martes, 17 de marzo de 2015

En un lugar de la Mancha...Michelin MARALBA

Siempre que K-lerit & Kobb (CodigoSecreto) viajamos a algún punto de la geografía española aprovechamos el momento para conocer al menos un nuevo restaurante, bien sea de “Street Food”, Autor, últimas tendencias o con alguna estrella Michelin...







En febrero, pusimos rumbo a Águilas (Murcia) ya que el Alcalde invitó a K-lerit a los carnavales de esta localidad, por cierto declarados de Interés Turístico Internacional, lo que supone más turismo internacional y todo lo que ello conlleva. Como anécdota comentar que en España hay dos ciudades más que tienen esta misma categoría: Los carnavales de Tenerife y Cádiz. Y desde este año los de Águilas. Realmente son impresionantes. Las calles están llenas de ritmos que te envuelven y seducen. Hay que vivirlo, respirarlo, sentirlo…



Era un viaje un tanto protocolario con agenda repleta de actos y no nos quedó tiempo para probar nuevos platos. Así es que a la vuelta para Madrid….pusimos la brújula CodigoSecreto280 en marcha y nos llevó hasta las coordenadas GPS  38° 52' 13.0040" N, 1° 5' 57.6118" W o lo que viene siendo Almansa, en la provincia de Albacete, cruce de caminos a Catalunya, Castellón, Valencia… No es de extrañar que cuente con una universidad politécnica y que la ciudad tenga cierta reputación gastronómica de raciones, tapas… Lo que ya nos acabó de sorprender fue que hubiera un restaurante con estrella Michelín, de la clase de Maralba.



En un lugar de la Mancha… MARALBA
Los fogones están capitaneados por un joven chef y propietario, Fran Martínez, que le da una vuelta magistral a los toscos y recios platos de la gastronomía manchega y presenta como obras escultóricas con todos sus aromas originales pero con texturas mágicas y sorprendentes. Su mujer, Cristina, es la encargada de sala y ofrece un trato exquisito a todos sus comensales, con mimo de madre primeriza.

Quisimos pedir dos menús degustación con sus maridajes correspondientes compuesto por tres surtidos de snack, dos entrantes, un pescado, una carne, dos postres y el acompañamiento del café.

Si don Quijote hubiera existido en nuestros días aquí habría sido su hogar con su dulcinea en sala.



Snacks 1
Galleta de gachas manchegas con piel de sardina
Bombón de lomo de orza
Croqueta de con sardina marinada









Snacks 2
Ajo pringue manchego con las tostas de pan

Pimiento seco frito

Cortezas de cerdo con manteca especiada, se deshace en la boca y no es nada calórico ni pesado

Bombón de queso manchego curado al romero, que se deja para el final de estos snacks y se come directo a la boca sin morder. Una explosión fresca y ligera del queso fluyendo…










Snacks 3
Mejillón en escabeche con salsa picante. Aunque no deja de ser un mejillón en escabeche y su aspecto es sencillo el sabor con ese toque picante es de locura.
Bacoreta (un tipo de pescado) curada en sal con emulsión de piparras y coliflor
Guiso de ternera con lentejas








Entrante 1
Toques de calamar, marcados en cuerpo y tallarines a la plancha. Los calamarcitos confitados a baja temperatura, pescadilla ahumada, un toque en su tinta y su sopa de calamar con jengibre

Espectacular.









Entrante 2
Alcachofa confitada, por encima con un velo de morro de ternera, tuétano de ternera glaseado.
Caldo caliente, es la alcachofa echa al fuego. Ceniza, humo de la alcachofa
Tomate semi deshidratado

Simplemente Magistral.






Pescado
Gallo de San Pedro, por la parte de la piel para que quede tostadita.
Acompañamos con un guiso de patatas, algas (alga nori, lechuga de mar y espagueti de mar) y galera.





Carne
Liebre guisada al vino tinto con trufa de invierno






Postre 1
Esponja de cítricos, gelée de miel, mandarina, calabaza y sopa de eneldo.





Postre 2
Bombón biscuit de chocolate, relleno de jengibre, mousse de chocolate perfumado al cardamomo
Sorbete de cacao y sorbete de pomelo






Acompañamientos del café
Nos sorprendió ver estos acompañamientos a modo de moluscos pegados en una roca. Y nos encantó. No podríamos decir cual nos gustó más. Era muy divertido, disfrutamos como niños.

Lionesas o Buñuelos de naranja
Gominolas de leche merengada y coco
Flan de chocolate y menta
Bombón de higo seco
Torta de manteca con anís y chicharrón
Nube de granadina y cítricos






Todos los platos estaban maridados con sus respectivos vinos, pero el que nos llamó la atención y embaucó fue "Camino del Ángel" un vino tinto ecológico con cuerpo, repleto de aromas y matices, hecho con el alma de sus dos creadores, una pareja de suizos que llegó a estas tierras con el sueño de hacer su propio vino. ¡Y lo consiguieron! Cada sorbo es vivir la experiencia de sus creadores en primera persona.








