya empieza el buen tiempo también os ofreceremos nuevos menús extraídos de alguno de estos tesoros en nuestras conocidas Cenas Secretas. 

¿Y a vosotros que os han regalado?




miércoles, 2 de abril de 2014

Volver, volver y volver… a ENE rendido y atrapado por la doble seducción de platos y sesiones de música

A Kobb, de CodigoSecreto280, le encanta organizar las cenas de Navidad y de verano para sus grupos de amigos, de Airtel (actualmente Vodafone), del MBA del CEF 2005-2006, de su grupo Perfect Woman, de Personal Shopper IDACEM… Corría noviembre de 2001 cuando buscando el restaurante La Nunciatura, del cual había oído hablar mucho y bien, me topé con ENE o N, nuevo local rebautizado que conserva la inicial para no perder su origen. Un espacio acorde a los nuevos tiempos que se desprendió del resto de letras para estar en sintonía con esta modernidad. Los dueños, los mismos. Aunque iba buscando el primero, me gustó tanto el aire moderno, novedoso, sutil  y fresco de ENE que decidí reservar para mesa para la cena de Navidad con mis amigas de Airtel, 10 en total.



Todas mis “Airtelitas” iban nerviosas, porque me encanta sorprender y nunca revelo el lugar exacto, ni el menú… Así es que llegamos a la hora prevista, 21,30 horas, a la zona más castiza de Madrid, Patrimonio Histórico del Madrid de los Austrias, donde se iba asomando poco a poco ENE. Recuerdo que al llegar todas quedaron impresionadas por la luz, la decoración en tonos pasteles y su enclave, custodiado por la Iglesia de San Pedro, guardiana y vigilante… Un local acogedor y agradable. Recuerdo que cenamos en la parte de arriba, el reservado para grupos y, también recuerdo, que todas quedamos encantadas. Apuntado en la agenda para volver.


Este año se cumplen 20 años desde que abriera sus puertas como La Nunciatura y se reinventa de nuevo con un espacio multidisciplinar, que además de restaurante con el prestigioso Chef, José Luis Cañizares en los fogones.

Y hemos vuelto, en esa ocasión CodigoSecreto280 (K-leritt & Kobb). Ahora ENE es mucho más. Es un lugar de encuentro.

Es una coctelería con amplitud de combinados, desde clásicos, vintage, Tiki y de Autor.
Es ENE Club Music con Brunch y Dinner & Smart Music Sessions (House, Nu-Disco, Deep-House y Ambient) a cargo de Aitor Gondo, el DJ Resident.

Es ENE Home&Away, un catering personalizado para todo tipo de eventos.
Es todo lo nuevo pero no ha perdido ni un ápice de su esencia reflejado en sus tres pilares: Tradición, fusión e innovación.

Cuenta Adolfo Moreno, su propietario, que querían dar un paso más y por eso, en este espacio se sirven, desde la mañana hasta bien entrada la noche, Brunch, Afterwork, almuerzos y cenas en perfecta convivencia con noches de copas y presentaciones de películas, libros y discos, así como proyectos audiovisuales de todo tipo. Y nos recibe así: “Bienvenidos, pues, a un mundo de fusión tanto culinaria como cultural. Cultura, Cocina, Arte. ¿No es acaso todo la misma cosa?”

Nos han presentado su nueva propuesta:

ENE&GASTROCOCTELERÍA: LA REVOLUCIÓN ¨TIKI¨(de la éxotica Polinesia) LLEGA A LATINA

Un recorrido gastro-coctelero desde el exotismo de la Polinesia
 a la tradición, fusión e innovación de su nueva carta

En Estados Unidos, durante los años 30, surge una nueva cultura inspirada en las islas de la Polinesia: locales decorados con antorchas de fuego, muebles de mimbre, tejidos de colores brillantes, música suave, precursora del chill out, y  cócteles exóticos, a base de ron de caña, servidos en jarras con formas de tótems. Una auténtica recreación de las islas de la Polinesia. Nace así la cultura Tiki.

Este año ENE&GASTROCOCTELERÍA recrea esta cultura de los mares del Sur en su nueva y sorprendente la propuesta “Noches de Tiki y Taka”.

Los apasionados de las noches… Tiki

Empieza las tardes al caer el sol. Ve a  ENE&GASTROCOCTELERÍA y déjate llevar por los sonidos relajantes y elegantes de las islas de la Polinesia que sonaran de la mano del DJ Aitor Gondo.

Cierra los ojos y comienza tomando uno de los cocteles Tiki:

Tiki – Gin&Juni


Tiki-Planter Punch 


Tiki-Tikilu  


Tiki-Bahama Mam


Se pueden maridar con platos Taka servidos a modo de bocados. Un maridaje muy original y diferente. A CodigoSecreto280 no le dio tiempo a probarlo pero volveremos y os diremos cómo están. Seguro que exquisitos.

Y…Taka =  tradición+ fusión+ innovación

Después de estos sugerentes cócteles, ENE&GASTROCOCTELERÍA te seguirá deleitando con la nueva carta, Taka, donde se unen tradición, fusión e innovación de los platos de la mano de José Luis Cañizares, su jefe de cocina, que cuenta con una larga trayectoria en los mejores fogones de España y Francia, desde el Cenador del Prado, pasando al restaurante le Pres de Eugenie (Michel Guerard), el Bulli, Semon o Casino de Madrid.

Platos Taka que sorprenderán a vuestro paladar y de muchos de ellos se pueden pedir medias raciones. Nos pusieron unos aperitivos para la espera también dignos de mención. 

Cucharitas de ensaladilla rusa y pimientos de padrón y small cupcafés de crema de calabaza. Magníficos para la espera.






Y como platos Taka elegimos:

Un diferente y bien elaborado ceviche de Dorada con pomelo rosa, lima, naranja y aguacate; muy suave y los cítricos muy comedidos.



Al igual que el risotto de Carabineros con crema de parmesano, una delicia en el paladar y el arroz como a CodigoSecreto280 le gusta, al dente.




No dejéis de probar su espectacular lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre. Exquisito el sabor ahumado del bacalao con un toque dulce y sobre todo con la manzana.



Las chuletillas de cordero en marinado picante con ensalada de calabacines y lingotes de patatas. Buenísimas también, muy tiernas y los calabacines al dente y con un toque a aceite de trufa. Adoramos el picante.




Como colofón una Tarta fina de manzana caliente y crema helada de nata. No somos golosos pero hay que decir que estaba deliciosa, suave y cremosa.





También pedimos un Salmón marinado cocinado al carbón con ensalada de verduras de Primavera y Berenjena a la Miel para "El Niño Gourmet". Sustituimos las verduras por patatas ENE. 




Todos los platos se pueden maridar con su excelente vinoteca pero también con sus nuevos cocteles Tiki.

Siéntete como un navegante de principios del siglo XX, surcando los mares del sur, con “Noches de Tiki y Taka” en ENE&GASTROCOCTELERÍA. 

Y tú ¿cuándo irás? Recuerda, quién va repite, repite y vuelve a repetir.

ENE gastrococtelería está en la Calle Nuncio, 19 - 28005 de Madrid
91 366 25 91 info@enerestaurante.com  www.enerestaurante.com



By K-lerit&Kobb