lunes, 29 de febrero de 2016

Juego de Blogueros 2.0:"Endivias por tierra y mar”






Cuando este mes nos propusieron el ingrediente ENDIVIAS (yo siempre he escrito endivias con V porque una vez leí que era lo correcto, ahora parece que puede escribirse de las dos formas, pues yo sigo con las mía) no sabía muy bien qué hacer aparte de las típicas endivias con Roquefort pero claro, yo que estoy todo el día dándole vueltas al cerebro quería hacer algo más creativo. No lo conseguí, ya que no he experimentado mucho con este producto.
Así es que me puse manos a la obra a buscar recetas y la verdad, no encontraba muchas. Encontré dos como asadas o estofadas y realicé una mezcla de las dos que resultó muy rica pero fuerte.
De repente recordé que había hecho una colección de libros de cocina muy buena, de Madame Figaró & Hola y busqué ahí y encontré una ensalada, al menos diferente a la de Roquefort y me encantó por el colorido. El inconveniente, la endivia roja, que es difícil encontrar, pero a mí lo difícil es que me motiva. Así es que a buscar endivia roja. La encontré. Pero eso fue este viernes pasado, así es las recetas las tuvimos que hacer el sábado por la noche.
¿Por cual declinarnos? Lo mejor sería hacer las dos, la de tierra y la de mar: las endivias con puerros rostizadas y la ensalada de endivias con vieiras.

Estas recetas son super sencillas de hacer. La endivia es una verdura altamente nutritiva, son una gran fuente de vitamina A que ayuda a que tu hígado sintetice muy bien hormonas como el estrógeno y la progesterona, de esta forma, puedes evitarte problemas hormonales.




Tienen un alto contenido de fibra, muy útil para limpiar tu intestino y eliminar toxinas, lo cual permite que tu sistema inmunológico se fortalezca y te enfermes menos.
El sabor natural de la endivia es un poquitín amargo, lo que le da un sabor muy peculiar y rico. Total que allá vamos:
POR TIERRA:
ENDIVIAS CON PUERROS ROSTIZADAS
Los Secretos (4 personas)
3 Endivias medianas
2 puerros
3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharadita de orégano en polvo
½ Chile jalapeño fresco picado finamente con o sin semillas, al gusto.
Salsa de soja
Vino blanco
Sal de mar y pimientas trituradas al gusto.
La Pócima
1-               Empecemos por hacer un sofrito en el que doraremos ligeramente en aceite de oliva los puerros cortados en arandelas, y el ajo picado muy fino.
2-             Mientras se hacen, lavamos las endivias, quitamos la parte color café y las partimos al centro.
3-             Poner el aceite, orégano, chile, sal y pimienta en un recipiente hondo y mezclar.
4-             Con una brocha de cocina, barnizar las endivias con esta mezcla.
5-             A partir de aquí comienza el estofado propiamente dicho.
6-             Ponemos las endivias en el sofrito. Deben freír un par de minutos con una tapa de sartén, de esas que tienen agujeritos para dejar salir el vapor.
7-              Luego les damos la vuelta, y controlando que no se oscurezcan los ajos, dejamos que se haga otro poco.
8-             Ahora rociamos con una copa de vino blanco, y un chorrito de salsa de soja. Tapamos y dejar cocer hasta que queden blandas, procurando darles la vuelta a mitad de cocción. Con un cuarto de hora es suficiente.
Como decimos el sabor es un poco fuerte y amargo, pero rico al final por el ajo y el puerro.
 
 

POR MAR:
ENSALADA DE ENDIVIAS CON VIEIRAS
Los Secretos (4 personas)
2 endivias blancas
2 endivias moradas. Si no se encuentran sustituir por achicoria
1/2 manaza Granny Smith
8 vieiras (nosotros hemos comprado carne de vieiras congeladas)
2 limas
½ limón
40 gramos de pistachos
½ cucharadita de pimienta rosa
4 cucharadas de aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta
La Pócima
1-     Dejar descongelar las vieiras, lavarlas muy bien, secarlas y cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en una ensaladera.
2-   Saltear las vieiras con pimienta rosa. En la receta original se sirven en crudo, tipo carpaccio. Pero nosotros la hemos dado un toque de plancha.
3-   Reservar enteras las hojas más grandes de las endibias y cortar en juliana el resto.
4-   Lavar la manzana y cortarla en dados de ½ cm de grosor. Rociar con limón para que no se pongan negras.
5-   Colocar las hojas de endivias reservadas en los platos o vasos tipo zurito y repartir sobre ellas las manzanas, los pistados pelados, la ralladura de las limas y su zumo, las vieiras y la juliana de endibias.
6-   Aliñar con aceite de oliva, pimienta rosa, y pulverizar con vinagre  de frambuesa.
 
