jueves, 10 de diciembre de 2015

Txangurro a la bilbaína con salsa inglesa para #campanasobrecampanaTS






Cada vez me resultan más divertidos los retos de las chicas de TS @TypicalSpanish y este mes no ha sido menos. Para las navidades el hastag ya tiene su sonido en nuestra memoria #campanasobresampanaTS, pero después e añadía una dosis de intriga. 
  





A mi la intriga es que me fascina. Y es aquí cuando nos plantean elegir entre tres equipos: #polvorón, #mazapán y #turrón. Particularmente, el mazapán no es santo de mi devoción, así que opté por el #polvorón que de niña me fascinaba y como me evoca gratos recuerdos de la infancia no podía decantarme por otro.

Aquí el equipo al completo ;)




La siguiente fase, también super divertida, consistía en que tenías que decir a qué equipo te unías y después te enviaban, a modo de código, un email con el ingrediente que te había tocado cocinar.  Mi alegría fue máxima porque mi ingrediente era MARISCO. Feliz, feliz, feliz!!!! Nuestra receta también tiene su pequeña historia.

La otra parte de codigosecreto280 ya me había cocinado varias veces esta receta del blog de  la cocina de las casiñas       y cada vez que lo hace, me reconquista. Siempre que nos enfadamos me la vuelve a hacer. Reconciliación segura. Así es que, decidí que tenía que ser esta sí o sí. Eso sí, K-lerit aporta un toque diferente a la receta original y yo también.



Txangurro a la bilbaína



Los secretos (4 personas)
§     Para el txangurro (centolla)
1 centollo/a grande (lo podéis comprar ya cocido y congelado) Nosotros en esta ocasión lo compramos sin cocer aunque da igual de buen resultado comprarlo ya cocido.
1 cebolla pequeña
1 diente de Ajo
2 cucharadas de Salsa de Tomate Concentrado
1 vaso de Oporto o Pedro Ximénez (la receta original es con vino blanco pero sabe demasiado ácida así que optamos por el Oporto o Pedro Ximénez que le da un cierto dulzor)
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua o Agua del Mar
Pan Rallado
Mantequilla
Salsa inglesa o Worcestershire, ya preparada. Nosotros la hemos hecho. Nos encanta.

§  Para la Salsa Inglesa 
1 Unidades de Huevo
 6 Cucharadita de Vinagre
 6 Cucharadita de Leche
 1 Cucharadita de Azúcar
 1 Cucharadita de Mostaza
 10 Gramos de Manteca
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta

Pócima de la Salsa inglesa
Batir el huevo con el vinagre en un bol.

Cuando estén bien integrados estos ingredientes, incorporar la leche y seguir batiendo.

Añadir el azúcar y batir hasta disolver. Luego, incorporar la mostaza y la manteca y batir de nuevo.




Una vez integrados todos los ingredientes, lleva la mezcla al baño María y calentar a fuego lento sin dejar de batir.

Deberás mantenerla al fuego y sin dejar de batir hasta que espese. Añadir sal y pimienta al gusto y retírala del fuego. Deja entibiar y listo, ya tienes tu salsa inglesa o Worcestershire.





La Pócima bilbaína

Hervir el agua de mar o agua con sal en una cazuela y echar el centollo que tiene que quedar cubierto.

Dejar cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños. Rehogar en la sartén con dos cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir el oporto y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.





Cuando el centollo esté templado o frío, se retira la carne de las patas y del cuerpo. Esta parte es la más laboriosa y dice mi otro yo que te destroza los dedos. Pero bueno, para esa parte ya está él. ;)






Mezclar en un bol con el relleno de la concha.

Incorporar  a la sartén, dar unas vueltas, añadir el tomate, salpimentar al gusto e incorporar la salsa inglesa, nosotros le añadimos bastante porque está de vicio, aunque en la receta original sólo lleva una cucharada.



Rellenar la concha o el carro del centollo (txangurro)




Espolvorear con pan rallado y se añade mantequilla
Un rato antes de servir, gratinar en el horno precalentado a 200º. Nosotros siempre la hemos gratinado en el microondas. Está exquisita y os encantará.

Es ideal para estos días navideños como entrante. Bueno y para cualquier día especial. Felices Fiestas.

Si queréis ver el #campanasobrecampaTS de mis compis en TS de diciembre, aquí os dejo un enlace a sus  Recetas




By K-lerit&Kobb


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