Maralba está en la Calle de Violeta Parra, 5 

02640 de Almansa (Albacete)  

967 31 23 26 www.maralbarestaurante.es  restaurantemaralba@gmail.com



By K-lerit&Kobb


jueves, 5 de marzo de 2015

RUGE como un Felino....Leche de Tigre

 Nos hace mucha ilusión (a codigosecreto280 – K-lerit & Kobb) estar de nuevo con vosotros con aire renovado y participando en un reto muy interesante concretamente en Cooking the Chef que organizan Abril de April’s Kitch  y Aisha deLa Cocina de Aisha

¿En qué consiste?

Cada mes proponen un Chef muy conocido, y se trata de preparar una de sus recetas o bien una receta propia inspirada en su estilo de cocina… En definitiva, se trata de conocer al chef propuesto, indagar sobre su cocina y su trayectoria, profundizar en sus platos y su forma de cocinar… y como homenaje tratar de emularlo. Este mes no os desvelaremos su nombre para ver cuánto sabéis de él y quién lo acierta. De todos modos, lo importante es pasar el rato emprendiendo nuevos retos y aprendiendo cosas nuevas.

En esta ocasión hemos elegido hacer una receta propia de el chef propuesto, un plato que representa a un país, Perú, y nosotros al igual que el chef hemos incluido toques asiáticos y alguno mediterráneo.

Ruge como un felino con Leche de Tigre {Reto Cooking the Chef }


En Facebook del chef propuesto este mes,  del Chef internacional que ha elevado la cocina peruana a los altares más altos de la gastronomía mundial, podemos ver una curiosa y divertida anécdota en cuanto al origen de la receta. Os la contamos aquí:

Una pareja de turistas llega a una cebichería limeña.
- Señor, ¿por qué al jugo del cebiche se le llama leche de tigre?
- Señora porque cuando uno se lo toma, se convierte en un tigre.
- ¡oh! ¡Wonderful! Por favor, dos vasos para mi esposo. Es muy muy urgente. Llega la leche de tigre.
- Señor pero esto es en realidad un cebiche.
- No señora, un cebiche tiene un poco menos de leche de tigre y mucho más pescado y marisco. En realidad antes se servía en un vasito solo con uno que otro pedazo de pescado, pero todo cambio desde que un restaurante lo convirtió en un plato.
- ¿Qué restaurante?
- Hace unos años una familia vendía cebiche en una carretilla enfrente del estadio del club Alianza Lima.
Los jugadores solían ir después de entrenar, cansados, sin energía y casi siempre con prisas. Los dueños, agradecidos por la fama que ellos les traían, empezaron a regalarles unos vasitos del leche de tigre tan ricos que pronto irían desplazando en fama a su propio cebiche. Gracias a ellos, la familia pudo al cabo de unos años, inaugurar frente al estadio un local grande y hermoso: La cebicheria “El verídico de Fidel”
- Señor y ¿Esa cebicheria aún existe?
- Claro señora, ahora tienen tres locales. Fue su hijo, Juan Carlos el que hizo crecer el verídico. Su familia sigue con la misma fuerza. Desde entonces, su vasito de leche de tigre se convirtió en una celebridad. Es un concepto que hoy está presente en todas las cebicherías de Lima y fue “El verídico de Fidel” quién lo convirtió en un plato.
- ¡Hummm! Delicioso, comenta el esposo. Y continúa, Siento algo extraño en mi cuerpo, ¡Oh amor!, ¡qué hermosa estás! Algo me sucede. Estoy sudando.
La esposa se agita.
- Señor por favor ¿Me puede dar la receta? Es de vida o muerte. Le daré una gran propina.
- No señora. No es necesario. En Perú, los cocineros no nos guardamos los secretos. Aquí no competimos le daré la receta encantado.











Los secretos (para 2 felinos):

20 gramos de pescado blanco para triturar+ 50 gramos de pescado blanco en dados pequeños,
1 cucharada sopera de apio picado,
Cilantro fresco,
Guindillas asiática roja,
Cebolla roja picada,
10 gramos de jengibre rallado,
8 limones,
Caldo de pescado,
Sal y pimienta,
4 langostinos,
4 almejas,
4 vieiras,
1 calamar / pulpo.


La pócima
  1. Colocamos en un bol los 20 gramos del pescado blanco, el apio, una rama de cilantro, guindilla, cebolla roja picada, jengibre rallado, sal y pimienta.
  1. Se deja dos minutos para que se mezclen los sabores y aromas.
  1. Se pasa todo a una licuadora y se añade, dos vieiras sin el coral, el jugo de unos 5 limones y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Se Licua todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso.
  1. En otro bol colocamos los langostinos, las vieiras, almejas picadas, un calamar picado, el resto de pescado blanco en dados pequeños, sal, pimienta, guindilla al gusto, cebolla picada, cilantro picado. Se mezcla todo y se añade el jugo de cuatro limones.  Se añade todo lo del otro bol. Se prueba el punto de sal y de picante.
  1. Se sirve en vasitos. Una leche de tigre cremosa, picante, ácida, generosa y ligeramente fría. Lo importante es que quien la tome, sienta lo que sintió el protagonista de la anécdota y que despierte nuestro tigre feroz y hambriento.




En CódigoSecreto280 esperamos despertar vuestro lado más felino con esta receta super refrescante y llena de energía. ;)


ByK-lerit&Kobb