 
Sinceramente cuando vi los ingredientes pensaba que sería una ensalada para paladares duros, de los vaqueros del salvaje oeste porque con la acidez de la lima, el limón, la Granny Smith y el amargor de las endivias antes de probar tenía mis serias dudas….

Pero ¡Qué va! Fue excelente. El sabor del pistacho, mezclado con la manzana y la vieira y las endivias resulta espectacular.
Un amigo nuestro que lo probó y no suele ser muy de ensaladas dijo que estaba exquisito. Así es que os animo a que lo hagáis.
Si queréis ver lo que han hechos el resto de bloggers 2.0. os dejamos sus páginas para que las visitéis.



By K-lerit&Kobb

miércoles, 10 de febrero de 2016

Pastel Chabela en "Como agua para chocolate" #cocinadecineTS





¡Dame un libro, una buena canción y déjame soñar! 
Se podría decir que así soy yo. Por eso, cuando vi el reto de febrero, el mes del amor, de #Typicalspanish me quedé impactada. Ni más ni menos que prepar una receta para conquistar a tu enamorad@. Eso más o menos fácil, lo de la receta, lo de conquistar es otro cantar. Perooooo, el título era #cocinadecine con sus condicionantes y ahí es donde está lo complicado.

Teníamos que elegir una película, daba igual española o extranjera de amor y además que hubiera cocina y que en la medida de lo posible se adaptara a lo que viene siendo la filosofía TypicalSpanish.



El cine, no es una de mis pasiones. Quizás por mi madre, nunca me dejó ir al cine en la adolescencia, alegando que allí sólo iban señores mayores, viejos verdes con niñas. Yo no sé si era su mentalidad, su época o realmente lo pensaba. Lo cierto es que en su época las relaciones prohibidas se daban cita en los cines para robarse algún beso. Creo que era esto a lo que resumía mi madre el hecho de ir al cine. Nosotros sí vamos con el niño gourmet, pero sigue sin despertar pasión en mi.

El caso es que, ante el  hecho de que mi madre no me dejara ir al cine, no tuve más remedio que leer los libros de las pelis que todo el mundo veía. Y hoy en día lo sigo prefiriendo. Me encanta imaginarme a mi a los protagonistas, y las escenas, vestuarios… no me gusta que lo imaginen por mi. Esta es mi opinión.


Y ahora ya No me gusta el cine, es un estigma. Y además, me parece una pérdida de tiempo. No puedo estar dos horas sólo viendo una peli, tengo que hacer algo más al mismo tiempo.

En mi época, para más inri e incitación a no ir, la mayoría de las pelis eran españolas de esas de Fernando Esteso, Pájares, Alfredo Landa… pésimas para mi. Tampoco hoy me gusta el cine español, salvo contadas excepciones. Lo siento.
Como digo en mis tiempos ni Disney, ni pelis para niños, o adolescentes… Nada. Ah sí, Grease!!! Tampoco la vi, ni había libro.




Total que después de mucho pensar en películas gastro-románticas, y últimamente en TV han puesto muchas, me decanté por la Bella y la Bestia, luego cambié de opinión y pensé, bueno en varias de las miles de listas que hay por las redes. Pero, finalmente me decidí por “Como agua para chocolate”. Esa madre, que en cierto modo me recuerda a la mía en mi adolescencia, ese amor tan profundo, secreto y prohibido por la época, ese amor incalmable, arrollador, pasional, que se prolonga en la eternidad, que erosiona la hipocresía social. Esa manera de demostrar amor de la única forma que se puede, sin que nadie lo sepa pero que todos lo prueben, a través de la comida hecha con esmero, amor y total devoción.



