Este mes dimos palmas cuando April de April’s Kitch y Aisha de La Cocina de Aisha nos revelaron el nombre del chef de noviembre. Se trata del mismísimo Quique Dacosta.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJT8tgcazp4OHshqMl5SQXKi7HFATfxg2R7ZJohhT-pAe4MpjbbfhrbMVg0M5VHywXFzxVzvzvRwzd_ZTmVJxXH8Oqi7vk3oNET_QcsOHoZEI88-_biiDep0_F_C0WsM99brRrVwo/s640/ctc1200.png)
En un primer momento pensé que al ser el rey de los arroces haríamos alguno, bueno lo haría mi alter-ego que es el experto arrocero y ya ha hecho varios de este chef. Pero, después de ver que casi todo el mundo quería hacer una tapa, concretamente la de tortilla líquida y que parecía ser díficil, nos propusimos el reto de la tortilla líquida dentro del reto de noviembre.
Si bien es verdad, que tal y como era la receta que había descrito Quique no había forma de hacerla, busqué y busqué por las redes y libros y llegamos a una receta de Senen González (el rey de las tortillas) de Sagartoki y que llamaba a este pincho de forma diferente, patatas y huevo, pero que los ingredientes y más de la mitad de la receta era igual que la de Quique. Y nos decidimos a probarlo así. Dificil también, que conste.
Y aquí está nuestra aportación.
TORTILLA
LÍQUIDA DE QUIQUE DACOSTA VERSIONADA PARA @COOKINGTHECHEF
Los Secretos
(4 bocados)
- 4 patatas
- 8 lonchas de bacon hiperfinas (al principio compramos panceta pero queda mejor el bacon)
- 4 yemas de huevo
- AOVE
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta
La Pócima
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Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.
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Poner a cocer en un cazo con agua.
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Triturarlas hasta hacer un puré.
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Colocar papel de horno en una bandeja.
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Después añadir el puré de patata.
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Extenderlo de forma uniforme con una espátula
hasta conseguir una lámina fina.
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Meter la
bandeja en el horno y horenar a 90ºC.
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Retirar cuando la lámina esté dorada.
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La lámina se ha convertido en una especie de
pegatina en el papel de horno.
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Recortar esta lámina en rectángulos pequeños de
unos 12 x14 cm y reservarlos.
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Separar las yemas de las claras.
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Colocar dos lonchas de bacon en cruz encima de
cada lámina.
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Poner una yema encima del bacon y salpimentar. Si queremos
darle un toque de aceite de trufa echar un chorrito pequeño encima de la yema.
No mucho.
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Envolvemos con las tiras de bacon.
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Cerramos la lámina de patata como si fuera un
sobre que contiene en su interior la yema envuelta en bacon.
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Ponemos una sarten o freidora a 180ºC y metemos el
pincho con los pliegues hacia abajo.
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A los 10 segundos introducimos el pincho
totalmente y lo dejamos hasta que se dore en torno a 1 minuto o 1’30”
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Sacamos sobre papel absorbente y dejar reposar un
minuto.
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Servimos en una rejilla con un mini bowl de
cebolla confitada y un puñado de hojas.
Está deliciosa, en nuestro caso el bacon no era demasiadofino y eso en boca quedaba un poco tosco. Pero el huevo cremoso y la patata crujiente. Vamos "caprice de dieu"
Mira las recetas de Quique Dacosta que han hecho mis compañeros
para @cookingthechef de #noviembre
By k-lerit & kobb
Hola! Estuve en el restaurante y la probé, la verdad que la tuya está muy conseguida.
ResponderEliminarHe intentado hacerla pero al sacar la lámina de patata del horno, por los filos ha salido crujiente y en el centro está blandita pero cuarteada...total un desastre!