CódigoSecreto280
os trae dos recetas con la misma base, el ajoblanco, que servimos a modo de
entrante en nuestra Segunda Cena Secreta el pasado viernes, 25 de octubre.
El ajoblanco es
una sopa fría muy refrescante y tradicional en Andalucía aunque su origen es
incierto, algunos historiadores indican que ya
existía en tiempos de los romanos, otros dicen que es un plato de la cocina del
Al-Andalus y seguramente sea su auténtico origen. Nosotros la hemos encontrado
en un libro con recetas de la época Andalusí y por eso la incluimos en nuestra
cena secreta.
Su ingrediente
estrella es la almendra cruda, un alimento muy energético, pobre en azúcares,
rico en proteínas y en grasas monoinsaturadas que ayudan a combatir el
colesterol, ideal para diabéticos y que hace de este plato un perfecto
tentempié o un entrante dependiendo de la textura, cantidad y presentación. Hoy
CódigoSecreto280 te da las claves para realizar un doble entrante o aperitivo: Bombón de ajoblanco de coco con flores de
lavanda, pimienta rosa y pescado desalado o seco y Chupito de ajoblanco de
mango con huevas de salmón.
Chupito de ajoblanco de mango con huevas de salmón
Desde que
probamos (k-lerit&Kobb) este ajoblanco en el Restaurante El Naútico de El Escorial quisimos hacerlo en CódigoSecreto280. Quedamos fascinados
por los matices ahumados de las huevas y los dulces del mango. Exquisito. No
somos partidarios de pedir recetas en los restaurantes, nos gusta más intentar conseguir los sabores y después, ponernos manos a la
obra con la experimentación hasta conseguir el sabor que tenemos en nuestra
memoria. Es un ajoblanco tampoco había mucho que experimentar excepto en las
cantidades de mango. Esta es la receta que hemos hecho nosotros.
(K-lerit&Kobb)
Después hemos
visto que hay muchas por internet similares y que Dani García, el chef
malagueño por excelencia, del restaurante calima, realiza con este manjar infinidad
de platos.
Los Secretos (30 chupitos o 1 litro)
120 gr de almendra cruda
1 mango maduro
½ diente de ajo
¼ de agua
Dos cucharadas de AOVE
Dos cucharadas vinagre de jerez
Sal
Pimienta recién molida
Un trozo de pan
Huevas de salmón
La Pócima
Se pela el
mango y se corta en trozos. Se añade en el vaso de la batidora y se tritura hasta
conseguir un puré. Se reserva.
En un bol
grande se mezclan el pan, la almendra, el diente de ajo y el puré de mango. Se
bate todo.
Se incorpora el
vinagre, la sal, pimienta y el agua. Se bate de nuevo y después de incorpora el
aceite poco a poco para que vaya emulsionando como una mahonesa. Y consigamos
una consistencia de crema untuosa.
Enfriar en la
nevera.
Se reparte en
vasitos y se coloca encima una cucharadita de huevas de salmón.
Y siguiendo con la experimentación ¿por qué no después de hacer un
ajoblanco de mango probamos con otro fruto exótico? Es el turno del coco. Ambos
ingredientes son la aportación moderna a esta cena secreta, ya que estas frutas
no habían llegado aún a Europa, y por lo tanto tampoco a la cocina Andalusí.
También encontraréis varias recetas con coco por las redes. Esta es la nuestra.
Bombón de ajoblanco de coco con flores de lavanda
escamas de pimienta rosa
Los Secretos (30 bombones)
100 gr de almendra cruda
75 gr de pulpa de coco o 100 gramos de coco rallado
½ diente de ajo
¼ de agua
Tres cucharadas de AOVE
Dos cucharadas vinagre de jerez
Sal
Un trozo de pan
2 hojas de gelatina
Bacalao desmigado y desalado, mojama o bonito seco
Flores de lavanda
Pimienta rosa
La Pócima
Triturar con la
batidora las almendras crudas y peladas, con el agua, el ajo y el pan.
Se añade el
aceite poco a poco, el vinagre y la sal
y seguimos montando con la batidora. Añadimos la pulpa de coco o el coco
rallado.
Hidratamos las
hojas de gelatina en agua, se escurren y ponemos junto con un poco de ajoblanco
a fuego lento en una cazuela para que la gelatina se disuelva bien. No hay que
estar mucho tiempo, con un minuto batará.
Se añade a la
mezcla del ajoblanco y coco que tenemos a temperatura ambiente y volvemos a
batir.
Pasamos por el
chino.
Rellenamos con
la mezcla anterior unos moldes de hielo semiesféricos y ponemos en el
congelador porque para desmoldarlo tiene que estar congelado. De lo contrario
soltará algo de agua y además tiene que tomarse bien fresquito.
Si no tenéis
este tipo de molde de hielo podéis usar el cuadrado de cubito de siempre.
Una hora
después procedemos a emplatar.
Desmoldamos los
bombones, colocamos en una fuente o pizarra y rallamos la mojama o colocamos el
bacalao por encima, decoramos con flores de lavanda y pimienta rosa que molemos
encima.
Un bocado
repleto de nutrientes, refrescante y colorido.
En CódigoSecreto280 esperamos despertar vuestro paladar y fantasía y que os animéis a realizar estas recetas, o bien, a participar en una cena secreta.
ByK-lerit&Kobb
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