Y he hecho un pelín de trampa. Me he vuelto a leer el libro en lugar de ver la peli….peroooo casualidades de la vida, una vez que lo elegimos, en varios canales de televisión han emitido esta peli, al menos en dos, así es que también la hemos visto. La última vez fue este lunes, 8 de febrero.


Desde luego este libro o película es un canto al amor en todas sus vertientes y etapas y a la cocina desde luego. Además de tener muchos puntos surrealistas. Y es un melodrama.

Como os imaginaréis, cuando se estrenó la película no fui al cine. Fui a comprarme el libro y mientras leía cada mes con su receta y sus acontecimientos esta maravillosa historia de Laura Esquivel, de fondo escuchaba canciones románticas francesas como Petite Marie de Francis Cabrel, o Je vais t’aimer de Michael Sardou… ¿Francesas? Sí, según se dice son los más románticos, aunque a mi esta parte me daría para un libro.

Desde luego, la música es el arte en mayúscula, el que mejor expresa los sentimientos. Y después la cocina. ;)


Os dejo los links de estas obras por si queréis hacer este pastel con música de amor. O por si hacéis cualquier cena para el día de los enamorados y queréis tener un fondo musical perfecto. 



Je vais t'aimer guitarra española más parecido a nuestro reto más Spanish, el cantante Michael Sardou tiene parecido casi gemelar con Robertos Carlos otro romántico, en este caso Brasileño y esta canción grabada con una orquesta en estudio tiene mucha similitud con nuestro concierto de Aranjuez del maestro Joaquín Rodrigo.

Je vais t'aimer la famille belier en una voz super dulce de mujer.

Luego hay muchas más la de bajo el cielo de Paris de ZAZ con Pablo Alborán es una delicia...Y por supuesto españolas pero esta vez me he decantado por la chanson française.


En otro reto de amor, por favor canciones y gastronomía. Porque la canción prevalece sobre una película o es que os imagináis una película sin canción, banda sonora o BSO? Imposible. Esa es la unión perfecta, jajajajaja.

COMO AGUA PARA CHOCOLATE

No sé si sabéis el argumento, pero os cuento el por qué hemos elegido el “PASTEL CHABELA”, por la fuerza del amor que todo lo arrolla.


La protagonista y experta cocinera es Tita, la menor de tres hermanas. Viven en una hacienda las tres con la madre y una serie de personas que ayudan en las tareas del campo, de la casa,… Es principio del siglo XX... Tita se enamora de un chico llamado Pedro, y comienzan una relación hasta que él le comenta que le va a pedir su mano a la madre. Era la tradición. Al llegar con el padre a pedir la mano la madre dice que no, que es la menor y se tiene que quedar soltera para cuidar de ella cuando sea mayor, una vez más mandando la absurda tradición. Sobre todo en México en esa época y aquí en España creo que también tuvo su momento esta tradición. Y que conste que yo soy la mayor.

La madre dice que si le parece bien le da a la mayor como esposa, a Rosaura. Y Pedro para estar cerca de Tita acepta la proposición.

Os podéis imaginar cuando Tita, que era la que cocinaba junto con el ama, tiene que hacer el Pastel de boda de su hermana y su amado Pedro, fechada para febrero.

Lo hizo, y mientras lo hacía derramó muchas lágrimas imprimiendo su tristeza en el pastel, tristeza de amor. llegó el día del enlace, y cuando los comensales probaron el pastel en el banquete les supo a gloria pero empezaron a entristecer y a llorar, llorar, lloraron mucho de tristeza. Se la contagio Tita a través del Pastel.

Y ahora vamos con la receta.




Boda de Pedro con Rosaura
Febrero: Pastel Chabela

Los secretos
Para la masa para 18 personas
175 gramos de azúcar granulada de primera –
300 gramos de harina de primera, tamizada tres veces
17 huevos
Rapadura de un limón
Esta es la receta para un pastel normal para 18 personas pero para la Boda de Pedro y Rosaura tuvieron que multiplicar por 10 porque había 180 invitados.
Estas son nuestras cantidades calculadas secretas para 4 personas
Nosotros le hemos puesto 75 gramos
125 gramos de harina de primera, tamizada tres veces
7 huevos
Rapadura de medio limón

Para el relleno
150 gr de pasta de chabacano (una clase de nectarina, albaricoque, fresquilla)
150 gr de azúcar granulada.
Para el fondant
800 gramos de azúcar granulado
60 gotas de limón y el agua suficiente para que remoje el azúcar 



La pócima
De la masa (de la receta para 18 personas)
En una cacerola se ponen 5 yemas de huevo, 4 huevos enteros y el azúcar.  De la nuestra hemos puesto 3 yemas y dos huevos enteros, y el azúcar y el resto de la receta igual, pero hemos acabado antes.

Se baten hasta que la masa espesa y se le anexan 2 huevos enteros más.

Se sigue batiendo y cuando vuelve a espesar se le agregan 2 huevos completos, repitiendo este paso hasta que se terminan de incorporar todos los huevos, de dos en dos.

Cuando se terminan de batir los dos últimos huevos, se incorpora la ralladura de limón, una vez ha espesado bastante la masa.

Se deja de batir y se añade la harina tamizada, mezclándola poco a poco con una espátula de madera hasta incorporarla toda.
Se engrasa un molde con mantequilla, se espolvorea con harina  y se le pone la masa.

Se cuece en el horno 30 minutos a 160 grados. 



Para el relleno
Se pone la fruta al fuego con muy poca agua, se deja hervir y se pasan por un cedazo o tamiz; o por un colador.

Se pone esta pasta en una cacerola, se le agrega el azúcar y se pone al fuego sin dejar de moverla hasta que toma punto de mermelada.

Se retira del fuego y se deja enfriar un poco antes de ponerla en el medio del pastel.

Nosotros el relleno lo hemos servido aparte para que cada uno se ponga el que quiera. Yo por ejemplo, no me he puesto, porque no me gustan este tipo de rellenos, muy empalagosos.

Para el fondant
Se pone en la cacerola, el azúcar y el agua al fuego sin dejar de moverla, hasta que empieza a hervir.

Se cuela en otra cacerola y se vuelve a poner al fuego agregándole el limón hasta que tome punto de bola floja, limpiando de vez en cuando los bordes de la cacerola con un lienzo húmero para que la miel no se azucare, cuando ha tomado el punto se vacía en otra cacerola húmeda y se deja enfriar un poco.

Después, con una espátula de madera, se bate hasta que empaniza.

Para aplicarlo, se le puna una cucharada de leche y se vuelve a poner al fuego para que se deslíe, se pone después una gota de carmín (hoy en día colorante) y se cubre con él únicamente la parte superior de pastel.



Nosotros hemos hecho un glaseado que es menos calórico y dulce que el fondant con el zumo de limón y azúcar y lo hemos vertido por encima.

Es la primera vez que hacemos un pastel tipo bizcocho sin aceite o alguna grasa y sin levadura. Increíble. El sabor es tipo magdalena y sube un poco por tanto batir, suponemos que con más huevos sube más y  más cremoso quedará. Lo único es que a los dos días está algo más compacto. Pero vamos con sólo tres ingredientes queda espectacular de sabor.

Con un té o un café delicioso para una tarde romántica.

Os dejo el link del recopilatorio  de febrero con sus propuestas para #cocinadecineTS. ¡Buen provecho!





By K-lerit&Kobb

viernes, 5 de febrero de 2016

Mediterráneo 4 by Joan Roca para Cooking the Chef





¡Una amplia sonrisa en mi cara! Así estaba yo cuando April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos propusieron el chef para el reto cooking the chef  de febrero.
Sí, Joan Roca. Hasta el punto que tanto K-lerit como el niño gourmet me preguntaban que si estaba bien, con esa cara que llevaba yo de tanta felicidad. Y este tenía la corazonada de que este mes sería para él. No hacía muchos días había visto una receta que me la agencié. Era dulce. Y entonces alguien de este reto preguntó si se podía hacer de El Celler o sólo de Joan Roca. Mi sonrisa se tornó algo agria porque la receta que había fichado y que pensaba hacer era de Jordi aunque la tienen ahora en el Celler. Me la guardo como el postre de esta dedicatoria a Joan Roca.



Os dejo unas líneas sobre Joan Roca, aunque a estas alturas, siendo el más de más, creo que sobran las presentaciones. Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.



Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".



Algunas de las técnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.


Cuenta en su haber con los más prestigiosos reconocimientos:
El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo.





Total que una vez superado el momento inicial de caída, me puse manos a la obra y a investigar y encontré varias recetas que me entusiasmaron de Joan de una colección de libros de cocineros con firma que editó hace tiempo El País. Como no sabía por cual decantarme decidimos hacer cuatro platos: aperitivo, entrante, primero y segundo y lo hemos llamado MEDITERRÁNEO 4. Porque Joan Roca tiene el mar Mediterráneo como inspiración, creación y origen de su vida, al igual que Serrat y 4 por el número de platos para este mini menú degustación para una cena.





Y hemos dejado el sitio para el “postre” para la receta que tengo en la manga de Jordi.

MEDITERRÁNEO 4 BY JOAN ROCA
-        Cherrys Bloody Mary
-        Sopa de piel de pepino, almendras y aceite de ajo confitado
-        Parmentier de calamares
-        Arroz con butifarra negra y erizo.



CHERRYS BLOODY MARY

Los Secretos:
Una bandeja de tomatitos cherry pequeños y rojitos suelen venir unos 30-40
125 gr. de vodka
125 gr. de agua
125 gr. de azúcar
Pimienta de Jamaica
Sal rosa del Himalaya
1 pebrera (cayena o guindilla)
Tabasco (no será necesario si pica mucho la guindilla o no os gusta mucho que pique)
Zumo de lima y la ralladura.




La Pócima
Hervir el agua y el azúcar durante cinco minutos. Mezclar con la sal, la pimienta, el vodka, las gotas de lima y la guindilla y dejar reposar.



Mientras hacer dos cortes perpendiculares en forma de cruz en la base de los tomates y meter en un cazo con agua hirviendo de seis en seis. Contar hasta ocho y sacar con una espumadera y poner en un bol con agua y hielo.

Pelar los tomatitos y dejar macerando en la preparación de vodka durante al menos ocho horas. Nosotros lo tuvimos 8 pero nos sobraron muchos y según han ido pasando los días el tomate iba absorbiendo más los sabores y cada día está más rico, pero ojo que sube a la cabeza con el vodka.


Servir en pequeños platitos, cucharitas, vasitos de chupito con un poco del líquido de macerar y espolvorear con sal rosa, pimienta de Jamaica, pimienta rosa y la ralladura de la lima. 





Esta receta es una transformación del famoso coctel Bloody Mary que se hace con zumo de tomate y vodka.
En el libro de Cocina con Joan Roca viene la receta y, desde que la vi, supe que la tenía que hacer.



SOPA DE PIEL DE PEPINO CON ALMENDRAS Y ACEITE DE AJO CONFITADO
Los Secretos:
2 pepinos
2 hojas de gelatina, podéis poner menos pues de los pepinos sale poco líquido y se espesara mucho.
Sal fina
Aceite de ajo
100 gr de ajo
50 cl de aceite de oliva
Almendras crudas
4 rebanadas de pan de payés tostado al horno



La pócima
Sopa de piel de pepino
Pelar los pepinos un poco gruesos, porque será la piel la que licuaremos.
Licuar y pasar el jugo a una cazuela.
Poner al fuego para espumarlo y colarlo.
Es importante que nunca llegue a hervir para que no se disgregue el jugo.
Calentar un poco de jugo para disolver en él la gelatina previamente remojada y escurrida.
Poner a punto de sal y mezclar con el resto del jugo.
Dejar que cuaje en la nevera
Aceite de ajo
Cubrir los dientes de ajo con el aceite. Confitar a fuego lento hasta que los ajos se doren, Retirar del fuego, enfriar y colar.



Presentación
En un plato sopero poner en el fondo una lámina de pan payes tostado al horno y encima unas almendras crudas.
Cubrir el fondo del plato con la sopa de pepino y aderezar con un poco de aceite de ajo.


PARMENTIER DE CALAMARES
Esta es la que hemos modificado un poco porque la espuma de mantequilla con el caldo de cocer las verduras y las patas del calamar no nos convencía porque la mantequilla no nos termina de convencer. En cambio hicimos una salsa riquísima con las verduras.

Los Secretos:
1 calamar mediano,
250 gramos de chipirones o pulpitos,
750 gramos de patatas,
10 cl de aceite de oliva virgen extra,
10 cl de nata líquida,
 pimienta blanca,
sal,
2 cebollas,
2 zanahorias,
1 tomate,
1 litro de agua mineral,
2 c/s de aceite de oliva virgen extra,
1 c/s de pimentón de la Vera,
100 gramos de mantequilla.

La pócima
Limpiar el calamar. Reservar las patas y las aletas para la salsa.
Cortar el calamar en tiras largas de ½ cm. de ancho aproximadamente. Aliñarlas con pimentón.





Con la ayuda de un plástico film formar un cilindro compacto colocando unas tiras sobre otras y congelar para que cojan cuerpo a modo de maki sushi. La verdad es que a diferencia de Julie Child que explicaba el paso a paso para bebés o para los que no saben absolutamente nada de nada Joan Roca da algunos pasos por sabidos, y sin embargo en esos justo es donde nace la duda.

Antes de servir cortar en láminas finas con ayuda de un cortafiambres. También en el momento de servir, marcar los chipirones en la plancha. Nosotros no esperamos y nos los comimos antes jajajaja.

Para el puré
Limpiar las patatas y cocerlas en el horno (o en agua) con piel. Cuando estén tiernas, retirar la piel en caliente y pasarlas por el pasapurés. Emulsionar en la batidora con el aceite de oliva virgen extra y la nata líquida. Salpimentar.
Nosotros además le echamos un chorro de aceite de trufa. Riquísimo.



Para la salsa espumosa de calamares
Limpiar y cortar las verduras igual que las patas del calamar. Rehogar las verduras en una cazuela a fuego suave, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén bien rehogadas añadir el calamar. Cubrir con el agua y hervir 30 minutos.
Nosotros batimos todo y lo reservamos como salsa de acompañamiento.



Acabado y presentación
Poner en el centro de cada plato una semiesfera de puré de patata, cubrir con capas de mosaico de calamar, alrededor poner los chipirones marcados y salsear con la emulsión espumosa de calamar.





ARROZ DE BUTIFARRA NEGRA Y ERIZOS DE MAR
Los Secretos (3 personas)
750 ml de caldo oscuro
10 erizos de mar, los hemos tenido que encargar porque aunque es la época no se encuentran tan fácilmente ya que la demanda es baja. Una pena porque es una delicia.
250 gramos de arroz
100 gramos de butifarra negra. Esto no lo encontramos y suponemos que con este embutido debe resultar exquisito. Lo sustituimos por morcilla negra de cebolla, que ya sabemos que no es lo mismo y no queremos ofender a nadie pero no lo encontramos.
(6 rodajas cortadas muy finas y el resto en daditos)
1 pieza de parmesano de 50 grm
12 rodajas pequeñas y muy finas de pan tostado frotadas ligeramente con ajo y aceite de oliva 


La pócima
Poner al cocer el arroz con el caldo y la butifarra negra, en su defecto con el embutido que consideremos o tengamos.


Abrir los erizos y extraer las yemas.


En una sartén antiadherente cocer las rodajas finas de butifarra con poco aceite a fuego suave y con un peso encima para que queden lisas y crujientes. Nosotros pusimos un cazo lleno de agua.

Reservar en papel absorbente

Para los crujientes de parmesano.
Colocar la pieza de parmesano sobre la sartén caliente. Cuando quede pegada una fina película de queso, retirar la pieza y repetir la operación ocho veces. Una vez bien doradas, retirar cuidadosamente con una espátula y reservar sobre papel absorbente.

Rallar el resto del parmesano.

Cuando el arroz esté casi cocido añadir el parmesano rallado, sal y el perifollo picado.



Montar en un plato hondo el arroz y encima las yemas de erizos, las tostadas, los crujientes de parmesano y las rodajas de butifarra.




La verdad es que hemos disfrutado muchísimo tanto de hacerlas como de comerlas. Deliciosas.



Y lo dicho dejamos sitio para el postre de Jordi cuando toque. Buen provecho!!!!

Os dejo también el enlace donde podréis ver qué han hecho el resto de compis en Cooking the Chef Joan Roca


By K-lerit& Kobb